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Before yesterdayCocotte et Biscotte

Gâteau fondant et croustillant de Noël

By: caro

Il y a quelques semaines, j’avais le plaisir de mener un partenariat avec AZ boutique. Créée en 2009, cette entreprise familiale est basée dans le sud de la France près de Nice et à Nîmes. AZ Boutique est un site de vente en ligne spécialisé dans les arts de la table. Avec plus de 6000 produits disponibles, c’est le repère pour tous les cuisiniers en recherche de matériel spécialisé. Comme évoqué dans de nombreux articles, ma grande s’est mise à la pâtisserie depuis quelques mois avec beaucoup de plaisir. Comme chacun le sait la pâtisserie demande un matériel de base indispensable à la bonne réalisation des recettes. Dés qu’un peu de technique est envisagée il faut des ustensiles de bonne qualité. Nous avons donc sélectionné le matériel nécessaire sur AZ boutique pour la réalisation de ce gâteau fondant et croustillant de Noël. Commande facile, livraison fiable et rapide, je recommande ce site qui m’a apporté grande satisfaction.
Côté recette voici un dessert délicat et gourmand associant une dacquoise noisette, un croustillant praliné et un crémeux au chocolat. La touche d’orange au dernier moment explose en bouche, un brai bonheur! Elle demande un peu de temps de réalisation mais vos proches se souviendront de ce dessert. A vous de jouer !

Matériel nécessaire à la réalisation de la recette

Pour 1 gâteau de 4 personnes Préparation: 1h Repos: 2h

Pour la dacquoise

  • du sucre glace
  • 190 g de blancs d’oeufs
  • 50g de sucre de canne blond
  • 150g de sucre glace
  • 100 g de noisettes concassées

Pour le croustillant praliné

  • 60g de praliné noisettes (en magasin bio)
  • 25g de chocolat noir à 64%
  • 55g de crêpes dentelles

Pour le crémeux chocolat

  • 40g de jaunes d’oeufs
  • 20g de sucre de canne blond
  • 185g de crème liquide entière
  • 65g de chocolat au lait
  • 65 g de chocolat noir à 64%

Pour la plaque décor en chocolat tempéré

  • 100 g de chocolat au lait

Les étapes de réalisation

1- Préparez la dacquoise noisettes

  • Pesez les noisettes dans une poche à douille et concassez les avec un rouleau à pâtisserie. Réservez.
  • Montez les blancs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
     

    Vous devez obtenir une meringue souple.

  • Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace sur la meringue et mélangez délicatement à la maryse.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et placez une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur une plaque à pâtisserie.
  • Etalez l’appareil à dacquoise sur le papier sulfurisé, répartissez les noisettes concassées et déposez un voile de sucre glace.
  • Enfournez pour 20 minutes. La dacquoise doit être souple mais ne pas coller au doigt.
     

    A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.

2- Préparez le croustillant praliné

  • Faites fondre le chocolat puis mélangez le avec le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
  • Etalez finement le croustillant praliné au fond d’un cadre de 14cm posé sur un silpat (tapis de cuisson en silicone). Vous poserez le tout sur la grille à gâteau pour un transport plus facile dans le frigo.

3- Préparez le crémeux chocolat

  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
     

    Dans un autre récipient, hachez le chocolat et réservez.

  • Portez la crème à ébullition et versez la sur les oeufs en remuant.
     

    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à 85°.

  • Versez la crème anglaise sur le chocolat haché et mélangez vivement pour obtenir un crémeux chocolat homogène.

4- Le montage 

  • Versez une fine couche de crémeux au chocolat sur le croustillant et étalez le à la spatule.
  • Découpez un carré de 14 cm de côté dans la dacquoise noisettes et placez le sur le crémeux.
  • Versez le reste de crémeux chocolat sur la dacquoise et tapotez le cadre sur le plan de travail pour lisser la surface.
     

    Réservez au frais 2 heures minimum.

  • Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro ondes en faisant, petit à petit en le remuant.
     

