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Churros au fromage Comté

By: Stella

Lors d’un court séjour dans le jura, nous avons découvert avec l’amie Tiphaine du blog Gourmandiseries des churros au fromage et plus précisément au Comté. C’était franchement addictif et délicieux ! Comme elle a toujours de très bonnes idées, elle a mis au point une super recette que vous trouverez en cliquant ici.

Voici donc sa recette qui bien sûr est possible à réaliser avec d’autres fromages à râper (Gruyère, Tommes, Cantal, Beaufort…) en fonction de vos goûts. Choisissez un fromage au goût prononcé car forcément en cuisson il perd un peu de sa force. Idéal à déguster en apéritif ou en entrée originale accompagnés d’une salade bien vinaigrée !

Churros au fromage Comté

Pour environ 16 churros

Nombre de personnes: 4
Ingrédients
  • 12,5 cl d'eau
  • 50 grammes de beurre
  • 75 grammes de farine
  • 100 grammes de fromage râpé (ici, du Comté)
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Huile pour friture
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. On prépare une pâte à choux salée.

  2. Dans une casserole, versez l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre. Portez à ébullition.

  3. Quand tout est bien fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une boule homogène.

  4. Remettre sur le feu quelques secondes en remuant constamment afin de dessécher la pâte. Celle-ci est prête lorsqu'elle se décolle parfaitement de la casserole.

  5. Retirez du feu et déposez votre pâte dans un saladier.

  6. Dans un bol, battez les œufs en omelette.

  7. Ajoutez les œufs en plusieurs fois en les incorporant bien à la pâte. A la moitié, vérifiez la pâte : si elle est élastique vous pouvez arrêter là. Sinon, ajoutez encore un peu d’œuf, vérifiez la pâte, et ajoutez la fin si nécessaire. 

  8. Pour vérifier que votre pâte à choux est bonne : passez votre doigt dans la pâte et creusez une tranchée, si la tranchée reste mais que les bords se rétractent un peu, c’est que votre pâte est prête : suffisamment tenue mais suffisamment élastique aussi.

2ème étape :
  1. Ajoutez le fromage râpé à votre pâte et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

  2. Versez votre préparation dans une poche munie d'une douille cannelée.

  3. Dans une casserole à bords hauts, versez de l'huile et faire chauffer. (Température idéale, 170°C).

3ème étape :
  1. Lorsque l'huile est chaude, déposez-y des boudins de pâte. Pour ce faire, mettez-vous au dessus de la casserole et pressez votre poche. Utilisez un couteau ou des ciseaux pour couper les boudins de pâte. Faites attention à ne pas vous brûler avec les projections.

  2. Faites cuire maximum 4 churros à la fois, pour éviter qu'ils ne se collent.

Finalisation :
  1. A l'aide d'une écumoire, sortez vos churros bien dorés et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

  2. Dégustez tièdes 🙂

Astuces

Idéal à faire avec d'autres fromages à pâte pressée cuite. 

 

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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    Galettes des rois en sucettes, cœur praliné

    By: Stella

    J’adore la galette des rois, mais même si c’est super bon, j’avoue que je suis souvent écœurée au bout d’une part… Alors cette année j’ai voulu présenter des galettes individuelles sur des bâtonnets ! Pour le côté ludique 🙂 ! Vous n’êtes pas obligés d’avoir des bâtonnets (ici, ce sont simplement des pics à brochette), les galettes peuvent très bien se servir à l’assiette telles quelles, où en snack sucré lors d’un buffet !

    Pour ne pas oublier la gourmandise, j’ai ajouté une cuillère de praliné dans la crème d’amandes, un délice !

    Cette recette est également disponible sur Foodle.

    Galettes des rois en sucettes, cœur praliné
    Nombre de personnes: 6
    Ingrédients
    • 2 pâtes feuilletées
    • 125 grammes de beurre
    • 125 grammes de poudre d'amandes
    • 125 grammes de sucre cassonade
    • 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
    • 6 cuillères à café de praliné
    Les étapes de la recette
    1ère étape :
    1. Préchauffez le four à 180°C.

    2. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes.

    3. Ajoutez les œufs uns par uns, battus.

    2ème étape :
    1. A l'aide d'un emporte pièce, découpez des disques dans les pâtes feuilletées. Il vous fera 12 disques pour faire 6 parts.

    2. Sur chaque disque, déposez au centre 1 cuillère à soupe de crème d'amandes.

    3. Ajoutez 1 cuillère à café de praliné sur la crème d'amandes.

    4. Mettez une fève dans l'une des parts ! Si vous le souhaitez, disposez maintenant les pics à brochettes en les mettant bien au centre, et en faisant adhérer le pic à la pâte garnie.

    5. Humidifiez le bord des disques garnis avec de l'eau.

    6. Refermez avec le second disque en appuyant bien sur les bords pour souder le tout.

    3ème étape :
    1. Chiquetez la galette.

    2. Pour cela, armez vous de vos deux mains et d'un peu de patience. Avec votre index et votre majeur, appuyez sur les bords de la pâte comme si vous souhaitiez déposer vos empreintes. 

    3. Sans décoller les doigts, utiliser le côté non tranchant d'un couteau pour rabattre vers l'intérieur ce qu'il reste de pâte entre vos deux doigts. Cette opération permet de bien scinder les deux pâtes, et de leur permettre de gonfler correctement à la cuisson ! En plus, c'est une jolie décoration !

