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Before yesterdaycuisine-libre.fr

Muffins à la citrouille

Muffins à la citrouille de l'automne nord-américain.

  • 1¾ tasse (220 g) de farine tout usage T55
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • ½ c. à café de sel
  • 1½ c. à café de cannelle moulue
  • 1 c. à café de quatre épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)
  • ⅔ tasse (133 g) de brown sugar (cassonade)
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse (227 g) de purée de citrouille
  • ½ tasse (120 ml) d'huile végétale
  • ⅓ tasse (80 ml) de lait demi-écrémé
  • 1 c. à café d'extrait de vanille pure
Recette de cuisine-libre.fr

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Beurrer des moules à muffins ou disposer des caissettes en papier dans chaque alvéole.

Dans un grand bol, tamiser la farine avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger et laisser de côté.

Dans un autre bol, battre les œufs avec la cassonade. Ajouter la purée de citrouille, l'huile, le lait et la vanille en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans les ingrédients secs et mélanger (pas trop).
Verser la pâte dans les moules et enfournez pour 20 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes hors du four avant de démouler et de laisser reposer les gâteaux sur une grille.

Muffins, tarte ou cupcakes à la citrouille sont des incontournables de la cuisine automnale nord américaine, en particulier pour l'action de grâce (Thanksgiving) ou fête des récoltes (qui a lieu le 2e lundi d'octobre au Canada et le 3e jeudi de novembre aux États-Unis).

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Brisolée

Repas valaisan d'automne pour la fête de la châtaigne.

  • 1 kg de châtaignes d'un calibre moyen de 22 à 24 mm
  • 500 g de fromages d'alpage [*]
  • 500 g de fruits d'automne : grappes de raisin, pommes, poires…
  • 150 g de viandes séchées/fumées : boeuf séché, lard sec, jambon cru, saucisses sèches…
  • 1 pain de seigle valaisan AOC
  • beurre fin
  • 1 litre de moût ou de cidre
Recette de cuisine-libre.fr

Laver les châtaignes en les faisant tremper 20 minutes à 1 heure dans de l'eau froide. Les trier : éliminer celles qui flottent, probablement pourries ou véreuses.

Fendre la peau de chaque châtaigne à l'aide d'un petit couteau pointu, de manière transversale, sur la partie bombée. Les faire ensuite rôtir, de préférence au feu de bois dans un brisoloir (récipient métallique percé de trous), pendant 20 à 30 min selon leur taille. Les flammes doivent lécher le brisoloir, juste assez pour rôtir l'enveloppe des châtaignes, mais sans les carboniser.

Poêle à marrons : fond criblé de trous et long manche

Servir immédiatement les châtaignes, enveloppées dans un linge pour qu'elles restent chaudes, avec les accompagnements présentés de manière rustique et harmonieuse : fromage, viande, pain coupé en fines tranches et fruits. Les gourmands décortiquent les châtaignes et y déposent une pointe de beurre d'autres en tartinent le pain de seigle.

Typiquement valaisan (Suisse), mais moins connu que la raclette, la brisolée est un repas d'automne composé de châtaignes grillées que l'on mange avec du fromage d'alpage [*], de la viande séchée et du pain de seigle, le tout accompagné de moût (jus de raisin blanc, jeune vin n'ayant pas encore complètement fermenté).

Ce repas traditionnel d'automne en Valais de l'après vendanges, pour la Fête de la Châtaigne, à la mi octobre, se mange dès la fin septembre jusqu'au mois de novembre. De traditionnelle à « royale » lorsqu'elle s'enrichit de viandes séchées et fumées, la brisolée est toujours conviviale. En guise de dessert, une tarte au pommes est fréquemment servie.

© Recette diffusée sous Domaine public.

Muffins à la citrouille

Muffins à la citrouille de l'automne nord-américain.