    Arrêtez de le chauffer avant la fonte complète et remuez le vivement pour faire fondre les morceaux restants.

  • Versez le chocolat au lait fondu entre deux feuilles en plastique et lissez à la spatule pour obtenir une fine feuille de chocolat. Voici une astuce.
  • Attendez le début de la cristallisation pour découper un cadre de 14cm de côté.
     

    Placez le chocolat au frais et dès qu’il est entièrement cristallisé déposez le délicatement sur le reste du gâteau.

  • Râpez le zeste d’une demie orange avant de servir et dégustez !

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Mesclun courge rôtie clémentines

By: caro

C’est la saison des courges en tout genre: potimarron, courge butternut, pâtisson… Les idées manquent parfois pour les préparer différemment qu’en soupe. Aujourd’hui, j’ai improvisé une recette avec ce que me proposait mon frigo. Un peu de mesclun, quelques quartiers de potimarron légèrement rôties, des noisettes et quelques quartiers de clémentine et voici une délicieuse recette qui donne du peps à notre automne. Un régal ! Je pense mettre cette petite salade au menu de mon prochain repas de Noël.

Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson: 20 min

  • 200 g de mesclun
  • 4 clémentines
  • 200 g de potimarron
  • 15 g de sucre de canne roux
  • 15 g de beurre
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • 1 C à S de vinaigre balsamique
  • 2 poignées de noisettes entières
  • Copeaux de parmesan
  • le jus d’une orange
  • 2 C à S d’huile de sésame
  • Sel, poivre
  1. Epluchez le potimarron et détaillez-le en lamelles d’environ 2 cm d’épaisseur
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre
  3. Ajoutez le sucre
  4. Déposez les lamelles de potimarron et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes et changeant de côté régulièrement (les lamelles doivent-être fondantes mais pas écrasées)
  5. Au dernier moment versez la cuillère à soupe de vinaigre balsamique. 
  6. Préparez la vinaigrette: versez le jus d’une orange fraîchement pressée dans un bol. Ajoutez l’huile de sésame, salez, poivrez. 
  7. Dans 4 assiettes, répartissez le mesclun, quelques quartiers de clémentine, quelques noisettes concassées, quelques lamelles de potimarron, et des copeaux de parmesan. Ajoutez un peu de vinaigrette et dégustez !

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Salade d’automne: épinard, poire, fourme d’ambert, noix

By: caro

Cette fois, ça y est, l’automne est bien installé. il nous offre ses jolies couleurs ocre et rouge et nous avons le plaisir de savourer ses fruits de saison. La Poire est, selon moi, une des stars de l’automne. Faible en calories et riche en fibre, elle peut-être préparée de multiples façons. Aujourd’hui, je vais les préparer au four, avec un peu de miel, de la Badiane et un peu de piment. Hop, quelques pousses d’épinard, quelques noix, de la fourme d’Ambert et quelques copeaux de parmesan et le tour est joué.

  • Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson: 25 min
  • 6 belles poires (ici William)
  • 200 g de jeunes pousses d’épinard
  • 100 g de fourme d’Ambert
  • Quelques pousses d’alfalfa
  • 2 poignées de noix
  • Quelques copeaux de parmesan
  • Huile d’olive
  • 3 C à S de miel
  • Une étoile de badiane
  • 3 pincées de piment d’espelette
  • Sel, poivre
  1. Epluchez les poires, coupez-les en deux en conservant les queues et ôtez les pépins et le milieu à l’aide d’un couteau.
  2. Placez les poires dans une plaque allant au four. Parsemez-les de miel. Saupoudrez d’un peu de piment. Ajoutez la badiane. Enfournez 25 minutes à 180°C.
  3. Laissez refroidir.
  4. Pendant ce temps, placez les pousses d’épinard sans une assiette. Ajoutez quelques dés de fourme d’Ambert, des cerneaux de noix, quelques copeaux de parmesan, quelques pousses d’alfalfa. Ajoutez les poires, un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et dégustez.