    4. Après avoir chiqueté la pâte, utilisez à nouveau le côté non tranchant d'un couteau pour décorer le dessus de votre galette. Ensuite, battez le jaune d’œuf en omelette avec quelques gouttes d'eau et dorez votre galette. Laissez la "croûter" au frigo pendant environ 30 minutes.

    Finalisation :
    1. Au bout de ces 30 minutes, sortez les galettes du frigo et appliquez une dernière couche de dorure. 

    2. Enfournez pour 20 minutes à 180° avant de prolonger la cuisson de 5 minutes si nécessaire, en fonction de la puissance de votre four.

    Astuces

    Selon ce même principe, vous pouvez remplacer le praliné par de la pâte à tartiner, ou la confiture de votre choix !

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      Tartinade de carottes au chèvre frais

      By: Stella

      J’adore prévoir des apéros entre amis, ou même parfois le soir pour décompresser. Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées de tartinades, car j’adore ça. C’est simple à réaliser, peu coûteux et surtout très rapide ! Pour cette recette j’ai simplement mis le nez dans mon frigo, et fais avec ! J’ai utilisé le hachoir manuel 5 secondes de Tefal qui m’a permis de réaliser cette tartinade très rapidement et sans efforts.

      Recette de Tartinade de carottes au chèvre frais

      Tartinade de carottes au chèvre frais
      Nombre de personnes: 4
      Ingrédients
      • 300 grammes de carottes
      • 150 grammes de chèvre frais
      • 1 échalote
      • Quelques brins de ciboulette
      • 1 pincée de sel
      • 1 pincée de poivre
      • 1 pincée de piment de cayenne
      Les étapes de la recette
      1ère étape :
      1. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

      2. Faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

      3. Laissez refroidir.

      2ème étape :
      1. Pelez et ciselez l'échalote avec le hachoir.

      2. Ajoutez les carottes froides, le chèvre et les assaisonnements (sauf la ciboulette).

      3. Mixez jusqu'à obtenir une purée homogène.

      Finalisation :
      1. Ciselez finement la ciboulette et ajoutez-la au mélange.

      2. Réservez au frais jusqu'au moment de servir !

      Astuces

      Vous pouvez utiliser du fromage frais nature si vous n'aimez pas le chèvre. Et bien sûr, utiliser une autre épice, comme du cumin par exemple !

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        Tartine briochée à la fondue de poireaux, carottes au cumin, châtaignes et mâche

        By: Stella

        J’ai voulu vous proposer une recette simple à réaliser avec tout de même un petit accent de fêtes. Elle est possible à réaliser au dernier moment, en entrée chaude, mais également faisable les soirs en semaine ou le dimanche quand on reçoit la famille.

        Pour cela j’ai utilisé deux légumes phares de notre Normandie, la Carotte de la Baie du Mont Saint Michel au goût sucré dont la qualité est assurée et qui possède un bon niveau de conservation, et le poireau de Normandie, dont le feuillage vert-bleu est idéal à utiliser en bouillon, et la partie blanche légèrement sucrée devient délicieusement fondante avec un peu de beurre.

        Recette de Tartine briochée à la fondue de poireaux, carottes au cumin, châtaignes et mâche

        Avec cette recette, je participe à un challenge gourmand organisé par l’Association d’Organisation de Producteurs (AOP) Jardins de Normandie, et je vous invite à me retrouver sur Instagram pour liker ma photo !

        Tartine briochée à la fondue de poireaux, carottes au cumin, châtaignes et mâche
        Nombre de personnes: 4
        Ingrédients
        Pour la fondue de poireaux :
        • 2 poireaux de Normandie
        • 30 grammes de beurre
        • 1 cuillère à soupe de moutarde
        • 10 cl de crème fraîche liquide
        • 1 pincée de sel
        • 1 pincée de poivre
        Pour les carottes au cumin :
        • 4 carottes de la Baie du Mont Saint Michel
        • 4 cuillères à soupe d'huile
        • 1 cuillère à café de cumin
        • 1 pincée de sel
        • 1 pincée de poivre
        Pour le montage :
        • 2 pains à hamburger
        • 4 châtaignes entières en bocal
        • 1 poignée de mâche
        • 1 filet de vinaigre balsamique
        Les étapes de la recette
        1ère étape :
        1. On prépare la fondue de poireaux.

        2. Retirez le vert des poireaux et gardez-le pour aromatiser un futur bouillon.

        3. Coupez des rondelles dans le blanc en retirant l'extrémité.

        4. Disposez les rondelles coupées dans une passoire et laver à grande eau pour retirer le sable.

        5. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux. Remuez pour enrober le tout de beurre.

        6. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-fort durant 10 minutes.

        7. Au bout des 10 minutes, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre ainsi que la crème. Prolongez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes. Réservez.

        2ème étape :
        1. Parallèlement, occupez-vous des carottes.

        2. Préchauffez le four à 200°C.

        3. Épluchez les carottes et réalisez des lamelles à l'aide de votre économe ou d'une mandoline à tranchage fin.

        4. Disposez les lamelles de carottes sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

        5. Dans un bol, mélangez l'huile avec le cumin, le sel et le poivre.

        6. Badigeonnez les faces de vos carottes de ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine.

        7. Enfournez pour 15 minutes. Réservez.

        3ème étape :
        1. Brisez les châtaignes en petits morceaux.

