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Before yesterdayCocotte et Biscotte

Croquettes de lentilles corail

By: caro

Comme souvent, j’ai cuit une quantité trop importante de lentilles corail. Un jour j’apprendrai à doser correctement mes légumineuses ^^… Comme je ne jette jamais rien, j’ai improvisé une recette pour l’apéritif: des croquettes aux lentilles corail, coriandre, épices et petite sauce au yaourt. Un nouvel incontournable à la maison !

  • 150 g de lentilles corail
  • 60 g de pain de mie
  • 1 oeuf
  • 1 échalote
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • ½ c-a-c de cumin
  • 1 pincée de curcuma
  • sel, poivre du moulin
  • Huile d’arachide
  • 1 yaourt brassé
  • citron vert
  • sel, poivre
  1. Commencez par faire cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante et salée durant 15 minutes environ.
  2. Égouttez les lentilles et laissez refroidir.
    Pendant ce temps mixez ensemble le pain de mie préalablement émietté, la coriandre, l’échalote. Ajoutez une gousse d’ail pillée.
    Versez la préparation mixée dans un saladier.
  3. Ajoutez les lentilles corail, salez et poivrez. Ajoutez le cumin et curcuma.
  4. Ajoutez l’oeuf et la chapelure.
  5. Faites chauffer de l’huile d’arachide.
  6. Façonnez des boulettes et les frire jusqu’à une couleur dorée.
    Égouttez et déposez dans une assiette recouverte de papier absorbant.
    Servez aussitôt accompagné d’une bonne salade et une sauce au yaourt. Pour la sauce au yaourt mélangez le yaourt, un peu de coriandre ciselée, un filet de jus de citron vert, salez, poivrez.

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Tartinade petits pois, avocat gingembre

By: caro

Ce soir pour changer un peu des apéros on improvise avec cette tartinade onctueuse. Un reste de petits pois, un avocat, un peu de citron et de gingembre frais. Zou, sur un crakers avec un petit morceau de fromage et nous voici avec une préparation originale.

  • Pour Un bol Préparation: 10 min
  • 1 avocat
  • 150 g de petits pois cuits
  • 1 cm de gingembre frais épluché
  • 2 C à S de jus de citron jaune
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Graines
  1. Disposez l’ensemble des ingrédients dans un blender.
  2. Mixez jusqu’à obtenir une tartinade bien lisse, sans morceaux
  3. Versez dans un bol, ajoutez un filet d’huile d’olice et quelques graines. Dégustez !

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Samossas aux petits légumes

By: caro

Les samossas est un plat facile et rapide qui permet de vider les fonds de frigo. J’ai toujours des feuilles de brick dans le frigo. Quelques légumes râpés, écrasés, décongelés, parfois du fromage, parfois des graines, un pliage rapide et facile et le tour est joué. En version sucrée, ça fonctionne aussi très bien. Aujourd’hui, un reste de pommes de terre vapeur, quelques petits pois décongelés, une carotte et une courgette, une petite sauce crème, ciboulette, piment et nous voici avec de jolis samossas au top. Et vous, comment les garnissez-vous ?

  • Pour 10 samossas Préparation: 15 min Cuisson: 10 min
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 30 g de petits pois surgelés (préalablement décongelés)
  • 3 pdt vapeur
  • 1 échalote
  • 5 feuilles de brick
  • Huile d’arachide
  • Sel, poivre
  • piment d’espelette
  • crème fraîche semi-épaisse
  • quelques brins de ciboulette
  1. Râpez la courgette et la carotte, conservez.
  2. Ciselez l’échalote. Conservez.
  3. Dans une poêle légèrement huilée faites revenir l’échalote ainsi que les petits pois, la courgette, la carotte. Salez, poivrez, et laissez mijoter environ 5 minutes. Conservez.
  4. Ecrasez les pommes de terre dans un bol à part, réservez.
  5. Coupez les feuilles de brick en deux. formez vos samossas avec à chaque fois, un peu de pomme de terre écrasée + le mélange de légumes. Voici une vidéo pour le pliage
  6. Pendant ce temps, faites chauffer dans une grande cocotte ou une poêle creuse de l’huile d’arachide pendant environ 10 minutes.
  7. Une fois l’huile bien chaude, déposez délicatement les samossas et laissez-les dorer environ 30 sec. Sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
  8. Préparez votre sauce en mélangeant de la crème semi-épaisse, quelques brins de ciboulette ciselés, un peu de sel, de poivre et de piment d’espelette. Bon appétit !