Bon appétit !

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Buddha Bowl vitaminé aux légumes de saison

By: caro

Le concept très en vogue du Bouddha bowl consiste à composer dans un bol un repas équilibré et gourmand. Rapide, facile de réalisation, il vous permet de laisser place à votre imagination avec des variantes ludiques, gourmandes et colorées. C’est également un bon moyen de vider le frigo et d’éviter le gaspillage. Prenez quelques minutes la veille d’une journée de travail, votre déjeuner sera plus agréable, et surtout plus « péchu » qu’un simple sandwich acheté au coin de la rue. Souvent, on associe une légumineuse (lentilles, pois, fèves, pois-chiches..), un légume cru croquant de saison (laitue, choux rouge, choux blanc, carotte…), quelques légumes cuits en fondants de saison (courgettes, tomates, courges…) de l’avocat, quelques graines et fruits secs (amandes, noisettes, pignons de pin, noix…). Amusez-vous, soyez créatifs !

  • Pour Un bol Préparation: 10 Minutes Cuisson: 20 minutes
  • Quelques feuilles de laitue
  • 150 g Pois-chiches (pois cuit)
  • 1/2 avocat bien mûr
  • Quelques dés de potiron
  • Quelques dés de courgette
  • Quelques tomates cerise
  • Une poignée de noisettes
  • Huile d’olive
  • Curry
  • Cumin
  • Sel, poivre
  • Romarin
  • 1 rondelle de citron
  1. Coupez les tomates cerises de deux. Placez-les avec les dés de courgette et de potiron dans un plat allant au four.
  2. Saupoudrez les légumes d’un peu de cumin, salez, poivrez, ajoutez un peu d’huile d’olive. Enfournez pour environ 20 minutes à 180°C. Les légumes doivent-être fondants. Conservez
  3. Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les pois-chiches (sans leur jus). Saupoudrez d’un peu de curry, salez-poivre, conservez.
  4. Dans un bol, assemblez la laitue que vous couperez en fines lamelles, les pois-chiches, les légumes fondants, le demi avocat que vous aurez préalablement épluché et dénoyauté. Vous pouvez le détailler en cubes ou en lamelles.
  5. Concassez quelques noisettes et ajoutez-les au dernier moment.
  6. Ajoutez une rondelle de citron jaune (ou vert)
  7. ajoutez enfin un filet d’huile d’olive.

Bon appétit !

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Minestrone estival

By: caro

Voici une recette que j’affectionne beaucoup. Elle demande un peu de préparation pour la découpe des légumes mais ce minestrone offre une « soupe repas » consistante, originale, saine et douce au palais. Fenouil, fèves, petits pois, haricots verts, courgette, céleri, une explosion de saveurs avec des légumes de saison. Je prépare souvent une grande quantité de ce plat que vous pouvez manger le jour même ou le lendemain, et même froid si vous le souhaitez. Bon appétit !

Pour 4 personnes Préparation: 15 minutes Cuisson: 45 minutes

  • 2 C à S d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 échalotes hachées finement
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 1/2 bulbe de fenouil haché finement
  • 1 petite courgette
  • 200 g de fèves (poids après décorticage)
  • 200 g de petits pois frais (poids après décorticage)
  • 150 g de haricots verts frais coupés en tronçons
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 75 ml de crème fraiche liquide (ici végétale)
  • 4 C à S de pesto frais (à ajouter au moment du service)
  • sel,poivre
  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y fondre l’ail, les échalotes, le céleri, le fenouil pendant environ 10 minutes.
  2. Ajoutez la moitié des fèves, des petits pois, des haricots verts, de la courgette coupée en dés. Faites cuire 5 minutes en remuant. Versez le bouillon dans la cocotte. Portez à ébulition et laissez frémir 25 minutes.
  3. Ajoutez l’autre moitié des légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la crème, salez, poivrez selon vos goûts.
  4. Au moment de servir ajoutez une grosse cuillère à soupe de pesto maison dans chaque bol: la recette ici

Bon appétit !