        2. Faites-les réchauffer rapidement dans une poêle à feu doux.

        3. Réservez.

        Finalisation :
        1. Coupez les pains à hamburger en deux.

        2. Toastez-les rapidement au grille pain ou sous le grill du four.

        3. Disposez la fondue de poireaux, les brisures de châtaignes et les carottes.

        4. Recouvrez d'une petite poignée de mâche. Assaisonnez d'un trait de vinaigre balsamique.

        5. Servez aussitôt !

        Astuces

        Alors oui sur la photo on voit très clairement que j'ai oublié les châtaignes, mais je compte sur vous pour ne pas faire la même erreur !

        Vous pouvez aussi remplacer les carottes par n'importe quelle courge, du panais, ou des pommes de terre ! Utilisez l'épice de votre choix.

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          Gâteau moelleux aux pommes et à la crème d’amandes (recette avec ou sans Companion)

          By: Stella

          Gâteau moelleux aux pommes et à la crème d’amandes (recette avec ou sans Companion)

          En pâtisserie j’ai souvent tendance à faire un peu toujours les mêmes recettes. Car même si je t’ai déjà proposé de superbes cheesecakes ou un tiramisu à tomber, je dois avouer que je préfère largement cuisiner salé. Alors parfois je cède à l’appel de ma flemme et je démarre un robot, histoire de gagner du temps. J’ai trouvé récemment ce superbe livre « Desserts faciles avec Companion », édité par Moulinex et dans la collection « La Cuisine de D et T » que j’adore. Et comme le gâteau à été un véritable succès, je te le propose avec ou sans Companion. J’suis trop sympa 🙂

          J’ai utilisé un moule haut à 18cm de diamètre, d’où le côté volumineux du gâteau sur la photo. Cela fonctionne également avec un moule plus grand, le gâteau sera donc moins haut c’est normal, mais tout aussi bon !

          Sur la photo de présentation vous pouvez voir une magnifique assiette en grès au décor de porcelaine, il s’agit d’une assiette artisanale créée par mon amie Christine et sa boutique Etsy « Spiriterre« . Pour avoir déjà vu plusieurs pièces de Christine, surdoué est un mot insuffisant pour décrire son talent. C’est bientôt Noël donc vous trouverez dans sa boutique plein de belles choses pour faire plaisir à vos proches. Voici la photo de l’assiette seule, pour mieux apprécier son travail. Canon, non ?

          Gâteau moelleux aux pommes et à la crème d'amandes (recette avec ou sans Companion)
          Temps de préparation
          30 min
          Temps de cuisson
          40 min
          Temps total
          1 h 10 min
           
          Type de plat: Dessert
          Cuisine: French
          Nombre de personnes: 8
          Ingrédients
          Pour la crème d'amandes :
          • 60 grammes de poudre d'amandes
          • 60 grammes de beurre mou
          • 60 grammes de sucre en poudre
          • 1 œuf
          • 1 cuillère à café de vanille liquide
          Pour le gâteau :
          • 180 grammes de crème d'amandes
          • 110 grammes de farine
          • 150 grammes de sucre
          • 2 œufs
          • 90 grammes de beurre
          • 1 sachet de levure chimique
          • 1 pomme
          Les étapes de la recette
          Réalisez la crème d'amandes :
            Avec le robot Moulinex Cuisine Companion
            1. Coupez le beurre en petits morceaux. Déposez-le dans le bol du Companion muni de la lame ultrablade.

            2. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre, les œufs et la vanille.

            3. Mettre à vitesse 10 durant 1 minutes.

            4. Réservez dans une boite hermétique, au frigo.

            Sans robot
            1. Coupez le beurre en petits morceaux. Déposez-le dans un saladier.

            2. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre, les œufs et la vanille.

            3. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Vous pouvez commencer avec un fouet et terminer avec une maryse quand le mélange commence à s'amalgamer.

            4. Réservez dans une boite hermétique, au frigo.

            Réalisez le gâteau aux pommes :
            1. Préchauffez le four à 180°C.

            Avec le robot Moulinex Cuisine Companion
            1. Dans le bol nettoyé, muni de la lame pétrir/concasser, versez le sucre, la farine, les oeufs, le beurre fondu et la levure. Lancez le programme pâte P3.

            Sans robot
            1. Dans un saladier, versez le sucre, la farine, les oeufs, le beurre fondu et la levure.

            2. Mélangez énergiquement avec un fouet durant 5 minutes jusqu'à ce que l'ensemble donne une pâte bien lisse.

            Commun (avec ou sans robot)
            1. Beurrez un moule à charnières de préférence, ou un moule en silicone.

            2. Versez la préparation du gâteau et recouvrez de la crème d'amandes précédemment réalisée.

            3. Épluchez la pomme et retirez la partie centrale. Coupez la chair en petits dés. Répartissez les dés sur le gâteau sans les enfoncer.

            4. Cuire au four pendant 40 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. Laissez refroidir avant de déguster.

            Astuces

            Vous pouvez utiliser des poires, c'est délicieux également ! A vous de varier cette recette en fonction des fruits de saison.