  • 1¾ tasse (220 g) de farine tout usage T55
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • ½ c. à café de sel
  • 1½ c. à café de cannelle moulue
  • 1 c. à café de quatre épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)
  • ⅔ tasse (133 g) de brown sugar (cassonade)
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse (227 g) de purée de citrouille
  • ½ tasse (120 ml) d'huile végétale
  • ⅓ tasse (80 ml) de lait demi-écrémé
  • 1 c. à café d'extrait de vanille pure
Recette de cuisine-libre.fr

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Beurrer des moules à muffins ou disposer des caissettes en papier dans chaque alvéole.

Dans un grand bol, tamiser la farine avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger et laisser de côté.

Dans un autre bol, battre les œufs avec la cassonade. Ajouter la purée de citrouille, l'huile, le lait et la vanille en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans les ingrédients secs et mélanger (pas trop).
Verser la pâte dans les moules et enfournez pour 20 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes hors du four avant de démouler et de laisser reposer les gâteaux sur une grille.

Muffins, tarte ou cupcakes à la citrouille sont des incontournables de la cuisine automnale nord américaine, en particulier pour l'action de grâce (Thanksgiving) ou fête des récoltes (qui a lieu le 2e lundi d'octobre au Canada et le 3e jeudi de novembre aux États-Unis).

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Brisolée

Repas valaisan d'automne pour la fête de la châtaigne.

  • 1 kg de châtaignes d'un calibre moyen de 22 à 24 mm
  • 500 g de fromages d'alpage [*]
  • 500 g de fruits d'automne : grappes de raisin, pommes, poires…
  • 150 g de viandes séchées/fumées : boeuf séché, lard sec, jambon cru, saucisses sèches…
  • 1 pain de seigle valaisan AOC
  • beurre fin
  • 1 litre de moût ou de cidre
Recette de cuisine-libre.fr

Laver les châtaignes en les faisant tremper 20 minutes à 1 heure dans de l'eau froide. Les trier : éliminer celles qui flottent, probablement pourries ou véreuses.

Fendre la peau de chaque châtaigne à l'aide d'un petit couteau pointu, de manière transversale, sur la partie bombée. Les faire ensuite rôtir, de préférence au feu de bois dans un brisoloir (récipient métallique percé de trous), pendant 20 à 30 min selon leur taille. Les flammes doivent lécher le brisoloir, juste assez pour rôtir l'enveloppe des châtaignes, mais sans les carboniser.

Poêle à marrons : fond criblé de trous et long manche

Servir immédiatement les châtaignes, enveloppées dans un linge pour qu'elles restent chaudes, avec les accompagnements présentés de manière rustique et harmonieuse : fromage, viande, pain coupé en fines tranches et fruits. Les gourmands décortiquent les châtaignes et y déposent une pointe de beurre d'autres en tartinent le pain de seigle.

Typiquement valaisan (Suisse), mais moins connu que la raclette, la brisolée est un repas d'automne composé de châtaignes grillées que l'on mange avec du fromage d'alpage [*], de la viande séchée et du pain de seigle, le tout accompagné de moût (jus de raisin blanc, jeune vin n'ayant pas encore complètement fermenté).

Ce repas traditionnel d'automne en Valais de l'après vendanges, pour la Fête de la Châtaigne, à la mi octobre, se mange dès la fin septembre jusqu'au mois de novembre. De traditionnelle à « royale » lorsqu'elle s'enrichit de viandes séchées et fumées, la brisolée est toujours conviviale. En guise de dessert, une tarte au pommes est fréquemment servie.

© Recette diffusée sous Domaine public.

Poulet au riz safrané (kabsa)