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Notre nouvelle maison: une belle aventure avec ML Solutions

By: caro

Je n’ai pas pour habitude de parler de moi, je suis de nature plutôt discrète. Il y a pourtant des moments forts dans la vie qui valent le coup d’être partagés, célébrés, remarqués. Il y a quelques mois, un an bientôt, je faisais l’acquisition d’une maison, notre première maison avec ma grande puce.

Un gros chantier en perspective puisque tout était à refaire. Une sacrée aventure personnelle et familiale.

Une aventure également avec les artisans que l’on choisit et qui contribuent largement à la réussite du projet.

Porter ce genre de projet vous met dans un état que je n’avais pas encore connu… mes proches auront le droit de dire que j’ai été carrément insupportable durant ces quelques mois de travaux… et ils auront raison. Mon niveau d’exigence était à la hauteur de mes ambitions.

Voici quelques photos de la maison avant le chantier.

5 mois plus tard, oui, juste 5 mois, nous réussissions un exploit. Ma famille, mes proches et mes amis chers y sont pour énormément et, sans eux, rien n’aurait été possible. C’est dans ces moments que l’on sait sur qui on peut vraiment compter.

On y passe tout son temps libre, ses week-end, ses nuits d’insomnies pour trouver des idées et inspirations aussi ^^ tout en composant avec le quotidien, les emplois du temps, les soucis, la vie !

Aujourd’hui, voici le résultat

Après cette parenthèse très personnelle sur laquelle je reviendrai certainement dans d’autres billets, je souhaitais aujourd’hui vous parler des artisans avec lesquels j’ai travaillé et en particulier un : ML Solutions.

Ma maison est une vieille dame qui a vu le jour en 1900. C’était à l’origine une maison de vacances qui n’avait jusqu’ici connu aucune modification, aucuns travaux. Dans le cadre de la rénovation énergétique de la maison, le minimum à prévoir était le changement des huisseries. Cette maison, habituellement occupée en été n’avait pas besoin d’être correctement isolée. Une isolation digne de ce nom était pourtant essentielle pour y vivre à l’année. Isolation des combles, isolation des murs, mise en place d’une pompe à chaleur et changement des huisseries étaient donc au programme.

J’ai pour habitude de ne jamais m’adresser par hasard aux professionnels. Médecins, garagistes, artisans… selon moi, la recommandation est essentielle. Les clients sont de plus en plus exigeants et moi la première… (et sans aucun doute beaucoup plus que la moyenne…) soit on est pleinement satisfait de la relation client qui nous a été proposée, soit complètement insatisfait. Dans quels cas nous exprimons-nous ? Soit lorsque l’on est ravi, soit complètement déçu.

Je prends aujourd’hui le temps de rédiger cet article pour vous faire part de l’excellente expérience que j’ai pu avoir avec la société ML Solutions.

Tout comme les autres artisans, c’est ma famille qui m’a parlé de cet artisan.

Qui est ML Solutions ?

Basée à Quimper ML Solutions est Née de la volonté de deux sociétés cumulant plus de 70 ans d’existence d’associer leurs compétences, la marque ML solutions a vu le jour en 2014. « ML » fait référence à « Menuiserie Laurent », société fondatrice de la marque, créée en 1977 à Quimper, et qui intervient toujours aujourd’hui sur le marché de la rénovation en Sud Finistère. Menuiserie Laurent s’est rapprochée de Structure & Verre (fabriquant de menuiseries aluminium depuis 1983) en 2013 pour développer un partenariat et partager des savoir-faire. « Solutions » parce que leur ambition est un service qui intègre d’autres composantes que la seule prestation de mise en œuvre (conseils esthétiques, cadre réglementaire, interactivité des solutions…).