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Tarte amandine aux fraises

By: caro

Hier, 11 avril, c’était l’anniversaire de ma grande puce. Comme chaque année, c’est elle qui décide de son gâteau d’anniversaire. Elle est bien plus douée que moi pour la pâtisserie…. est-ce pour cela qu’elle m’a demandé « juste » cette tarte ? Oui, elle est toute simple à réaliser mais absolument délicieuse. Bon, pas raisonnable du tout dans ses proportions car très riche mais une fois de temps en temps, pas grave. Vous pouvez utiliser cette base et la marier avec les fruits de votre choix en fonction de la saison, un nouveau coup de coeur chez vous, c’est promis !

  • Pour une tarte de 6-8 personnes Préparation: 20 min Repos: 30 min Cuisson: 40 min
  • Pour la pâte sablée:
  • 250g de farine
  • 50 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 30 g d’eau
  • 1 jaune d’oeuf
  • Pou la garniture:
  • 200 g d’amandes en poudre
  • 125g de beurre mou
  • 125 g de sucre de canne blond
  • 2 oeufs
  • 250 g de fraises
  1. Préparez la pâte sablée: Sablez entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajoutez le sucre glace (c’est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante).
  2. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis une pincée de sel. Mélangez pour réunir tous les ingrédients. Dès que vous voyez que la pâte se forme arrêtez de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Réunir le tout sur un papier film et emballez. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
  3. Vous êtes enfin prêt à utiliser votre pâte sablée N’utilisez que très peu de farine pour étaler, votre pâte n’en sera que meilleure, car moins sèche.
  4. Préchauffez le four à 180°c.
  5. Etalez la pâte, placez-la dans un moule beurré (pas fariné) placez dedans un morceau de papier sulfurisé découpé avec des poids dedans et faites cuire au four à 180°c (thermostat 6) pendant environ 15 minutes (surveillez à la coloration).
  6. Préparez la garniture:
  7. Ecrasez le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchi.
  8. Ajoutez les amandes puis les oeufs
  9. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  10. Garnissez le fond de tarte précuite de la garniture et enfournez pour environ 30 minutes.
  11. Placez la tarte sur une grille pour la laisser refroidir et garnissez de fraises avant de servir.
  12. Astuce: ici, j’ai accompagné d’un peu de crème fraîche avec un c à c de sucre et le zeste d’un demi citron. Bon appétit !

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Charlotte aux fraises

By: caro

Un bon classique, de temps en temps, ça fait du bien non ? Pendant cette période où nous avons le temps de cuisiner, ma grande avait envie de fraises (c’est le début de la saison!) et d’un joli gâteau pour les mettre à l’honneur. La charlotte aux fraises est facile, jolie et elle fait toujours plaisir 🙂 C’est partit !

  • Pour 8 personnes Préparation: 20 min Repos: min 4h
  • 300 gr de boudoirs
  • 500 gr de fraises
  • 400 ml de crème liquide à 30% de MG
  • 300 gr de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • Crème de framboise ou de cassis
  • Eau
  • Sucre de canne blond
  1. disposez un film plastique dans le fond d’un moule à charnières. Trempez les boudoirs dans un mélange crème de framboise diluée avec un peu d’eau et de sucre, du côté lisse du biscuit. Disposez-les tout autour du moule (face lisse vers l’intérieur) et tapissez le fond de biscuits.
  2. Dans un bol, versez la crème liquide bien froide, le sucre glace et le mascarpone. Battez au robot jusqu’à ce que le fouet laisse des marques et que le mélange soit dense.
    Lavez et coupez en morceaux 300 gr de fraises. Réservez.
  3. Disposez la moitié de la mousse dans le fond, puis parsemez de morceaux de fraises. Trempez des boudoirs entièrement dans le mélange crème de framboise, eau, sucre, et disposez-les sur les fraises.
  4. Ajoutez ce qu’il reste de mousse, parsemez du reste de fraises et finissez avec une couche de biscuit. Couvrez de film plastique et disposez au frais pour minimum 4 heures.
  5. Retournez la charlotte et la démouler. Coupez les fraises qu’il reste en 2 et disposez-les sur le dessus. Servez et dégustez !