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              Filets de colin au champagne, tagliatelles de légumes (recette Cookeo)

              By: Stella

              Une recette simple, légère et avec des accents festifs ultra rapide à réaliser au Cookeo : c’est ce que je vous propose aujourd’hui ! Vous pouvez choisir le poisson blanc de votre choix. A l’origine, je voulais faire cette recette avec du cabillaud, mais arrivée chez le poissonnier je n’ai rien trouvé qui me plaisait. J’ai donc tourné les talons et choisi un bon colin surgelé, issu de pêche durable et garanti sans arrêtes !

              Cette recette est également disponible sur Foodle.

              Filets de colin au champagne, tagliatelles de légumes (recette Cookeo)
              Nombre de personnes: 3
              Ingrédients
              • 4 filets de colin (ici surgelés)
              • 2 courgettes
              • 2 carottes
              • 300 grammes de champignons
              • 20 cl de crème fraîche liquide
              • 10 cl de champagne brut (ou du crémant)
              • 2 échalotes
              • 1 filet d'huile d'olive
              • 1 pincée de sel
              • 1 pincée de poivre
              Les étapes de la recette
              1ère étape :
              1. Lancez le mode "Dorer" sur le Cookeo.

              2. Pelez et ciselez finement les échalotes.

              3. Dans le Cookeo, versez un filet d'huile d'olive. Faites revenir les échalotes durant 2 minutes en remuant régulièrement.

              4. Ajoutez les filets de colin et faites les colorer rapidement sur les deux faces.

              2ème étape :
              1. Durant ce temps, lavez les légumes et taillez des tagliatelles de courgettes et carottes avec un économe.

              2. Lavez les champignons et coupez-les en quatre.

              3. Déglacez le poisson au champagne. Laissez dorer 1 minute.

              Finalisation :
              1. Ajoutez les légumes, le sel, le poivre et la crème.

              2. Mettre en mode "Cuisson sous Pression" durant 5 minutes si vos filets sont surgelés, 2 minutes s'ils sont frais. Servez aussitôt !

              Astuces

              Remplacez par les légumes de votre choix : courge, navet...

              Vous pouvez également accompagner ce plat de riz ou de quinoa. Idéal pour la sauce !

              Qui est derrière tout ça ?

              Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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                Gaufres salées à la courge butternut, épinards, crème

                By: Stella

                J’adore les gaufres, mais on a toujours tendance à les manger sucrées… Pourtant les gaufres salées c’est délicieux ! Et ça change des crêpes. Ainsi cela permet de faire un snack salé végétarien plutôt savoureux !

                Cette recette est également disponible sur Foodle.

                Gaufres salées à la courge butternut, épinards, crème

                Cela vous donnera environ 8 gaufres

                Ingrédients
                Pour la purée de courge :
                • 1 courge butternut (ou potimarron, potiron...)
                • 1 filet d'huile d'olive
                Pour la pâte à gaufres :
                • 200 grammes de purée de courge
                • 2 oeufs
                • 150 grammes de farine
                • 10 cl de lait
                • 1 cuillère à café de levure chimique
                • 1 filet d'huile
                • 1 pincée de sel
                • 1 pincée de poivre
                Pour la garniture (facultatif) :
                • 400 grammes d'épinards frais
                • 1 gousse d'ail
                • 1 noix de beurre
                • 1 pincée de sel
                • 1 pincée de poivre
                • 1 pincée de noix de muscade râpée
                • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse de qualité (ici, crème d'Isigny)
                Les étapes de la recette
                1ère étape :
                1. On prépare la courge butternut afin de réaliser une purée.

                2. Préchauffez le four à 180°C.

                3. Coupez la courge butternut en deux. A l'aide d'une cuillère à soupe, retirez les graines et la partie filandreuse.

                4. Déposez les deux parties de la courge sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

                5. Badigeonnez la chair d'huile d'olive.

                6. Enfournez pour 30 minutes.

                7. Au bout de 30 minutes, sortez du four et laissez refroidir. Quand c'est froid, récupérez la chair a l'aide d'une cuillère à soupe et mixez le tout. Réservez.

                2ème étape :
                1. Faites chauffer votre appareil à gaufres.

                2. Dans un saladier, mélangez la purée de courge avec les oeufs battus.

                3. Ajoutez le lait, la farine, l'huile et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène un peu épaisse.

                4. Salez et poivrez à votre convenance.

                5. Versez une louche dans votre appareil à gaufres, fermez. Laissez cuire tant qu'il y a de la fumée qui s'échappe de votre gaufrier.

                6. Procédez jusqu'à épuisement de la pâte.

                3ème étape :
                1. Lavez les épinards. Coupez les branches si elles sont trop longues.

                2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre.

                3. Epluchez l'ail.

                4. Versez les épinards dans la poêle avec le beurre fondu. Piquez l'ail sur une fouchette et utilisez la fourchette pour remuer les épinards.

                5. Salez et poivrez.

                6. Faites cuire jusqu'à ce que les épinards "tombent". Cela veut dire qu'ils vont perdre 60% de leur volume. Moi j'aime les épinards encore craquants donc je stoppe rapidement la cuisson, mais faites en fonction de vos goûts.

                Finalisation :
                1. Servez les gaufres garnies d'épinards sautés, avec une quenelle de crème fraîche et parsemées de muscade. A table !

                Astuces

                La garniture est optionnelle, selon le repas que vous souhaitez faire. Vous pouvez ajouter du jambon cru ou des tranches de viande des grisons !

