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Before yesterdayRecettes végétariennes et gourmandes

Cake tout citron


Je fais comment ?
1. préchauffer le four à 180°c.

2. mélanger tous les ingrédients. répartir dans un moule à cake et cuire 30 minutes.

3. pour le sirop : dans une casserole, porter à ébullition le jus des citrons, l'eau et le sucre. laisser réduire à feu moyen un bon quart d'heure. avec un pinceau, badigeonner en plusieurs fois le cake.



Ingrédients :
- 2 yaourts au soja (200 g)
- 200g de farine t65
- 200g de compote de pommes
- 150g de sucre roux
- le zeste d'un citron bio
- 1/2 sachet de poudre à lever

sirop au citron
- le jus de 2 citrons bio
- le même volume (environ 100 ml) d'eau
- 4 c. à soupe de sucre

Cette recette vous est proposée par TOMBOUCTOU

Salade vitaminée aux deux radis


Je fais comment ?
1. faites bouillir un tout petit peu d’eau (pour faire gonfler les raisins).

2. pendant ce temps enlevez les fanes des radis, épluchez le radis noir et coupez-les en fines rondelles. Épluchez l’orange, coupez la en morceaux en petits morceaux. Épluchez et râpez la pomme.

3. mélangez le tout dans un saladier. ajoutez-y les noisettes concassées et les graines.

4. versez votre eau sur les raisins dans un bol pour les faire gonfler pendant une ou deux minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à la salade.

5. préparez votre vinaigrette en mélangeant l’huile de noix et l’huile de tournesol. salez.




Ingrédients :
-12 radis roses
-1/2 radis noir
-1 orange
-1 poignée de raisins secs
-1 pomme granny
-1 poignée de noisettes
-1 c à soupe de graines de courge
-2 c à soupe d’huile de noix
-1 c à soupe d'huile de tournesol
-sel

Cette recette vous est proposée par COCOTTE ET BISCOTTE

Veggie burger


Je fais comment ?
1. préchauffer l’huile de sésame et de tournesol dans une poêle à feu moyen fort, ajouter les dés d’aubergine et faire sauter environ 5’.

2. ajouter alors l’ail, l’oignon découpé, le cumin puis saler et poivrer légèrement. laisser cuire environ 15’ à découvert en remuant de temps en temps.

3. ajouter le bouillon de légumes ainsi que le soja texturé. remuer puis couvrir et retirer du feu. laisser refroidir environ 10’.

4. découvrir, ajouter la farine de pois chiches et remuer très soigneusement.

5. couvrir alors à nouveau puis placer au réfrigérateur pendant au moins 30’. cela peut être davantage, jusqu’à une nuit, ce qui laisse à la farine le temps de bien s’imprégner des saveurs et facilite la réalisation des “pâtés” par la suite.

6. former les pâtés (steaks ) à la main, de la taille qui vous plaît, puis les placer dans un plat à four dont vous aurez préalablement légèrement huilé le fond.

7. préchauffer le four à feu moyen doux (180°c ou th.4) puis enfourner pendant environ 20’ (en réalité jusqu’à ce que les pâtés deviennent plus fermes et qu’ils commencent tout juste à devenir marron doré) .

a ce stade, soit vous pouvez servir, soit vous pouvez faire frire des deux côtés 2 ou 3’ à la poêle dans un tout petit fond d’huile chaude, afin de leur faire prendre une petite croûte dorée.




Ingrédients :
- 350 g d’aubergines à peler et couper en dés
- 225 g d’oignon frais à éplucher et découper en dés ou fines lamelles
- 2 petites gousses d’ail à hacher finement
- 120 ml de bouillon de légumes (sachet ou cube)
- 180 ml de soja texturé (en granulés)
- 220 ml de farine de pois chiche
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 3 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- sel marin et poivre selon goût

Cette recette vous est proposée par GOURMET VéGéTARIEN

Popote de spaghettis aux légumes verts


Je fais comment ?
1. faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante agrémentée de poudre de bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elles soient al dente ( environ 10 minutes)

2. prélever 2 c. à soupe de bouillon de légumes et verser dans un bol. ajouter l'huile d'olive, la poudre d'amandes, le basilic, le gomasio et le poivre. mélanger et réserver.