Me voici donc devant mes fenêtres bois d’origine avec la volonté d’isoler et de rendre esthétique cette maison. Très rapidement, Florence, la commerciale de ML Solutions prend contact avec moi pour une visite de la maison. Comme beaucoup d’entre nous, j’avais fait une veille sur Pinterest avec des idées bien précises en tête (ça doit-être la hantise de beaucoup d’artisans ….). PVC, Alu, je ne savais pas encore ce que je voulais et sous quelle forme. Hop, direction le showroom pour voir les matériaux et bénéficier de l’expertise de Florence. Je pars sur de l’aluminium noir. Très bon isolant, pratique et esthétique par ses finitions, j’en suis ravie.

Toutes les ouvertures étaient à changer, soit 10 fenêtres et une porte. J’ai très rapidement eu la grande satisfaction de constater que la majorité des matériaux proposés par ML solutions étaient conçus près de chez moi. Bonne Bretonne que je suis, c’était très important. J’ai tout particulièrement apprécié le soin et l’attention que Florence a pris pour me conseiller. Elle a tout de suite compris que je souhaitais coupler l’esthétique à la qualité et que mes huisseries étaient un des éléments majeurs de cette rénovation. Le suivi a été irréprochable, très rapidement, une relation de confiance s’est installée. ML Solutions m’a proposé un produit sur mesure qui répondait exactement à mes attentes.

Côté chantier, aucune mauvaise surprise à signaler. Les délais ont été tenus, un sms la veille pour me prévenir de l’intervention des équipes techniques, un travail propre, soigné et conforme à mes attentes. Une attention toute particulière à la satisfaction client que j’ai beaucoup appréciée.

Ml Solutions propose également des stores sur mesure (4 installés à la maison), du mobilier de jardin, des portails. Pour l’ensemble des Finistériens, je recommande vraiment cette entreprise qui, à tout point de vue m’a apportée satisfaction.

Retrouvez ML Solutions sur Facebook, Instagram et Pinterest !

La maison compte encore pas mal de travaux. Les finitions se feront au fur et à mesure. Avec ma grande, nous nous y sentons bien. Un véritable havre de paix qui invite à la détente, à la plage, à la vie comme je l’entends, douce, colorée, chaleureuse et pleine de rires avec ceux que nous aimons.

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Gâteau amandes et nuage de framboise

By: caro

Cet après-midi, une envie d’un dessert tout doux et en toute légèreté. C’est parti pour un gâteau simple de réalisation et qui fera son petit effet, à coup sûr. Ici, il est réalisé en un seul grand gâteau mais en portions individuelles, ce serait très joli également. Remplacez le fruit qui compose la mousse du fruit de saison de votre choix et régalez vous !

Le biscuit

  • 3 oeufs (3 blancs + 2 jaunes)
  • 80 g de sucre de canne blond
  • 100 g de poudre d’amande
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère(s) à café d’extrait d’amande amère

La mousse

  • 2 g d’agar-agar
  • 150 g de coulis de framboises
  • 23 cl de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
  • 25 g de sucre de canne blond
  • 80 g de mascarpone
  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Montez les blancs en neige en versant petit à petit le sucre. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs. Ajoutez délicatement la poudre d’amandes et la fécule de maïs puis versez l’extrait d’amande amère.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule et disposez-la dans ce dernier sans le beurrer. Versez la préparation. Enfournez pour 15 min. Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four.
  • Faites chauffer 100 g de coulis puis ajoutez l’agar agar en poudre lorsque le coulis commence à bouillir. Mélangez pendant une minute au moment où vous ajoutez l’agar-agar.
  • Montez la crème en chantilly avec le sucre semoule. Travaillez le mascarpone séparément avant de l’incorporer à la chantilly. Une fois le coulis refroidi, ajoutez-le ainsi que les 50 g restants.
  • 5Placez un film plastique alimentaire sur la paroi interne du moule et versez la mousse. Laissez reposer 4 h au réfrigérateur.
  • Passez une lame de couteau entre le moule et le film plastique afin de décoller délicatement le gâteau. Ouvrez ensuite la charnière et retirez le film.
  • Décorez de quelques framboises entière et de speculos émietté. Les fleurs sont en option et non comestibles 😉