                 

                Qui est derrière tout ça ?

                Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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                  Cocktail avec ou sans alcool, cannelle, whisky, pomme

                  By: Stella

                  A chaque fois que je vais chez Zôdio Cesson, je repars les bras chargés et l’esprit en fourmillement pour de nouvelles idées recettes. C’est encore « pire » depuis que je suis ambassadrice.

                  Cette fois j’ai donc imaginé cette recette de cocktail à réaliser avec ou sans alcool, c’est selon. J’ai utilisé plein de belles choses trouvées dans les rayons : le moulin à épices Microplane, des bâtons de cannelle entiers, des verres gobelets à whisky, des pailles à cocktail réutilisables, un chemin de tables avec des étoiles pailletées, et du sirop Monin French Vanilla. J’ai adoré travailler ce cocktail car, grâce au moulin à épices, le goût de la cannelle est vraiment très frais et puissant, donnant à ce cocktail de belles notes hivernales, et la possibilité de le proposer sur la table des fêtes.

                  Vous allez pouvoir retrouver cette recette dans les rayons du Zôdio Cesson durant toute la période des fêtes !

                  Recette de Cocktail avec ou sans alcool, cannelle, whisky, pomme. Cocktail hivernal à retrouver dans le magasin Zôdio Cesson ! Cocktail très facile pour Noël Nouvel An.

                  L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

                  Cocktail avec ou sans alcool, cannelle, whisky, pomme
                  Nombre de personnes: 2
                  Ingrédients
                  Version avec alcool (1 personne) :
                  • 8 cl de jus de pommes
                  • 5 cl de Whisky Jack Daniel's Tenessee Honey
                  • 2 cl de sirop de sucre de canne
                  • 2 cl de jus de citron vert
                  • 1 cl de sirop French Vanilla Monin
                  • 1/2 bâton de cannelle
                  • Glaçons
                  Version sans alcool (1 personne)
                  • 13 cl de jus de pomme
                  • 2 cl de sirop de sucre de canne
                  • 2 cl de jus de citron vert
                  • 1 cl de sirop French Vanilla Monin
                  • 1/2 bâton de cannelle
                  • Glaçons
                  Les étapes de la recette
                  1ère étape :
                  1. Avec ou sans alcool, les étapes sont presque les mêmes.

                  2. Dans un verre gobelet à Whisky, mélangez le sirop de sucre et le sirop à la vanille.

                  3. Ajoutez 3 tours de moulin de cannelle (plus ou moins selon vos goûts). Mélangez.

                    Si vous n'avez pas de moulin à épices, c'est l'équivalent d'une grosse pincée.

                  4. Ajoutez le jus de citron vert (fraîchement pressé, encore meilleur !). Mélangez.

                  2ème étape :
                  1. Version avec alcool : ajoutez le Whisky. J'ai choisi le Jack Daniel's Tenessee Honey pour son goût miel légèrement sucré.

                  3ème étape :
                  1. Ajoutez le jus de pommes. Mélangez.

                  Finalisation :
                  1. Ajoutez deux gros glaçons et servez avec une paille réutilisable !

                  Astuces

                  Pour une version cocooning, vous pouvez chauffer le jus de pommes !

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                    Des spécialités du Périgord pour les fêtes !

                    By: Stella

                    A l’approche des fêtes, nous sommes tous à la recherche de produits d’exception à utiliser, cuisiner, offrir ou pour se faire plaisir.

                    Si personnellement je ne mange pas de foie gras et plus généralement des produits charcutiers, il m’arrive d’en cuisiner pour faire plaisir à mes invités. Et naturellement, j’essaie de coller à la saison et de faire honneur à notre terroir et nos spécialités.

                    Ainsi, j’ai découvert le site internet Traditions du Périgord qui m’a permis d’élargir un peu mon champ de vision sur les produits de cette région et de découvrir les spécialité du Périgord.

                    Au delà de mon burger apéritif au foie gras et de ma recette sauce au foie gras, j’aime parfois faire plaisir avec un colis gourmand. Sur ce site, je trouve des produits bruts et des produits cuisinés, ce qui est idéal pour faire un tir groupé pour les fêtes de fin d’années.

                    Les colis gourmands proposés sur le site me donnent également des idées d’accord. Car en plus de choisir un beau produit, les fêtes sont aussi l’occasion de faire des accords gourmands. J’aime particulièrement cuisiner des accompagnements pour foie gras. Vous retrouverez d’ailleurs sur ce blog de recettes un pain au cacao, du confit de figues, etc. qui se marieront parfaitement avec des beaux produits des fêtes de fin d’année.
                    Côté vins on mise donc sur un Bergerac ou des vins de Saint-Emilion en rouge.

                    Pour les amateurs de rusticité, j’opte également pour les gibiers, terrines et rillettes, que je n’aime pas trop faire maison. Ainsi, miser sur des produits de qualité me semble essentiel.
                    Chez vous, si vous avez un planning déjà bien chargé pour les fêtes, vous pouvez aussi utiliser ces produits préparés afin de faire des apéritifs et entrées très rapides, mais avec une bonne qualité et origine de produits.

                    Alors, quelles spécialités périgourdines allez-vous cuisiner pour les fêtes ?

                    Crédit Photo : Traditions du Perigord, les tartinades au foie gras.