3. faire cuire les légumes verts surgelés quelques minutes à la vapeur de façon à ce qu'ils soient encore légèrement croquants. une fois les légumes cuits, passer sous l'eau froide et égoutter.

4. Égoutter les spaghettis. verser dans un saladier. ajouter le pesto végétal et mélanger.
ajouter enfin les légumes et remuer délicatement.

a servir immédiatement ou réserver au frais pour une gamelle froide.



Ingrédients :
- 60g de spaghettis bio au blé complet
- 1 c. à café de bouillon de légumes en poudre
- 1 poignée de fèves pelées surgelées
- 1 poignée de pois gourmand
- quelques fleurettes de brocolis

pour le pesto végétal :
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupe de poudre d'amandes
- 1 c. à soupe rase de gomasio
- 1 c. à soupe de basilic ciselé surgelé
- poivre du moulin


Cette recette vous est proposée par AUDE

Panna cotta à la cardamome et aux 5 épices


Je fais comment ?
1. faites bouillir tous les ingrédients ensemble pendant 2 minutes.

2. enlevez les graines de cardamome et versez dans vos ramequins.

3. laisser reposer au frais au minimum 1h et servez.



Ingrédients :
- 400 ml de lait de soja vanillé
- 20 ml de crème de soja
- 2 c. à soupe de sirop d’agave
- 4 graines de cardamome
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de gingembre en pourdre
- 1 pincée de poudre de piment
- 4 g d’agar agar

Cette recette vous est proposée par LA TARTERIE DE BéNé

Crêpe coréenne


Je fais comment ?
1. réalisez une pâte à crêpes.
2. coupez le poivron et la carotte en julienne et cuisez-les à la poêle.
3. battez les jaunes et les blancs légèrement.
4. faites cuire les jaunes dans une poêle chaude jusqu'à obtenir une jolie couleur.
5. faites cuire les blancs de la même façon.
6. cuisez les champignons sur une poêle huilée.
7. salez et poivrez les champignons.
8. cuisez les crêpes et farcissez avec la préparation.
9. enroulez les crêpes délicatement.



Ingrédients :
Farce :
- 2 à 3 champignons de paris hachés
- 1 carotte
- 2 œufs (le jaune et le blanc séparés)
- 1/2 de poivron vert
- sel, poivre

pâte à crêpes :
- 120g de farine (de sarrasin)
- 13cl d'eau

Cette recette vous est proposée par coxicoxi

Crêpes de la chandeleur


Je fais comment ?
1. dans un saladier, versez la farine, le sucre et les œufs au centre.

2. battez au fur et à mesure en ajoutant le lait et l'huile de façon alternative afin d'obtenir une pâte homogène .
laissez reposer au moins 1 h.





Ingrédients :
Pour 20 crêpes environ :
- 400 g de farine
- 1 litre de lait de soja
- 20 g de sucre en poudre roux
- 60 g d'huile neutre
- 4 œufs
- du rhum


Cette recette vous est proposée par CHOCOACCRO

Fondants au chocolat et aux noisettes


Je fais comment ?
1. faire fondre le chocolat au bain-marie et préchauffer le four à 240°c chaleur statique ou 220°c chaleur tournante.

2. hors du feu ajouter la purée de noisette, puis le sucre et les œufs, et terminer par la poudre de noisette.

3. remplir 6 caissettes en papier. cuire 8 min.

laisser refroidir. a ce stade le cœur est coulant. si l'on préfère un cœur qui se tient mais reste fondant, mettre au réfrigérateur pendant 2h minimum et sortir 30 min avant de servir.



Ingrédients :
- 100g de chocolat noir
- 100g de purée de noisette
- 100g de sucre complet
- 100g de noisettes finement mixées
- 2 oeufs


Cette recette vous est proposée par Sarrasine

Tartinade de lentilles corail express


Je fais comment ?
1. dans une casserole, mélanger la crème de riz avec 600ml d’eau (soit environ 2,5 à 3 fois le volume des lentilles en eau) au moyen d’un fouet. ajouter alors les lentilles puis les épices.