50 gr de sucre glace

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Rouleaux de printemps

By: caro

Vas savoir pour quelle raison, je n’avais jusqu’ici jamais réalisé de rouleaux de printemps. J’avais des galettes de riz dans mon placard depuis plus d’un an et ce matin, l’envie m’a enfin pris de tester. On se fait tout un monde du pliage des rouleaux de printemps , c’est pourtant très simple. L’avantage des rouleaux de printemps c’est qu’on peut y mettre tout ce qu’on veut ! Aujourd’hui crudités en tout genre, un peu de menthe, du persil, de lacoriandre et le tour est joué ! Ajoutez-y des cacahuètes, amandes, noix de cajou, mangue, enfin, tout ce que vous voudrez !

  • Pour 6 rouleaux de printemps Préparation: 20 min
  • 6 galettes de riz
  • 1 petit bout de choux rouge
  • 1 carotte
  • Quelques feuilles de laitue ou épinard frais
  • Quelques feuilles de menthe
  • Persil plat ou coriandre
  • Quelques radis
  • 1/2 avocat
  • Pour la sauce:
  • 1 C à S de vinaigre de riz
  • 1 C à S de sauce soja
  • 4 C à S d’eau
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 1 petite gousse d’ail écrasée
  • Quelques carottes râpées
  1. Epluchez la carotte et râpez-la avec le choux, conservez
  2. Coupez les radis et l’avocat en fines lamelles. Conservez
  3. Rincez les épinards et la laitue et gardez de grandes feuilles. Conservez.
  4. Humidifiez vos feuilles de riz et garnissez-les avec u peu de chaque ingrédient: voici quelques explications rapides et efficaces.
  5. Préparez la sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients et dégustez !

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Confiture pomme kiwi

By: caro

Il n’est pas rare, à la maison, que certains des fruits que nous achetons, murissent trop vite. Nous n’arrivons pas à les manger à temps. Comme vous le savez, j’ai horreur du gaspillage, je trouve toujours une solution pour ne pas les perdre. En compote, en jus, en smoothie, rien ne part au composteur (à part les déchets bien entendu). Il me restait une quantité importante de kiwis. Ils commençaient sérieusement à tourner de l’oeil. Et si on préparait une confiture ? Hop, kiwi, pommes, en voilà un mariage heureux. Voici la recette pour 4 pots. L’acidité du kiwi et la douceur de la pomme, c’est délicieux !

  • Pour 4 pots Préparation: 20 min Repos: 2h Cuisson: 30 min
  • 800 g de kiwi
  • 200 g de pommes
  • Le jus d’un citron jaune
  • 500 g de sucre de canne blond
  • 4 pots en verre
  1. Epluchez les fruits et détaillez-les en cubes (pas trop gros)
  2. Dans un saladier, ajoutez le sucre, les fruits et le jus de citron. Laissez poser le mélange 2heures (ça va donner du jus).
  3. Dans une grande cocotte, faites cuire à feu doux en remuant de temps pendant 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, stérilisez vos pots+couvercles dans un grand volume d’eau bouillante. Egouttez-les sur un torchon propre.
  5. Remplissez les pots stérilisés de confiture bouillante, refermez immédiatement les pots et retournez-les. Faites-les refroidir « la tête en bas ». Dégustez sur du pain beurre ou dans un yaourt.