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                    Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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                      Panna cotta aux bêtises de Cambrai, coulis de fruits rouges

                      By: Stella

                      Connaissez-vous les bêtises de cambrai ? C’est un petit bonbon à la menthe qui prend la forme d’un petit coussin rayé. Comme son nom l’indique, c’est un bonbon créé à Cambrai, il y a plus de 200 ans. Comme derrière beaucoup de grandes recettes, on doit ce bonbon à l’étourderie du chef Emile Afchain, qui a fait tomber de la menthe dans la préparation des bonbons. Sa mère, en colère, lui indiquait alors qu’il avait « encore fait des bêtises ». Mais voilà, le bonbon s’est très bien vendu, et face au succès de ces derniers, ils ont été reproduits et nommés « bêtises de Cambrai » de part cette petite histoire.

                      Recette de Panna cotta aux bêtises de Cambrai, coulis de fruits rouges

                      J’ai encore une fois fait confiance au site biscuits et compagnie pour la vente en ligne bêtises de cambrai. Sauf que je ne me suis pas contentée de simplement les déguster (bien que ce soit difficile de ne pas terminer la boîte…), j’ai voulu vous proposer une petite recette très facile à réaliser et originale. J’ai associé un coulis de fruits rouges à ces bêtises de Cambrai. Je trouve que les fruits rouges mettent en valeur le côté mentholé de la panna cotta. Cela donne à la fois de la gourmandise et une pointe d’acidité qui casse un peu le sucre du bonbon. Ce sont vraiment des saveurs complémentaires et très agréables en fin de repas !

                      Panna cotta aux bêtises de Cambrai, coulis de fruits rouges
                      Nombre de personnes: 4
                      Ingrédients
                      Pour la panna cotta :
                      • 10 bêtises de Cambrai
                      • 30 cl de crème fraîche liquide entière
                      • 15 cl de lait
                      • 3 feuilles de gélatine
                      Pour le coulis de fruits rouges :
                      • 100 grammes de fraises
                      • 100 grammes de framboises
                      • 100 grammes de cerises
                      • 5 cl d'eau
                      • 25 grammes de sucre
                      Les étapes de la recette
                      1ère étape :
                      1. La panna cotta doit prendre 24h au frais, donc on la prépare en premier.

                      2. A l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez les bêtises de Cambrai. Si vous n'avez pas le matériel, déposez les bonbons dans un sac congélation, et écrasez-le en frappant avec un rouleau à pâtisserie.

                      3. Dans une casserole, versez le lait, la crème et les bonbons. Portez à petite ébullition à feu moyen-fort en surveillant constamment.

                      4. Retirez du feu.

                      5. Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide, pendant 3 minutes.

                      6. Essorez les feuilles. Versez-les dans la crème aux bonbons sortie du feu. Mélangez bien.

                      7. Répartir dans 4 verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

                      2ème étape :
                      1. On prépare le coulis de fruits rouges.

                      2. Equeuttez les fraises et les cerises. Enlevez les noyaux des cerises.

                      3. Versez le tout dans une casserole avec l'eau et le sucre.

                      4. Cuire 15 minutes à feu doux.

                      5. Laissez refroidir et mixez finement. Réservez.

                      Finalisation :
                      1. Au moment de servir, versez 4 cuillères à soupe de coulis sur les panna cotta aux bêtises de Cambrai.

                      Astuces

                      Comme nous ne sommes pas dans la pleine saison des fruits rouges, vous pouvez utiliser des fruits surgelés, et choisir les fruits rouges de votre choix !

                       

                      Qui est derrière tout ça ?

                      Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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                        Spaghettis de courgettes à la bolognaise

                        By: Stella

                        Je suis une grande amoureuse des courgettes. Je cherche sans cesse de nouvelles idées pour les déguster. J’avais également envie d’un plat léger qui se prépare très vite. J’ai eu l’idée d’utiliser un accessoire de mon robot qui me permet de faire des spaghettis de courgettes. Si jamais vous n’avez pas cet accessoire, vous pouvez tailler des tagliatelles en toute simplicité avec un économe, cela fonctionnera aussi bien !

                        Cette recette est également disponible sur Foodle.

                        Spaghettis de courgettes à la bolognaise
                        Nombre de personnes: 4
                        Ingrédients
                        Pour les spaghettis de courgettes :
                        • 6 courgettes
                        • 10 cl d'eau
                        • 1 cube de bouillon
                        Pour la bolognaise :
                        • 300 grammes de viande hachée
                        • 1 oignon
                        • 1 filet d'huile d'olive
                        • 400 grammes de purée de tomates
                        • 3 tomates
                        • 1 pincée de sel
                        • 1 pincée de poivre
                        • Quelques feuilles de basilic frais
                        Les étapes de la recette
                        1ère étape :
                        1. Lavez les courgettes et réalisez les spaghettis ou tagliatelles. Pour des spaghettis, utilisez un spiralizer. Pour des tagliatelles, avec un économe cela marche très bien.

                        2. Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le bouillon.

                        3. Ajoutez les courgettes et cuire à feu moyen-fort durant 5 minutes. Egouttez les courgettes et réservez.

                        2ème étape :
                        1. Pelez et émincez finement l'oignon.

                        2. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir durant 3 minutes en remuant régulièrement.