2. laisser cuire à feu doux pendant 10 à 20 minutes (le temps de cuisson varie selon la durée de trempage), jusqu’à ce que la préparation forme une sorte de purée. ne pas hésiter à touiller au fouet en cours de cuisson afin que la crème de riz ne forme pas de grumeaux.

3. rectifier l’assaisonnement et la tartinade est déjà prête !

servir froid ou tiède selon vos préférences sur une tranche de votre pain préféré, sur une biscotte ou encore sur des crakers. alternativement, vous pouvez découper des batonnets de légumes à tremper dans cette préparation onctueuse.




Ingrédients :
- 150g de lentilles corail sèches
- 2 c. à soupe de crème de riz
- mélange d’épices (au choix)

Cette recette vous est proposée par PIGUT

Velouté de courgettes au quinoa et au basilic


Je fais comment ?
1. portez un litre d'eau à ébullition et plongez-y les courgettes coupées en morceaux ainsi que l'oignon.

2. laissez cuire sur feu doux 15 minutes environ.

3. versez le gomasio, poivrez, ajoutez les flocons de quinoa puis couvrez. vous pouvez éteindre le feu et laissez poser quelques minutes : les flocons vont se réhydrater et cuire instantanément.

4. mixez la soupe de courgettes avec le basilic à l'aide d'un blender.

5. versez dans le contenant de votre choix et ajoutez quelques goutes d'huile d'olive vierge.



Ingrédients :
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 1 poignée de flocons de quinoa
- 1 douzaine de feuilles de basilic
- 1 c. à soupe de gomasio
- poivre
- huile d'olive vierge ppf


Cette recette vous est proposée par AUDE

Sauce ricotta pesto de cresso


Je fais comment ?
1. mixer le parmesan, les pignons, le cresson et l’huile d’olive. assaisonner.

2. mélanger le pesto ainsi obtenu à 250g de ricotta, rectifier l’assaisonnement.






Ingrédients :
- 100 g de parmesan en morceau
- 120 g de pignons de pin (légèrement dorés à la poêle)
- 1 belle botte de cresson
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de ricotta
- sel/poivre aux 5 baies


Cette recette vous est proposée par COCYTE

Velouté de champignons aux noisettes


Je fais comment ?
1. laver, éplucher et émincer les champignons afin de pouvoir les faire revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. lorsqu'ils commencent à se colorer et brunir un peu ajouter le lait de noisette ainsi que l'eau puis mélanger. saupoudrer l'ail en poudre avant de couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

2. verser le contenu de la casserole dans un blender, et mixer jusqu'à obtenir une préparation sans aucun morceaux, puis verser de nouveau dans la casserole. ajouter les noisettes en poudre, puis bien mélanger, toujours sur le feu afin d'épaissir un peu le velouté.

3. tout en pensant à remuer de temps à autre pour éviter la formation d'une peau, faire chauffer une poêle sans matière grasse pour y faire torréfier quelques noisettes entières (plus ou moins écrasées).

4. servir le velouté dans un bol, avec les brisures de noisettes grillées sur le dessus.



Ingrédients :
- 330 gr de champignons de paris
- 30 gr de noisettes en poudre
- quelques noisettes entières
- 200 gr de lait de noisettes
- 150 gr d'eau
- 5 gr d'ail en poudre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre

Cette recette vous est proposée par Vegetalou

Velouté petits pois et wasabi


Je fais comment ?
1. mettre les petits pois encore surgelés dans une casserole et couvrir d'eau juste à niveau. cuire 3-4 minutes. retirer du feu et passer au mixeur plongeant.

2. ajouter le wasabi et mixer encore. ne pas hésiter à utiliser son petit doigt pour tester la virulence du mélange ainsi obtenu.

3. ajouter le yaourt et mixer une dernière fois avant de servir.




Ingrédients :
- 450 g de petits pois surgelés
- 1 c. à soupe de yaourt au soja
- 1 bonne c. à café de wasabi


Cette recette vous est proposée par TOMBOUCTOU

Tarte au potimarron et aux noix


Je fais comment ?
1. déposer les farines dans un saladier et mélanger bien avec les flocons d'avoine, saler puis mélanger intimement la margarine avec les farines; la texture doit ressembler à une préparation sableuse comme un crumble ; ajouter un peu d'eau ( mieux vaut pas assez que trop) et malaxer le moins possible pour faire imprégner rapidement l'eau dans la préparation. il faut éviter de trop travailler la pâte sinon, elle devient élastique. former une boule qui doit être ni trop sèche (compact), ni trop collante. la laisser reposer le temps de préparer le reste.