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Tartelettes aux fruits sans cuisson

By: caro

Ma grande puce se perfectionne de jour en jour avec ses très jolies recettes de dessert. Pour ses débuts, elle se fait plaisir et réalise de grands classiques comme ici, ou encore , c’est délicieux mais très riche…Mais je ne souhaite pas la brider, c’est important qu’elle prenne du plaisir, on ajustera ensuite. Quand on essaye de mettre davantage de sens dans nos assiettes, on trouve des alternatives pour consommer moins de sucre, d’oeufs, de beurre, tout en se faisant plaisir. C’est ici chose faite. Attention, voici ma toute nouvelle recette vegan coup de coeur. Très simple à réaliser, ce fond de tarte est juste à tomber par terre. Quelques dattes, de l’huile de coco des amandes en poudre, et c’est tout ! Pas de sucre ajouté, pas de beurre, pas d’oeuf, pas de cuisson, juste magique. Pour les plus septiques, oui, c’est délicieux ! Encore une base à marier avec les fruits de votre choix. Tester cette recette, c’est vraiment l’adopter, promis !

  • Pour 3 tartelettes Préparation:15 minutes Repos: 30 min
  • 150 g. d’amandes en poudre
  • 100 g. de dattes
  • 2 c. à s. d’huile de coco
  • 1 pincée de sel
  • 5 pommes + 1 pour la déco
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • Quelques framboises ou autres fruits au choix
  • Noix de coco râpé

Les fonds de tarte

  1. Dénoyautez les dattes.
  2. Dans un robot, mixez tous les ingrédients du fond de tarte jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
  3. Garnissez de petits moules à tartelette.
  4. Placez les fonds de tarte au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Pour les démouler plus facilement, astuce, disposez quelques minutes les petits moules au congélateur.

La garniture

  1. Épluchez les pommes et coupez-les grossièrement. Faites-les cuire environ 15 minutes dans une casserole avec l’extrait de vanille. Passez les pommes au mixeur jusqu’à l’obtention d’une compote bien lisse. Réservez.
  2. Éplucher la dernière pomme et détaillez-la en lamelles. Si vous prenez des framboises congelées faites-les décongeler. Réservez.

Le dressage

  • À l’aide d’une spatule, placez chaque fond de tarte sur une assiette à dessert. Garnissez-les de compote puis ajoutez les lamelles de pommes , les framboises ou tout autre fruit de votre choix.

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

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Röstis patates douces carottes

By: caro

Quoi de plus simple que les röstis ? Ils ne sont pas réservés aux pommes de terre. J’ai souhaité tester l’association patate douce, carotte, et c’est très sympa. Rapide, économique et savoureux, accompagnez-les d’une salade et d’une sauce trempette au yaourt et le tour est joué. Personnellement, j’en prépare en avance et je mets la moitié au congélateur. Pour un dîner sur le pouce c’est l’idéal.

Pour environ 15 röstis préparation: 10 min Cuisson: 20 min

  • 1 patate douce (environ 250g)
  • 1 grosse carotte (environ 100g)
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de curry
  • 1/2 c à c de piment d’espelette
  • 25g de flocons d’avoine
  • roquette

Pour la sauce au yaourt

  • 1 yaourt de brebis
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 3 brins de ciboulette
  1. A l’aide d’un robot, râpez la patate douce ainsi que la carotte et l’oignon épluchés. Transvasez dans un saladier et ajoutez l’oeuf, du sel, du poivre, ainsi que les flocons d’avoine. Mélangez bien la préparation.
  2. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, formez de petits galettes de légumes à l’aide d’un emporte pièce. Laissez dorer sur feu moyen environ 4 minutes. Retournez les galettes et poursuivez la cuisson 4 minutes.
  3. En attendant, préparez la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt de brebis avec la gousse d’ail hachée, le jus de citron, le cumin, le persil ciselé, du sel et du poivre.
  4. Servez les galettes avec la roquette arrosée d’un filet d’huile d’olive et d’une pointe de fleur de sel, ainsi que la sauce au yaourt.

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Florentins orange chocolat

By: caro

Les florentins, vous connaissez ? Ce sont de petites bouchées très gourmandes à picorer pour accompagner le café. Ils sont également parfaits à offrir, dans une jolie boîte. Du miel, des amandes effilées, du sucre, des oranges confites et du chocolat, une gourmandise très simple à réaliser et qui fait à coup sûr son petit effet.