                        3. Ajoutez la viande hachée et faites colorer 2 minutes.

                        4. Ciselez le basilic. Coupez les tomates en dés.

                        5. Ajoutez la purée de tomates, les tomates et le basilic à la viande.

                        6. Salez et poivrez.

                        7. Laissez mijoter à feu moyen durant 10 minutes.

                        Finalisation :
                        1. Servir aussitôt sur les courgettes chaudes.

                        Astuces

                        Pour une version complètement veggie, utilisez du tofu ou des protéines de soja texturées pour faire une bolognaise vegan !

                        Facultatif : vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan !

                        Qui est derrière tout ça ?

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                          Naans fromage (cheese naan)

                          By: Stella

                          Lorsque je vais dans un restaurant indien, je craque toujours pour les délicieux naans au fromage, et je suis sûre que je ne suis pas la seule… J’ai voulu reproduire cette petite merveille à la maison, car en plus la recette n’est vraiment pas compliquée à réaliser.

                          Ils se mangent par gourmandise… mais généralement ils accompagnent des plats indiens en sauce. On peut les faire aussi nature, il suffit de suivre la même recette, sans l’étape du garnissage. Cela vous donnera alors plus de naans !

                          Recette facile de Naans fromage (cheese naan), recette des pains indiens, idéal en accompagnement de curry !

                          Naans fromage (cheese naan)
                          Nombre de personnes: 4
                          Ingrédients
                          • 500 grammes de farine
                          • 125 grammes de yaourt nature (soit 1 pot)
                          • 15 cl d'eau
                          • 3 cuillère à soupe d'huile
                          • 1/2 sachet de levure chimique
                          • 6 grammes de levure fraîche de boulanger
                          • 1 cuillère à café de sel
                          • 1 cuillère à café de sucre
                          • 8 portions de fromage Vache Qui Rit
                          Les étapes de la recette
                          1ère étape
                          1. Cette recette est plus facile à faire au robot, donc utilisez-le si vous en avez un ! Sinon avec un peu d'huile de coude on s'en sort très bien.

                          2. Dans le bol du robot (ou votre saladier) : mélangez la farine avec les levures et le sucre.

                          3. Ajoutez l'eau, l'huile et le yaourt. Commencez à mélanger.

                          4. Quand la pâte commence à être homogène, ajoutez le sel.

                          5. Pétrir la pâte durant 15 minutes à vitesse moyenne. Elle doit être souple et lisse.

                          6. Recouvrez votre bol d'un film alimentaire et laissez reposer votre pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

                          2ème étape :
                          1. Sortez la pâte de votre bol et malaxez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.

                          2. Détaillez 16 boules de tailles égales.

                          3. Etalez chaque boule de sorte à obtenir un disque fin.

                          3ème étape :
                          1. Etalez un triangle de Vache Qui Rit sur 8 des disques.

                          2. Refermez avec les autres disques en pressant bien les bords.

                          3. Si vous avez une pierre réfractaire (pierre à pizza) ou une plancha, vous pouvez cuire vos naans par ces moyens !

                          4. Sinon, utilisez une poêle à crêpes bien chaude. Ca fonctionne très bien.

                          5. Laissez dorer chaque naan 5 minutes de chaque côté. Réservez.

                          Finalisation :
                          1. Servir bien chauds avec du persil ciselé et du beurre clarifié, un délice !

                          Qui est derrière tout ça ?

                          Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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                            Du champagne pour les fêtes !

                            By: Stella

                            A l’approche des fêtes on commence forcément à penser à l’organisation : repas, invités, lieu… et boissons ! Pour moi, les bulles sont incontournables, mais trouver un bon champagne n’est pas si facile.
                            Si le restant de l’année, pour des occasions diverses, je choisis des champagnes bas de gamme voire d’excellents crémants, j’aime bien marquer le coup pour les fêtes. Ainsi, j’aime trouver de beaux millésimes, des grands crus, histoire de rendre le moment exceptionnel.

                            Pour cela je fais confiance au site Millesima.fr pour trouver les meilleurs champagnes. C’est un spécialiste, depuis 1983, de la vente en ligne de vins et champagnes d’exception. Leur offre très large me permet toujours de trouver mon bonheur. Je commande par caisses de 6 bouteilles, ce qui me permet de couvrir largement toute la période festive.

                            Pour les très grandes occasions, j’aime prendre du Ruinart qui pour moi reste une valeur sûre. Mais j’ai découvert aussi récemment d’autres belles maisons comme Laurent Perrier ou Taittinger qui permettent de varier les plaisirs !

                            Le Champagne, une boisson bien française reconnue dans le monde
                            D’ailleurs, saviez-vous que le Champagne est une fierté bien française ? Dans le monde entier on nous envie ces petites bulles, protégées par une appellation d’origine contrôlée (AOC).

                            Les vins de Champagne disposent donc d’une zone géographique très limitée, entre la Seine-et-Marne et le grand Est de la France.

                            4 zones de production pour des terroirs d’exception
                            Il existe en particulier 4 zones de production des raisins qui permettent ainsi de regrouper les 17 terrois de champagne reconnus par l’AOC : la montagne de Reims (Marne), la vallée de la Marne (Marne, Aisne, Seine-et-Marne), la côte des blancs (Marne) et la côte des Bar (Aube : Bar-sur-Aube et Bar-sur-Seine).