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Naked Cake aux fruits rouges

By: caro

C’est avec un peu (beaucoup) d’émotion que je rédige ce billet ce soir. La recette qui va suivre a été entièrement réalisée par ma grande puce, Norah qui me suit depuis le début de cette aventure culinaire et que vous avez vu déjà à plusieurs reprises ici ou encore

Ma grande fille a aujourd’hui 13 ans et passe de plus en plus de temps dans la cuisine. Son âge fait qu’elle est davantage attirée par les pâtisseries. Ce matin, comme souvent le dimanche, elle s’engage dans une nouvelle recette, celle qui lui permettra d’apprendre de nouvelles techniques, celle qui lui permettra de se dépasser. Elle cherche des inspirations dans mes livres de cuisine, répertorie les ingrédients déjà en stock à la maison et fait sa liste de courses. Hop, elle prend son vélo et va faire ses emplettes . Parfois il y a des ratés, des fous rires parce que le résultat ne correspond pas du tout à l’idée de départ… 

Au début, lorsque Norah était toute petite je faisais tout avec elle, de A à Z, les pesées, la réalisation, le nettoyage du « chantier » après. Aujourd’hui, elle a réalisé ce Naked cake seule, du début jusqu’au dressage. Entre les courses ce matin et le dressage final ce soir, avec les temps de pause et autres, il s’était passé 6h. Je lui ai laissé la cuisine pendant que je m’agitais au jardin, je lui fais désormais confiance. 

Ce soir ,l’émotion est liée au partage, aux valeurs que je souhaite transmettre. La cuisine fait sens à cette idée de transmission, d’échange, de convivialité. Consciemment ou inconsciemment nous sommes les repères de nos enfants, à tout point de vue et aussi, et beaucoup derrière nos fourneaux. Nous transmettons nos valeurs, nos convictions, nos idées, nos fantaisies parfois… Je ne cesserai de le dire, ce que mettent nos enfants dans leurs assiettes, feront les jeunes adultes de demain, avec les « bases » que nous leur donnons. 

Cette jolie recette est, je pense le début d’une longue série.  Bientôt les plats salés, je pense 🙂 

Cette recette est encore une base, vous pouvez la modifier avec les fruits de saison. Prenez un peu de temps pour vous, avec vos enfants, en toute simplicité. 

 

 

Pour un gâteau de 6 personnes    Préparation: 30 min    Cuisson: 20 min

  • Pour la génoise:
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 6 g de levure chimique (pour le sirop)
  • 200 ml d’eau
  • 4 C à S de sucre
  • 1/2 càc d’extrait de vanille ou de vanille moulue (pour la crème chantilly)
  • 300 g de crème liquide entière
  • 250 g de mascarpone
  • 5 C à S de sucre glace
  • 1 citron bio
  • 500 g de fraises
  • 100 g de myrtilles
  • 100 g de framboises
  1. Préparez la génoise:

Préchauffez le four à 160° (chaleur tournante) ou 180° pour un four traditionnel. Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs en les versant dans deux saladiers différents. 

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante. Ajoutez les jaunes d’oeufs, fouettez, ajoutez peu à peu la farine tout en continuant à fouetter. 

Versez la pâte obtenue dans un moule à manqué rond de 20 cm de diamètre. Enfournez et faites cuire environ 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau. Une fois cuite, faites tiédir la génoise dans son moule hors du four, puis démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement. 

       2. Préparez la chantilly: Versez la crème liquide et la mascarpone dans un saladier bien froid. Montez avec un fouet électrique. A la moitié de cette étape ajoutez le sucre glace et continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly plutôt ferme (le résultat est un peu plus liquide qu’une chantilly habituelle). Ajoutez le zeste d’un demi citron, mélangez délicatement. filmez la chantilly et placez-la au frigo pendant environ 15 minutes

     3. Préparez le sirop: Versez l’eau, le sucre et l’extrait de vanille dans une casserole, faites cuire 10 min à feu doux. Laissez refroidir.