  • Pour une vingtaine de petits florentins Préparation: 10 min Cuisson: 15 min
  • 130g de sucre
  • 70g de miel
  • 70g de crème liquide
  • 70g d’écorces d’oranges ou mandarines confites, hachées finement
  • 150g d’amandes effilées
  • 120g de chocolat au lait
  1. Dans une petite casserole, faites chauffer le miel, le sucre et la crème, jusqu’à ce que la température atteigne 118°C (à défaut d’utiliser un thermomètre, faites bouillir pendant 5 minutes environ sans que la préparation ne se colore trop).
  2. Hors du feu, ajoutez les oranges confites et les amandes. Remuez délicatement en faisant attention à ne pas casser les amandes.
  3. Préchauffez le four à 170°C.
  4. Disposez une cuillère à café du mélange dans de petits moules en silicone.
  5. Enfournez entre 5 et 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir, puis démoulez.
  6. Une fois refroidis, faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
  7. Plongez les florentins dans le chocolat fondu ou les garnir au pinceau selon vos préférences. Retournez-les sur une plaque de cuisson, face au chocolat vers le haut, pour le laisser prendre. Laissez refroidir et dégustez .

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Pad thai facile aux légumes croquants

By: caro

A défaut de pouvoir voyager en ce moment, c’est avec grand plaisir que je mets quelques saveurs d’ailleurs dans nos assiettes. Pas besoin d’aller au restaurant pour profiter des délicieuses saveurs du Pad Thai. Quelques nouilles au blé ou au riz (pour une recette sans gluten), quelques légumes revenus au wok, une sauce soja/sirop d’érable et quelques cacahuètes et le dépaysement est garanti. De nombreuses variantes sont bien entendu possibles, amusez-vous !

  • Pour 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 20 min en tout
  • 200g nouilles de blé (ou de riz pour une recette sans gluten)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide ou autre huile végétale
  • 2 oignons de printemps, coupés en lamelles
  • 1 petit piment rouge, émincé finement
  • 1 cm de gingembre frais épluché
  • 2 gousses d’ail, émincées finement
  • ½ brocolis, coupé en fleurets
  • 1 poivron rouge, coupé en lamelles fines
  • 2 carottes, pelées et coupées en rubans
  • 4 ou 5 champignons (ici de paris, choisissez ceux de votre choix)
  • 30g de cacahuètes hachées grossièrement (ici je n’avais que des amandes grillées)
  • 1 petit bouquet de coriandre, ciselé
  • 1 citron vert, pour servir (optionnel)

Pour la sauce:

  • 5 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2–3 cuil. à soupe de sirop d’érable
  1. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez puis ajoutez un filet d’huile en remuant bien pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Réservez.
  2. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle et faites-y sauter les oignons de printemps, l’ail, le piment et le gingembre en remuant sans cesse (environ 5 minutes). Transférez dans une assiette à part et réservez.
  3. Faites bouillir une grande quantité d’eau et faites cuire 5-6 minutes le brocolis. Egouttez et conservez.
  4. Faites chauffer le reste d’huile dans le même wok ou poêle et faites-y sauter les brocolis une à deux minutes avant d’y ajouter le poivron rouge, les carottes et les champignons émincez. Faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient légèrement cuits mais encore croquants. Transférez dans un plat à part.
  5. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, puis verser dans le fond du wok / poêle. Y ajouter les nouilles et bien mélanger avec la sauce soja + sirop d’érable. Incorporez les oignons de printemps, le piment,le gingembre, l’ail et les légumes sautés. Faites réchauffer pendant une à deux minutes, en remuant régulièrement.
  6. Servez à l’assiette, en ajoutant une poignée de cacahuètes grillées hâchées grossièrement par dessus chaque portion, de même que de la coriandre fraîche et ciselée (ici je n’avais que des amandes et du persil).
  7. Ajoutez un filet de jus de citron vert au moment de servir.

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