                            Les plus grandes caves sont situées à Epernay et Reims. Et au total, les vignes s’étendent sur plus de 30 000 Hectares ! Et chaque village constitue un cru de champagne (un cru c’est le résultat entre un terroir et un climat). Ainsi, on dénombre pas moins de 319 crus de Champagne français ! De quoi s’y perdre lors du choix en magasin !

                            Les différents crus
                            Parmi les « crus », il y a également des niveaux. Ainsi, il existe les terroirs dit « grands crus » (17 appellations), les terroirs « premiers crus » (44 appellations) et les « autres crus » qui sont généralement des champagnes plus abordables.

                            Les cépages et la nature des vins de champagne
                            Le Champagne est élaboré uniquement à partir des trois cépages pinot noir, meunier N et chardonnay B. Parmi les champagnes, vous aurez sans doute constaté qu’il existait plusieurs types de vin qui spécifient le type de raisin et l’assemblage. Ainsi nous avons :

                            • Les assemblages traditionnels : mélange des trois cépages cités précédemment, c’est le plus courant. On y retrouve également les champagnes rosés (assemblage de vins blancs et rouges), les millésimés et les cuvées prestige.
                            • Les assemblages non traditionnels : blanc de blancs (vin de cépage blanc uniquement chardonnay), blanc de noirs (vin de cépage noir comme le pinot noir, le meunier ou les deux).

                            Par ailleurs, la nature du vin (brut, nature, demi-sec etc.) est déterminée par la teneur en sucres lors du dosage. Cela détermine donc la qualité du vin.

                            • Le Brut Nature ne dispose d’aucun ajout de sucres.
                            • Extra Brut : de 0 à 6g/l de sucre (la Maison Laurent Perrier, disponible sur le site Millesima.fr est la première historiquement a avoir commercialisé un champagne extra brut)
                            • Brut : moins de 12 g/l
                            • Extra sec : entre 12 et 17 g/l
                            • Sec : entre 17 et 32 g/l
                            • Demi sec : entre 32 et 50g/l
                            • Doux : plus de 50 g/l

                            Et les vins tranquilles ?

                            Le saviez-vous ? Il existe aussi des vins tranquilles de l’appellation champagne, ainsi, ils n’ont pas de bulles ! Les plus connus sont les vins des coteaux champenois comme le Bouzy, Vertus ou Damery (rouges, blancs ou rosés).

                            Alors, quel champagne allez-vous choisir pour vos fêtes de fin d’année ?

                            Qui est derrière tout ça ?

                            Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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                              Brochettes sucrées/salées au poulet, banane et sauce satay (cacahuètes)

                              By: Stella

                              Je sais, l’été est derrière nous mais il est encore possible de réaliser des brochettes et d’en apprécier toutes les saveurs, pour varier des plats du quotidien. J’ai souhaité vous proposer cette version sucrée/salée pour changer un peu : les bananes s’associent parfaitement au poulet et la sauce satay aux cacahuètes fonctionne très bien en plat salé pour apporter une touche ultra gourmande !

                              Cette recette est également disponible sur Foodle.

                              Brochettes sucrées/salées au poulet, banane et sauce satay (cacahuètes)
                              Nombre de personnes: 4
                              Ingrédients
                              Pour les brochettes :
                              • 3 filet de poulet
                              • 2 bananes
                              • 3 cuillère à soupe d'huile
                              • 1 cuillère à café de curry
                              Pour la sauce satay aux cacahuètes :
                              • 20 cl de lait de coco
                              • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
                              • 3 cuillères à soupe de sauce soja
                              • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
                              • 1 gousse d'ail
                              • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
                              • 1 cuillère à soupe d'huile
                              • Coriandre ou persil plat
                              Les étapes de la recette
                              1ère étape :
                              1. Coupez les escalopes de poulet en cubes d'a peu près la même taille.

                              2. Versez-les dans un plat.

                              3. Mélangez l'huile avec le curry et recouvrez les morceaux de poulet avec ce mélange.

                              4. Réserver au frais durant 1h.

                              2ème étape :
                              1. Pelez et émincez finement l'ail.

                              2. Dans une poêle, versez l'huile et l'ail. Faites revenir 2 minutes à feu moyen fort.

                              3. Ajoutez la cassonade, la sauce soja et le gingembre. Laissez revenir durant 1 minutes.

                              4. Ajoutez le lait de coco et le beurre de cacahuètes.

                              5. Mélangez continuellement jusqu'à obtenir une sauce homogène, durant environ 3/4 minutes. La sauce va s'épaissir d'un coup.

                              6. Sortez du feu et réservez dans un récipient à part.

                              3ème étape :
                              1. Pelez les bananes et coupez des morceaux de même gabarit que vos cubes de poulet.

                              2. Sur des pics à brochettes, piquez un morceau de poulet, un morceau de banane, puis deux morceaux de poulet (ou plus selon vos goûts, mais un morceau de banane par brochette est suffisant).

                              3. Faites cuire durant 8 minutes à feu fort en retournant régulièrement les brochettes pour bien faire cuire tous les côtés.

                              Finalisation :
                              1. Servir les brochettes avec la sauce satay et du persil ou de la coriandre ciselés.

                              Astuces

                              Pour les plus téméraires, cela fonctionne aussi avec de l'ananas !

                              Qui est derrière tout ça ?

                              Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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