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Before yesterdayRecettes végétariennes et gourmandes

Couscous marocain végétalien


Je fais comment ?
La veille :

1. nettoyez soigneusement tous vos légumes. Épluchez-les sauf les courgettes. coupez-les en gros tronçons.

2. faites cuire chaque légume à la vapeur douce séparément. la cuisson ne dépassera jamais 15 minutes par légume. tous les légumes doivent être encore fermes.

3. dans une grande cocotte, faites revenir les 2 oignons en lamelles. versez 2 litres d'eau et ajoutez 2 c. à soupe bombées de bouillon de légumes en poudre. versez les tomates concassées, le cerfeuil ciselé, la coriandre ciselée et toutes les épices. salez et poivrez.

ajustez si nécessaire l'assaisonnement par petite touche. un peu plus de cannelle ..un peu plus de cumin... goûtez encore et encore afin d'obtenir le résultat qui vous convient.

laissez mijoter votre bouillon de légumes environ 30 minutes sur feu doux.

4. placez les raisins secs dans un récipient. prélevez du bouillon de légumes afin de couvrir les raisins secs. faites de même avec les pois-chiches en ayant pris soin de les rincer avant.
laissez reposer les raisins secs et les pois chiches dans le bouillon toute la nuit.

5. hors du feu, ajoutez les légumes dans votre cocotte de bouillon de légumes. couvrez et laissez marine jusqu'au lendemain.

le jour j :

6. Égouttez respectivement les raisins secs et les pois-chiches et réservez.
vous ferez réchauffer ces derniers juste avant le service.

7. préparez la semoule selon la méthode traditionnelle ( ou pas) : mouillez la graine de couscous avec 500 ml d'eau froide et de l'huile d'olive. Égrenez du bout des doigts et faites cuire à la vapeur douce 15 minutes en veillant à égrener régulièrement avec une fourchette.
placez ensuite la graine dans un grand récipient et égrenez avec une fourchette ou des gants alimentaire ( attention c'est chaud). laissez poser 15 minutes.
faites cuire, à nouveau, à la vapeur douce 10 minutes en veillant à égrener régulièrement avec une fourchette.
placez une fois encore la graine dans un grand récipient et égrenez avec une fourchette ou des gants alimentaire ( attention c'est toujours chaud). aérez la graine, ajoutez un peu d'huile d'olive et placez-la dans un plat de service.

8. servez les légumes et son bouillon dans un grand plat creux et séparément la graine de couscous. n'oubliez pas les raisins secs et les pois-chiches.

9. vous pouvez préparez un bol de sauce un peu plus pimentée en prélevant du bouillon de légumes et en y ajoutant du raz-el-hanout

votre couscous est prêt pour la dégustation








Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 500g de panais
- 1 kg de navets
- 1 kg de courgettes
- 2 oignons
- 50 ml d'huile d'olive bio ppf
- 20g de cerfeuil
- 2 litres de bouillon de légumes bio
- 600g de concassé de tomates bio
- 200g de raisins secs bio
- 500g de pois chiches en conserve
- 1 kg de semoule fine de couscous
- 1 c. à soupe bombée de raz-el-hanout
- 3 c. à soupe de coriandre ciselée
- 1 c. à café rase de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de graines de cumin
- 1/2 c. à café de cardamome en poudre
- sel et poivre.

Cette recette vous est proposée par AUDE

Soupe de petits pois brochette au reblochon de marc veyrat


Je fais comment ?
1. pelez et émincez l'oignon. faites-le cuire pendant 2 minutes sur feu moyen dans l'huile d'olive. mélangez de temps en temps.

2. ajoutez les petits pois surgelés et versez l'eau, la crème et le bouillon de légume. salez. mélangez. portez à ébullition puis laissez cuire 8 minutes et mixez. reversez la soupe dans la casserole et maintenez-la au chaud.

3. Écroûtez le reblochon et détaillez-le en 12 cubes pas trop gros. piquez-les sur 4 petites brochettes.

4. répartissez la soupe dans 4 bocaux ou dans 4 assiettes creuses et posez dessus la brochette de fromage.






Ingrédients :
- 450 g de petits pois bio surgelés
- 1 oignon (de 80 g)
- 30 cl d'eau
- 20 cl de crème liquide bio
- 10 g de poudre de bouillon de légumes
- 5 g de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- reblochon

Cette recette vous est proposée par Les Recettes de l'Alsacienne

Cake tout citron


Je fais comment ?
1. préchauffer le four à 180°c.

2. mélanger tous les ingrédients. répartir dans un moule à cake et cuire 30 minutes.

