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Entremets chocolat et spΓ©culoos

Entremets chocolat et spéculoos

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Avec cet entremets chocolat et spéculoos, vous allez fêter pâques comme il se doit. ^^ Plutôt qu’un gros gâteau, j’ai préféré faire des versions individuelles en utilisant des cercles à pâtisserie de 8 cm.

Cet entremets est composé d’un moelleux chocolat et spéculoos, d’une mousse chocolat et spéculoos et d’une chantilly spéculoos. Il vous faudra pour réaliser cette recette acheter de la pâte de spéculoos (malheur à vous si vous mettez le nez dedans, c’est trop irrésistible !). On la trouve assez facilement maintenant, avec les pâtes à tartiner / confitures.

Pour 4 entremets chocolat spéculoos

Le moelleux chocolat / spéculoos :

  • 75 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de pâte de spéculoos
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 oeuf

La mousse chocolat et spéculoos :

  • 120 g chocolat noir pâtissier 65%
  • 2 oeufs
  • 10 cl crème fleurette entière bien froide
  • 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos

La chantilly spéculoos :

  • 20 cl de crème fleurette entière bien froide
  • 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
  • 1 biscuit spéculoos (facultatif – pour la déco)

Le moelleux chocolat / spéculoos

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.

2- Mélangez au fouet pour avoir un mélange homogène.

3- Hors du feu, ajoutez la pâte spéculoos et mélangez au fouet.

4- Ajoutez l’oeuf et la farine et mélangez.

5- Placez 4 cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6- Versez 1 à 2 cuillères à soupe de pâte à gâteau de façon à obtenir une couche de 5 mm d’épaisseur.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes de cuisson.

8- Laissez refroidir.

La mousse au chocolat spéculoos

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir.

2- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la pâte de spéculoos puis ajoutez petit à petit le chocolat fondu.

3- Montez les blancs en neige et incorporez-les aux jaunes.

4- Montez la crème fleurette bien froide en crème fouettée bien ferme au batteur électrique.

5- Incorporez-la à la mousse au chocolat, délicatement avec une spatule.

6- Versez sur les gâteaux.

7- Placez au congélateur pour 2 heures (cela facilitera le démoulage)

8- Lorsque la mousse est congelée, démoulez les gâteaux.

La chantilly spéculoos

1- Montez la crème fleurette bien froide avec la pâte de spéculoos en crème fouettée bien ferme au batteur électrique.

2- Versez dans une poche à douille et dressez des petits dômes sur la mousse chocolat.

3- Terminez en ajoutant un peu de spéculoos réduit en poudre. Réservez au frais en attendant de servir.

Brioche tressΓ©e salΓ©e au camembert et noix de pΓ©can

Brioche tressée salée au camembert et noix de pécan

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Je voulais attendre quelques mois avant de vous proposer cette recette de brioche tressée salée mais je ne résiste à vous la faire découvrir aujourd’hui. J’ai proposé une recette similaire à l’un de mes clients. Je ne pouvais pas ne pas partager ça avec vous. La garniture y est ici différente et vous pouvez la faire selon vos envies ! Cette recette peut se servir avec une salade verte comme entrée, pour un repas sur le pouce ou pour un apéritif dînatoire.

J’ai pris comme base la recette de la brioche tressée cannelle et gingembre,  en retirant le sucre bien évidemment et en réalisant une garniture à base de camembert et de noix de pécan. Tous les fromages qui fondent fonctionnent. Une version raclette et petits morceaux de jambon serait excellente. Ou chèvre et champignons.

Pour 8 personnes :

  • 125 g de camembert
  • 25 cl de crème liquide
  • 75 g de noix de pécan (ou cerneaux de noix)
  • 500 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 20 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf + 1 jaune d’oeuf
  • ½ cuillère à soupe de sel fin

Avec une machine à pain

1- Versez dans la cuve le lait, l’œuf, le beurre coupé en dés, le sel, la farine et la levure.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Lorsque le programme est fini, passez à l’étape du façonnage.

Avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans le bol du robot ou un saladier la farine, la levure, le sel, le lait, l’œuf et le beurre coupé en morceaux.

2- Pétrissez (vitesse 1) jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme.

3- Couvrez et laissez reposer la pâte 3 heures, elle doit avoir doublé de volume. Passez à l’étape du façonnage.

Façonnage et montage

Retrouvez les photos des étapes sur la recette de la brioche tressée à la cannelle.

1- Faites fondre le camembert avec la crème liquide sur feu doux. Ajoutez les noix de pécan concassées.

2- Laissez la sauce refroidir et épaissir au réfrigérateur.

3- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 50×30.

4- Étalez la crème au fromage et roulez la pâte en prenant le bord le plus long.

5- Coupez le boudin obtenu en deux dans la longueur et tressez les 2 morceaux (passez-les l’un sous l’autre).

6- Formez un cercle et soudez ensemble les 2 extrémités.

7- Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez un linge par-dessus et laissez pousser 1 heure.

8- Badigeonnez avec le jaune d’œuf.

9- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes puis baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 10 minutes.

10- Laissez complètement refroidir.

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