    4. Procédez au montage du gâteau: Découpez la génoise horizontalement en deux parties égales. A l’aide d’un pinceau, imbibez de sirop le disque de génoise du dessous. Puis étalez-y de la crème chantilly au mascarpone, ajoutez quelques fraises et framboises sur la crème. 

Imbibez de sirop le deuxième disque de génoise (celui du dessus) puis posez le au dessus du mélange crème fraises, framboises. 

Etalez généreusement la crème chantilly sur le dessus du gâteau. Ajoutez des fruits rouges sur le dessus du gâteau. Décorez de fraises coupées en deux tout autour du gâteau. 

Réservez une heure au frais avant de déguster. 

Bon appétit !

 

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Velouté D’orties

By: caro

Voilà un moment que je songeais à préparer les orties. Détoxifiante, anti-anémique, anti-inflammatoire, l’ortie, plante mal-aimée, ne manque pourtant pas d’atouts !

Dans les feuilles, on trouve des composés modérément anti-inflammatoires, des flavonoïdes antioxydants, de nombreux minéraux, de la chlorophylle détoxifiante ainsi que des nutriments : protéines végétales et vitamines

L’ortie facilite également la digestion des graisses et diminue l’absorption des sucres. Elle provoque également l’élimination de l’urée et de l’acide urique, ce qui offre le gros avantage d’éviter les crises de goutte. Bref, vous l’aurez compris, l’ortie est notre amie ! Oui, elle pique, oui, elle n’est pas très glamour mais cuisinée correctement et avec des gants, c’est délicieux ! Soyez attentifs aux endroits où vous ramassez les orties (proche d’un champ, attention aux éventuels traitements…), le mieux est de la cueillir en forêt ou loin de toute pollution tant qu’à manger des orties autant qu’elles soient Bio 🙂

Pour une soupe (4 personnes) Préparation 15 minutes Cuisson: 30 minutes

  • 200 g d’orties
  • 1 gros oignon
  • 1 pomme de terre
  • Sel, poivre
  • Un nuage de crème liquide allégée
  • Huile d’olive
  1. Equipez-vous de gants et détachez les feuilles des tiges d’ortie (les petites feuilles sont légèrement moins amères)
  2. Rincez abondamment à l’eau froide. Réservez. 
  3. Epluchez l’oignon et la pomme de terre. Détaillez-les en petits cubes. Réservez.
  4. Dans une cocotte, faite chauffer un peu d’huile d’olive. 
  5. Faites suer les oignons pendant une ou deux minutes
  6. Ajoutez les dés de pomme de terre. Remuez
  7. Ajoutez les orties et faites-les réduire en remuant. 
  8. Ajoutez de l’eau juste au dessus des orties. 
  9. Faites mijoter environ 25 minutes.
  10. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse
  11. Ajoutez un nuage de crème (soja, riz ou autres)
  12. Parsemez de quelques graines. Bon appétit ! 

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Tagliatelles pesto de roquette

By: caro

Les semaines s’enchaînent et la fatigue s’installe. Un de mes nombreux temps de repos, de refuge, de détente se passe dans ma nouvelle cuisine que j’ai tellement de bonheur à investir. J’ai, ce week-end, besoin de reconnecter avec la simplicité, l’authenticité et partager un plat gourmand et savoureux devant un bon film avec ma grande puce. On revisite ce soir le traditionnel pesto basilic avec de la roquette. Un délice. Je réalise souvent des pesto sur mon blog. N’hésitez pas à vous amuser et à changer le basilic par des épinards frais, du persil, du cresson, de la laitue, et encore beaucoup d’autres ! De même pour les pignons de pin ! Aujourd’hui j’en ai utilisé mais il n’est pas rare que je les remplace par des noisettes, des noix, des amandes (beaucoup moins honéreuses). Régalez vous, restez simples et créatifs, soyez vrais.

Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 9 min

Pour le pesto

  • 150 G de roquette fraîche
  • 2 grosses poignées de pignon de pin
  • 2 petites gousses d’ail
  • 60 g de pecorino sardo
  • Huile d’olive
  • Pour les tagliatelles: 500 g de tagliatelles

Préparez votre pesto:

  1. Epluchez les gousses d’ail et enlevez le germe placé au milieu. Conservez
  2. Placez les pignons dans une poêle sans matière grasse et faites les revenir environ 3 minutes. Conservez
  3. placez dans le bol d’un mixeur les gousses d’ail, la roquette, les pignons de pin, le pecorino sardo. 
  4. Mixez le tout jusqu’à broyer le tout. Ajoutez peu à peu un fin filet d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. 
  5. Transférez votre pesto dans un bol

Faites cuire vos pâtes:

  1. Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante pour 9 minutes (al dente)
  2. Egouttez les tagliatelles, mélangez-les avec le pesto. 
  3. Servez et dégustez !

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Galettes Chou fleur Quinoa dip avocat coriandre

By: caro


Comme vous le savez, je suis assez adepte des galettes aux petits légumes céréales ou légumineuses. J’en ai déjà réalisée un certain nombre depuis le début de mes aventures sur ce blog comme les courgette-feta,  ou encore les brocolis ricotta. C’est facile, rapide, équilibré et original. Le genre de recettes que vous pouvez réaliser même en speed le soir après une longue journée de travail. Mon astuce, doublez les quantités, réalisez la recette en week-end et congelez-en une partie. Il ne vous restera plus qu’à les réchauffer et les accompagner d’une salade.

Aujourd’hui, pour cette version de galettes végétales, j’ai associé du chou fleur, du quinoa, quelques graines et épices pour un mélange savoureux et équilibré. La texture est top, ces petites galettes se « tiennent » très bien et plaisent même à ceux qui ne sont pas forcément fans de chou fleur. J’ai accompagné ces galettes d’un petit dip d’avocat et coriandre pour une version apéro. Au top ! A tester rapidement 

Pour 20 galettes    Préparation 10 min  Cuisson: 40 min
– 200 g de quinoa (ici brun et blond)
– 1/3 de Chou-fleur
– 2 Oignons vert nouveau
– 2 c. à soupe de Tahin
– 2 c. à soupe de graines de sésame
– 200 ml de lait de soja
– 1/2 Yaourt nature de soja
– 2 c. à soupe de farine
– 2 Oeufs
– 2 brins de menthe
– Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
– Curcuma
– Paprika
Pour le dip d’avocat
– 1 avocat bien mûr
– Quelques brins de coriandre fraîche
– Sel, poivre
– Quelques graines 
– 1 tige d’oignon frais nouveau ciselé
 
  1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Lavez-les. Faites-les cuire avec le quinoa bien rincé dans une casserole d’eau bouillante salée avec le lait pendant 20 min. Égouttez et écrasez le mélange à la fourchette. Laissez refroidir dans un saladier.
  2. Effeuillez et ciselez la menthe. Pelez et hachez les petits oignons.
  3. Ajoutez le tahin, les graines de sésame, la farine, les oeufs, le yaourt et le paprika dans le saladier avec le chou-fleur et le quinoa. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. à soupe de curcuma, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  4. Formez des petits galettes avec vos mains humides ou à l’aide d’un emporte-pièce rond.
  5. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  6. Déposez les galettes sur la plaque et enfournez pour environ 20 minutes.
  7. Préparez le dip d’avocat: épluchez et dénoyautez l’avocat. détaillez-le en morceaux et placez dans le bol d’un mixeur. Réduisez en crème bien lisse. Ajoutez quelques brins de coriandre fraîche, salez, poivrez.
  8. Au moment de servir ajoutez quelques graines ainsi que quelques tiges d’oignons nouveaux ciselés.






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