3. pour le sirop : dans une casserole, porter à ébullition le jus des citrons, l'eau et le sucre. laisser réduire à feu moyen un bon quart d'heure. avec un pinceau, badigeonner en plusieurs fois le cake.



Ingrédients :
- 2 yaourts au soja (200 g)
- 200g de farine t65
- 200g de compote de pommes
- 150g de sucre roux
- le zeste d'un citron bio
- 1/2 sachet de poudre à lever

sirop au citron
- le jus de 2 citrons bio
- le même volume (environ 100 ml) d'eau
- 4 c. à soupe de sucre

Cette recette vous est proposée par TOMBOUCTOU

Salade vitaminée aux deux radis


Je fais comment ?
1. faites bouillir un tout petit peu d’eau (pour faire gonfler les raisins).

2. pendant ce temps enlevez les fanes des radis, épluchez le radis noir et coupez-les en fines rondelles. Épluchez l’orange, coupez la en morceaux en petits morceaux. Épluchez et râpez la pomme.

3. mélangez le tout dans un saladier. ajoutez-y les noisettes concassées et les graines.

4. versez votre eau sur les raisins dans un bol pour les faire gonfler pendant une ou deux minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à la salade.

5. préparez votre vinaigrette en mélangeant l’huile de noix et l’huile de tournesol. salez.




Ingrédients :
-12 radis roses
-1/2 radis noir
-1 orange
-1 poignée de raisins secs
-1 pomme granny
-1 poignée de noisettes
-1 c à soupe de graines de courge
-2 c à soupe d’huile de noix
-1 c à soupe d'huile de tournesol
-sel

Cette recette vous est proposée par COCOTTE ET BISCOTTE

Veggie burger


Je fais comment ?
1. préchauffer l’huile de sésame et de tournesol dans une poêle à feu moyen fort, ajouter les dés d’aubergine et faire sauter environ 5’.

2. ajouter alors l’ail, l’oignon découpé, le cumin puis saler et poivrer légèrement. laisser cuire environ 15’ à découvert en remuant de temps en temps.

3. ajouter le bouillon de légumes ainsi que le soja texturé. remuer puis couvrir et retirer du feu. laisser refroidir environ 10’.

4. découvrir, ajouter la farine de pois chiches et remuer très soigneusement.

5. couvrir alors à nouveau puis placer au réfrigérateur pendant au moins 30’. cela peut être davantage, jusqu’à une nuit, ce qui laisse à la farine le temps de bien s’imprégner des saveurs et facilite la réalisation des “pâtés” par la suite.

6. former les pâtés (steaks ) à la main, de la taille qui vous plaît, puis les placer dans un plat à four dont vous aurez préalablement légèrement huilé le fond.

7. préchauffer le four à feu moyen doux (180°c ou th.4) puis enfourner pendant environ 20’ (en réalité jusqu’à ce que les pâtés deviennent plus fermes et qu’ils commencent tout juste à devenir marron doré) .

a ce stade, soit vous pouvez servir, soit vous pouvez faire frire des deux côtés 2 ou 3’ à la poêle dans un tout petit fond d’huile chaude, afin de leur faire prendre une petite croûte dorée.




Ingrédients :
- 350 g d’aubergines à peler et couper en dés
- 225 g d’oignon frais à éplucher et découper en dés ou fines lamelles
- 2 petites gousses d’ail à hacher finement
- 120 ml de bouillon de légumes (sachet ou cube)
- 180 ml de soja texturé (en granulés)
- 220 ml de farine de pois chiche
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 3 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- sel marin et poivre selon goût

Cette recette vous est proposée par GOURMET VéGéTARIEN

Popote de spaghettis aux légumes verts


Je fais comment ?
1. faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante agrémentée de poudre de bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elles soient al dente ( environ 10 minutes)

2. prélever 2 c. à soupe de bouillon de légumes et verser dans un bol. ajouter l'huile d'olive, la poudre d'amandes, le basilic, le gomasio et le poivre. mélanger et réserver.

3. faire cuire les légumes verts surgelés quelques minutes à la vapeur de façon à ce qu'ils soient encore légèrement croquants. une fois les légumes cuits, passer sous l'eau froide et égoutter.

4. Égoutter les spaghettis. verser dans un saladier. ajouter le pesto végétal et mélanger.
ajouter enfin les légumes et remuer délicatement.

a servir immédiatement ou réserver au frais pour une gamelle froide.