  • 4 cuisses de poulet
  • 500 g de riz basmati
  • 3 cas d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates coupées en dés
  • 3 gousses d'ail
  • 3 pincées de sel
  • 1 cac de poivre
  • 1 cac de cumin
  • 1 cac de curcuma
  • 1 cac de cannelle
  • 1 pincée de safran
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 clous de girofle
  • 4 grains de cardamome
  • 1,5 l d'eau
  • Pour décorer
  • 100 g de raisins secs
  • 1 oignon moyen
  • 1 cas de miel
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 1 cac de cannelle
Recette de cuisine-libre.fr
  1. Versez l'huile dans un wok à feu moyen, ajouter l'ail et l'oignon émincés, faîtes dorer et réduire en remuant de temps en temps 3 min.
  2. Ajouter les cuisses de poulet, les épices, le laurier et le sel.
  3. Saisir le poulet 5 min en remuant pour qu'il s'imprègne des épices.
  4. Ajouter les tomates, faire compoter 5 min.
  5. Ajouter 1,5 l d'eau et laisser mijoter 15 min.
  6. Sortir le poulet de la préparation et le placer dans un plat au four à 180/200°C. Faire dorer 20 min.
  7. Verser le riz dans le bouillon restant et cuire 15 min à feu doux jusqu'à absorption totale du bouillon ; ajouter un peu d'eau si besoin.

Décoration

Découper l'oignon.
Faîtes bouillir les raisins sec dans de l'eau.
Faites suer les oignons dans une poêle huilée.
Ajouter le miel pour faire caraméliser les oignons.
Ajouter la cannelle
Égoutter les raisins et les ajouter.
Cuire à feu doux, jusqu'à obtenir un mélange fondant et caramélisé.

Dressage

Dans une grande assiette disposez le riz safrané en forme de dôme assez large. Déposez les cuisses de poulet sur le dessus du dôme. Verser par dessus le mélange oignons-raisins caramélisés.

Bon appétit !

Retirer les feuilles de laurier, les grains de cardamome et les clous de girofles avant dressage.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Poulet au riz safrané (kabsa)

  • 4 cuisses de poulet
  • 500 g de riz basmati
  • 3 cas d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates coupées en dés
  • 3 gousses d'ail
  • 3 pincées de sel
  • 1 cac de poivre
  • 1 cac de cumin
  • 1 cac de curcuma
  • 1 cac de cannelle
  • 1 pincée de safran
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 clous de girofle
  • 4 grains de cardamome
  • 1,5 l d'eau
  • Pour décorer
  • 100 g de raisins secs
  • 1 oignon moyen
  • 1 cas de miel
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 1 cac de cannelle
Recette de cuisine-libre.fr
  1. Versez l'huile dans un wok à feu moyen, ajouter l'ail et l'oignon émincés, faîtes dorer et réduire en remuant de temps en temps 3 min.
  2. Ajouter les cuisses de poulet, les épices, le laurier et le sel.
  3. Saisir le poulet 5 min en remuant pour qu'il s'imprègne des épices.
  4. Ajouter les tomates, faire compoter 5 min.
  5. Ajouter 1,5 l d'eau et laisser mijoter 15 min.
  6. Sortir le poulet de la préparation et le placer dans un plat au four à 180/200°C. Faire dorer 20 min.
  7. Verser le riz dans le bouillon restant et cuire 15 min à feu doux jusqu'à absorption totale du bouillon ; ajouter un peu d'eau si besoin.

Décoration

Découper l'oignon.
Faîtes bouillir les raisins sec dans de l'eau.
Faites suer les oignons dans une poêle huilée.
Ajouter le miel pour faire caraméliser les oignons.
Ajouter la cannelle
Égoutter les raisins et les ajouter.
Cuire à feu doux, jusqu'à obtenir un mélange fondant et caramélisé.

Dressage

Dans une grande assiette disposez le riz safrané en forme de dôme assez large. Déposez les cuisses de poulet sur le dessus du dôme. Verser par dessus le mélange oignons-raisins caramélisés.

Bon appétit !

Retirer les feuilles de laurier, les grains de cardamome et les clous de girofles avant dressage.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Soupe avgolemono

By: Tamago

Délicieuse soupe grecque au poulet, liée à l'œuf et au citron.

  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 2 blancs de poulet fermier
  • 100 g de riz long
  • 2 gros œufs extra-frais
  • 2 citrons non traités
  • 1 c. soupe de fécule de maïs
  • sel
  • poivre du moulin
Recette de cuisine-libre.fr

Réchauffer le bouillon de volaille.

Y jeter le riz.