2. laver son potimarron, couper les extrémités, le coupe en 2 et avec une cuillère, enlever les graines et filaments ( les graines peuvent être récupérées pour les manger), puis couper en cube avec un gros couteau le potimarron.

3. couper de la même manière les 2 navets et le kaki en cube; il est inutile de peler le navet si sa peau est fine.
ciseler un oignon doux.

4. puis dans une casserole à fond épais, verser un peu d'huile d'olive et faire dorer légèrement l'oignon puis ajouter le potimarron, les navets et le kaki, verser un verre d'eau et baisser le feu; couvrir la casserole pour une cuisson douce à l'étouffée; les fruits et légumes sont prêts lorsque vous pouvez enfoncez la pointe d'un couteau très facilement; la cuisson doit prendre 15-20 minutes; il est important de vérifier que les légumes n'accrochent pas et si besoin est , de rallonger avec un peu d'eau.

5. dans un blender ou avec un mixer à bras ( attention aux éclaboussures ), mixer grossièrement la préparation, ajouter 1 à 2 cuillères de sauce tomates du commerce, deux poignées de noix concassées grossièrement auparavant, 2 oeufs légèrement battus, un peu de lait végétal.

6. foncer vos moules à tarte après les avoir bien huilés. strier avec un couteau des petites fentes ( ou piquer avec une fourchette) pour aérer la pâte pendant la cuisson.
puis verser l'appareil sur la pâte, lisser comme vous pouvez; si vous le souhaitez, vous pouvez précuire la pâte une dizaine de minutes avant .

7. cuire environ 30 minutes à thermostat 6 (180 degrés)
lorsque la pâte est bien croquante et la pâte bien compacte , vous pouvez sortir votre tarte ; attendre un peu pour la démouler et la couper en part;




Ingrédients :
Pour 2 petits plats à tarte de 20 cm :
- 80g de margarine végétale
- 130g de mélange de farine ( 30g complète et 100g de 't80' )
- 30 g de flocons d'avoine
- du sel marin
- 5-10 cl d'eau

- 1 petit potimarron
- 2 navets
- 1 oignon
- 1 kaki
- 2 oeufs
- un peu de lait végétal
- de l'huile d'olive

Cette recette vous est proposée par La Croquette

Cheesecake salé au parmesan et gorgonzola


Je fais comment ?
1- mettre les biscuits apéritis et le beurre dans un mixer. mélanger à grande puissance environ 30 secondes. recouvrir le fond du moule à gâteau de papier sulfurisé.

2- prendre un moule à gâteaux à bords hauts (environ 20 à 25cm de diamètre). etaler le mélange beurre/gâteaux de manière homogène dans le fond du moule. appuyer bien avec vos doigts pour tasser le mélange qui servira de base au cheesecake.

3- mettre dans un saladier la ricotta, le mascarpone et le saint-moret. détendre les fromages au fouet. ajouter le parmesan et fouetter de nouveau. ajouter les oeufs un à un en continuant à fouetter.

4- couper le gorgonzola en dés et l'incorporer au mélange à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.

5- verser la préparation du cheesecake au dessus de la base dans le moule. mettre à cuire dans un four préchauffé à 160°c durant 1 heure.

6- laisser refroidir dans le four éteind et mettre au réfrigérateur au minimum 24 heures.




Ingrédients :
Pour la base biscuitée :
- 200g de biscuits apéritifs en forme de triangle au pavot et au sésame
- 70g de beurre.

pour le cheesecake :
- 500g de ricotta
- 225g de mascarpone
- 125g de saint-moret ®
- 100g de parmesan frais râpé
- 4 œufs
- 150g de gorgonzola.


Cette recette vous est proposée par WonderSophie2

Röstis de poireaux et de patate douce


Je fais comment ?
1. râper avec les gros trous de la râpe la patate épluchée. laver et couper finement les poireaux. mettre dans une poêle et cuire à couvert 1/4 d'heure à feu moyen (ne pas faire colorer mais suer). découvrir et laisser s'assécher.