Ingrédients :
- 60g de spaghettis bio au blé complet
- 1 c. à café de bouillon de légumes en poudre
- 1 poignée de fèves pelées surgelées
- 1 poignée de pois gourmand
- quelques fleurettes de brocolis

pour le pesto végétal :
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupe de poudre d'amandes
- 1 c. à soupe rase de gomasio
- 1 c. à soupe de basilic ciselé surgelé
- poivre du moulin


Cette recette vous est proposée par AUDE

Panna cotta à la cardamome et aux 5 épices


Je fais comment ?
1. faites bouillir tous les ingrédients ensemble pendant 2 minutes.

2. enlevez les graines de cardamome et versez dans vos ramequins.

3. laisser reposer au frais au minimum 1h et servez.



Ingrédients :
- 400 ml de lait de soja vanillé
- 20 ml de crème de soja
- 2 c. à soupe de sirop d’agave
- 4 graines de cardamome
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de gingembre en pourdre
- 1 pincée de poudre de piment
- 4 g d’agar agar

Cette recette vous est proposée par LA TARTERIE DE BéNé

Crêpe coréenne


Je fais comment ?
1. réalisez une pâte à crêpes.
2. coupez le poivron et la carotte en julienne et cuisez-les à la poêle.
3. battez les jaunes et les blancs légèrement.
4. faites cuire les jaunes dans une poêle chaude jusqu'à obtenir une jolie couleur.
5. faites cuire les blancs de la même façon.
6. cuisez les champignons sur une poêle huilée.
7. salez et poivrez les champignons.
8. cuisez les crêpes et farcissez avec la préparation.
9. enroulez les crêpes délicatement.



Ingrédients :
Farce :
- 2 à 3 champignons de paris hachés
- 1 carotte
- 2 œufs (le jaune et le blanc séparés)
- 1/2 de poivron vert
- sel, poivre

pâte à crêpes :
- 120g de farine (de sarrasin)
- 13cl d'eau

Cette recette vous est proposée par coxicoxi

Crêpes de la chandeleur


Je fais comment ?
1. dans un saladier, versez la farine, le sucre et les œufs au centre.

2. battez au fur et à mesure en ajoutant le lait et l'huile de façon alternative afin d'obtenir une pâte homogène .
laissez reposer au moins 1 h.





Ingrédients :
Pour 20 crêpes environ :
- 400 g de farine
- 1 litre de lait de soja
- 20 g de sucre en poudre roux
- 60 g d'huile neutre
- 4 œufs
- du rhum


Cette recette vous est proposée par CHOCOACCRO

Fondants au chocolat et aux noisettes


Je fais comment ?
1. faire fondre le chocolat au bain-marie et préchauffer le four à 240°c chaleur statique ou 220°c chaleur tournante.

2. hors du feu ajouter la purée de noisette, puis le sucre et les œufs, et terminer par la poudre de noisette.

3. remplir 6 caissettes en papier. cuire 8 min.

laisser refroidir. a ce stade le cœur est coulant. si l'on préfère un cœur qui se tient mais reste fondant, mettre au réfrigérateur pendant 2h minimum et sortir 30 min avant de servir.



Ingrédients :
- 100g de chocolat noir
- 100g de purée de noisette
- 100g de sucre complet
- 100g de noisettes finement mixées
- 2 oeufs


Cette recette vous est proposée par Sarrasine

Tartinade de lentilles corail express


Je fais comment ?
1. dans une casserole, mélanger la crème de riz avec 600ml d’eau (soit environ 2,5 à 3 fois le volume des lentilles en eau) au moyen d’un fouet. ajouter alors les lentilles puis les épices.

2. laisser cuire à feu doux pendant 10 à 20 minutes (le temps de cuisson varie selon la durée de trempage), jusqu’à ce que la préparation forme une sorte de purée. ne pas hésiter à touiller au fouet en cours de cuisson afin que la crème de riz ne forme pas de grumeaux.

3. rectifier l’assaisonnement et la tartinade est déjà prête !

servir froid ou tiède selon vos préférences sur une tranche de votre pain préféré, sur une biscotte ou encore sur des crakers. alternativement, vous pouvez découper des batonnets de légumes à tremper dans cette préparation onctueuse.




Ingrédients :
- 150g de lentilles corail sèches
- 2 c. à soupe de crème de riz
- mélange d’épices (au choix)

Cette recette vous est proposée par PIGUT

Houmous de pois chiches express


Je fais comment ?
Mixer, tout simplement, tous les ingrédients dans un mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une crème.





Ingrédients :
- 300 g de pois chiches cuits (en boîte de conserve pour la version express)
- 1 c. à soupe de tahini
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- le jus d’1/2 citron jaune
- 125 ml d’eau

Cette recette vous est proposée par PRINCESSEETSPORTIVE

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