Pocher les blancs de poulet à frémissement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits à coeur. Sortir le poulet et laisser tiédir avant de l'effilocher.

Avgolemono

Pendant ce temps, préparer l'avgolemono :

  1. Râper finement le zeste d'un citron.
    Presser le jus des citrons.
    Délayer la fécule dans le jus obtenu.
  2. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
    Saler, poivrer.
    Ajouter le jus de citron et les zestes.
  3. Ajouter progressivement une louche de bouillon tiédi, en continuant de fouetter.
    Puis une seconde louche.

Incorporer au bouillon en tournant. Faire épaissir sur feu doux, sans bouillir, en remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et/ou du jus de citron. Poivrer.

Servir aussitôt, bien chaud, dans les assiettes creuses, avec le poulet. Décorer d'une fine rondelle citron.

Le nom de cette soupe traditionnelle grecque vient de lemono = citron et de avgo = œuf.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Soupe avgolemono

By: Tamago

Délicieuse soupe grecque au poulet, liée à l'œuf et au citron.

  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 2 blancs de poulet fermier
  • 100 g de riz long
  • 2 gros œufs extra-frais
  • 2 citrons non traités
  • 1 c. soupe de fécule de maïs
  • sel
  • poivre du moulin
Recette de cuisine-libre.fr

Réchauffer le bouillon de volaille.

Y jeter le riz.

Pocher les blancs de poulet à frémissement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits à coeur. Sortir le poulet et laisser tiédir avant de l'effilocher.

Avgolemono

Pendant ce temps, préparer l'avgolemono :

  1. Râper finement le zeste d'un citron.
    Presser le jus des citrons.
    Délayer la fécule dans le jus obtenu.
  2. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
    Saler, poivrer.
    Ajouter le jus de citron et les zestes.
  3. Ajouter progressivement une louche de bouillon tiédi, en continuant de fouetter.
    Puis une seconde louche.

Incorporer au bouillon en tournant. Faire épaissir sur feu doux, sans bouillir, en remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et/ou du jus de citron. Poivrer.

Servir aussitôt, bien chaud, dans les assiettes creuses, avec le poulet. Décorer d'une fine rondelle citron.

Le nom de cette soupe traditionnelle grecque vient de lemono = citron et de avgo = œuf.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Tarte Tatin

Fameuse tarte renversée aux pommes caramélisées au sucre et au beurre avant cuisson.

  • 1 pâte brisée
  • 6 belles pommes, clochardes ou reinettes, qui tiennent bien à la cuisson
  • 60 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre en morceaux
  • le jus d'un citron
  • cannelle
Recette de cuisine-libre.fr

Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en caramel. Lorsque le caramel commence à brunir, enlever le moule du feu et poser le sur l'eau pour arrêter la cuisson.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.

Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de petits morceaux de beurre.

Faire cuire un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélange. C'est le truc qui permet d'obtenir un goût très particulier.

Etaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air chaud pendant la cuisson.

Enfourner pendant 30 minutes à 210°C.

Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte. Se déguste tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Mais les Lichonneux de la tarte Tatin, recommandent de la déguster sans glace ni crème fouettée

En France, ce dessert est un classique des restaurants. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraiche. D'après la tradition, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron, en Sologne, où les sœurs Tatin l'inventèrent.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Tarte Tatin

Fameuse tarte renversée aux pommes caramélisées au sucre et au beurre avant cuisson.

  • 1 pâte brisée
  • 6 belles pommes, clochardes ou reinettes, qui tiennent bien à la cuisson
  • 60 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre en morceaux
  • le jus d'un citron
  • cannelle
Recette de cuisine-libre.fr

Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en caramel. Lorsque le caramel commence à brunir, enlever le moule du feu et poser le sur l'eau pour arrêter la cuisson.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.

Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de petits morceaux de beurre.

Faire cuire un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélange. C'est le truc qui permet d'obtenir un goût très particulier.

Etaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air chaud pendant la cuisson.

Enfourner pendant 30 minutes à 210°C.

Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte. Se déguste tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Mais les Lichonneux de la tarte Tatin, recommandent de la déguster sans glace ni crème fouettée

En France, ce dessert est un classique des restaurants. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraiche. D'après la tradition, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron, en Sologne, où les sœurs Tatin l'inventèrent.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Salade de farro aux poires et gorgonzola

Beau mariage de saveurs sucrées-salées, entre la douceur de la poire, le goût prononcé du gorgonzola, la saveur de noix du farro…

  • 400 g de farro (épeautre) cuit [*]
  • 2 poires
  • 60 g de gorgonzola piquant
  • 1 bouquet de roquette
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • sel, poivre
Recette de cuisine-libre.fr

Dans un bol, mélanger l'huile vierge extra au vinaigre et au miel. Poivrer généreusement et saler. Mélanger et réserver.

Laver la roquette, l'égoutter et la couper grossièrement. Couper le gorgonzola en dés.

Laver les poires sans les éplucher, les sécher, les couper en quatre, éliminer le trognon puis les couper en tranches très fines.

Dans le saladier, verser l'épeautre. Ajouter les feuilles de roquette, les tranches de poire et les dés de gorgonzola. Juste avant de servir, assaisonner avec la sauce au miel.

Cette salade s'apprécie tiède ou froide.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Ravioles de cèpes, sauce Périgueux

By: Ja6
  • 250 g de cèpes frais
  • 4 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de pâte à ravioles
  • 4 œufs
  • 20 cl de cognac ou d'armagnac
  • 20 cl de porto rouge
  • 80 cl de fond de volaille
  • 50 g de truffes (facultatif)
  • persil
  • sel & poivre
Recette de cuisine-libre.fr

Hachis de cèpes

Hacher l'ail et le persil.
Laver et couper les cèpes en petits morceaux.
Dans une poêle, les faire revenir dans la graisse de canard, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blonde.
Assaisonner et ajouter l'ail et le persil hachés.
Mélanger bien et conserver au frais.

Confection des ravioles

Étaler la pâte à ravioles finement et découper 24 carrés de 10 cm de côté.

Battre les 4 œufs et saler légèrement.

Au centre de 12 des carrés de pâte à ravioles, disposer le hachis de cèpes. Recouvrir celles-ci des 12 ravioles restantes et sceller fortement les bords.

Badigeonner d'œuf battu et réserver au frais.

Sauce Périgueux

Dans une casserole, faire réduire le porto et le cognac de moitié. Ajouter le fond de volaille, et laisser cuire entre 5 et 10 min. Ajouter les truffes hachées et leur jus si l'on en utilise… Assaisonner et laisser frémir encore 5 min.

Cuisson

Cuire les ravioles à l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 min. Les égoutter et les disposer sur une assiette chaude.

Les napper avec la sauce Périgueux.
Déguster chaud !

La réussite de ce plat réside dans la saveur de la farce mais aussi de la sauce. Le cèpe est au Sud Ouest ce que la pomme de terre est à la Bretagne et comme là-bas indispensable à tout repas qui se respecte.

© Recette diffusée sous CC0.

Salade de farro aux poires et gorgonzola

Beau mariage de saveurs sucrées-salées, entre la douceur de la poire, le goût prononcé du gorgonzola, la saveur de noix du farro…

  • 400 g de farro (épeautre) cuit [*]
  • 2 poires
  • 60 g de gorgonzola piquant
  • 1 bouquet de roquette
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • sel, poivre
Recette de cuisine-libre.fr

Dans un bol, mélanger l'huile vierge extra au vinaigre et au miel. Poivrer généreusement et saler. Mélanger et réserver.

Laver la roquette, l'égoutter et la couper grossièrement. Couper le gorgonzola en dés.

Laver les poires sans les éplucher, les sécher, les couper en quatre, éliminer le trognon puis les couper en tranches très fines.

Dans le saladier, verser l'épeautre. Ajouter les feuilles de roquette, les tranches de poire et les dés de gorgonzola. Juste avant de servir, assaisonner avec la sauce au miel.