2. sur une plaque allant au four, déposer des carrés de papier sulfurisé et utiliser des ronds à pâtisserie pour former les röstis en tassant bien. sinon faire avec deux cuillères et former des petits tas serrés.

3. enfourner sous le gril une dizaine de minutes. attendre un peu pour décoller du papier sulfurisé.




Ingrédients :
Pour 6 à 8 röstis :
- 1 patate douce
- 1 poireau
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1/2 c. à c. de cumin en grain

Cette recette vous est proposée par NATHALIE

Houmous de pois chiches express


Je fais comment ?
Mixer, tout simplement, tous les ingrédients dans un mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une crème.





Ingrédients :
- 300 g de pois chiches cuits (en boîte de conserve pour la version express)
- 1 c. à soupe de tahini
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- le jus d’1/2 citron jaune
- 125 ml d’eau

Cette recette vous est proposée par PRINCESSEETSPORTIVE

Mousse au chocolat vegan


Je fais comment ?
1. faire fondre au bain marie le chocolat réduit en morceaux

2. pendant ce temps, battre le jus de pois chiches à l’aide d’un batteur. il faut plus de temps pour monter en neige le jus de pois chiches, environ 5 bonnes minutes

3. ajouter au chocolat la neige de pois chiches, mélanger délicatement et en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène

4. placer la mousse dans des ramequins et réserver au réfrigérateur durant 1h minimum avant dégustation



Ingrédients :
- 150g de chocolat avec 55% de cacao végétalien
- 120g de jus de pois chiches biologiques en conserve


Cette recette vous est proposée par PRINCESSEETSPORTIVE

Soupe à l'orge perlée et riz nérone


Je fais comment ?
1. faites cuire l’orge et le riz dans deux casseroles séparément, en fonction du temps spécifié sur chaque paquet. Égouttez et réservez.

2. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. lavez le céleri et détaillez-le également en petits cubes. Épluchez et émincez l’oignon finement.

3. versez un peu d’huile d’olive dans la marmite et faites-y revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant environ 10 minutes à feu moyen.

4. ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pour enrober l’ensemble. versez le bouillon et la crème d’amande, ajoutez les cranberrys, salez, poivrez et mélangez.

5. laissez mijoter 2 à 3 minutes, et ajoutez l’orge et le riz, rectifiez l’assaisonnement si besoin. mélangez l’ensemble, servez chaud.



Ingrédients :
- 2 carottes moyennes
- 2 branches de céleri
- ½ oignon
- 150 g d’orge perlée
- 50 g de riz noir (nérone)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de farine
- 80 g de cranberries séchés
- 20 cl de crème d’amandes
- sel, poivre du moulin
- huile d’olive

Cette recette vous est proposée par CHRISTINE

Cheesecake vegan citron et speculoos


Je fais comment ?
1. commencer par préparer le fond du cheesecake: réduire en miettes les spéculoos à l’aide d’un robot-mixeur. faire fondre la margarine et la verser sur les miettes de spéculoos. bien mélanger. verser le mélange dans le fond du moule à charnière, et bien presser avec les doigts ou le fond d’un verre pour obtenir une base uniforme. mettre au frais.

2. préchauffer le four à 180°c.

3. pour la crème : faire fondre la margarine à feu doux. mettre le tofu soyeux, la crème de soja, le sucre en poudre, le jus et le zeste du citron dans le bol d’un mixeur. ajouter la margarine et mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse. incorporer la fécule tamisée et bien mélanger.

4. verser la crème sur le fond de spéculoos, et enfourner pour 1 heure.

5. a la fin de la cuisson, laisser refroidir le cheesecake, et le mettre au réfrigérateur au minimum 6 heures avant déguster.




Ingrédients :
Pour le fond :

- 1 paquet de spéculoos végan
- 70g de margarine végétale

pour la crème :

- 120g de margarine
- 400g de tofu soyeux
- 200ml de crème de soja
- 100g de sucre en poudre
- 60g de fécule de maïs
- 2 c. à soupe de jus de citron + le zeste du citron


Cette recette vous est proposée par Aurélie

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