Cette salade s'apprécie tiède ou froide.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Ravioles de cèpes, sauce Périgueux

By: Ja6
  • 250 g de cèpes frais
  • 4 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de pâte à ravioles
  • 4 œufs
  • 20 cl de cognac ou d'armagnac
  • 20 cl de porto rouge
  • 80 cl de fond de volaille
  • 50 g de truffes (facultatif)
  • persil
  • sel & poivre
Recette de cuisine-libre.fr

Hachis de cèpes

Hacher l'ail et le persil.
Laver et couper les cèpes en petits morceaux.
Dans une poêle, les faire revenir dans la graisse de canard, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blonde.
Assaisonner et ajouter l'ail et le persil hachés.
Mélanger bien et conserver au frais.

Confection des ravioles

Étaler la pâte à ravioles finement et découper 24 carrés de 10 cm de côté.

Battre les 4 œufs et saler légèrement.

Au centre de 12 des carrés de pâte à ravioles, disposer le hachis de cèpes. Recouvrir celles-ci des 12 ravioles restantes et sceller fortement les bords.

Badigeonner d'œuf battu et réserver au frais.

Sauce Périgueux

Dans une casserole, faire réduire le porto et le cognac de moitié. Ajouter le fond de volaille, et laisser cuire entre 5 et 10 min. Ajouter les truffes hachées et leur jus si l'on en utilise… Assaisonner et laisser frémir encore 5 min.

Cuisson

Cuire les ravioles à l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 min. Les égoutter et les disposer sur une assiette chaude.

Les napper avec la sauce Périgueux.
Déguster chaud !

La réussite de ce plat réside dans la saveur de la farce mais aussi de la sauce. Le cèpe est au Sud Ouest ce que la pomme de terre est à la Bretagne et comme là-bas indispensable à tout repas qui se respecte.

© Recette diffusée sous CC0.

Patidous rôtis à l'échalote

  • 2 courges patidou (ou env. 500 g de votre courge préférée)
  • 12 échalotes
  • 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel marin
  • poivre au moulin
Recette de cuisine-libre.fr

Préchauffer le four à 165°C.

Nettoyer et couper les courges dans leur hauteur, sans les peler. Retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Éplucher les échalotes.

Disposer le tout dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire rôtir lentement pendant environ deux heures, jusqu'à ce que les courges soient tendres et dorées.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Patidous rôtis à l'échalote

  • 2 courges patidou (ou env. 500 g de votre courge préférée)
  • 12 échalotes
  • 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel marin
  • poivre au moulin
Recette de cuisine-libre.fr

Préchauffer le four à 165°C.

Nettoyer et couper les courges dans leur hauteur, sans les peler. Retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Éplucher les échalotes.

Disposer le tout dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire rôtir lentement pendant environ deux heures, jusqu'à ce que les courges soient tendres et dorées.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Pintade aux pêches de vignes

By: Ja6
  • 2 pintades
  • 6 pêches de vigne
  • 100 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • thym
  • Sel & Poivre
Recette de cuisine-libre.fr

Beurrer largement un grand plat à four.

Fourrer l'intérieur des 2 pintades avec quelques branches de thym et 1 gousse d'ail en chemise.
Enduire chacune d'elles de beurre.

Saler, poivrer. Les poser dans le plat, mettre au four.

CUISSON à four chaud, Th 8 - 230°c et laisser cuire
± 1 h 30.

Pocher 1 ou 2 min les pêches de vigne dans de l'eau bouillante, puis les plonger aussitôt dans l'eau glacée afin de pouvoir les éplucher facilement sans les abîmer.

Couper les en deux puis les dénoyauter.

Arroser les pintades régulièrement en cours de cuisson.

30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les demi-pêches.
Continuer à arroser de temps en temps.

Servir les volailles entourées des fruits.

Les coteaux lyonnais sont la terre de prédilection des pêches de vignes qui atteignent leur maturité à la fin de l'été, au moment des vendanges. Dommage pour l'histoire, ce n'est pas la vigne qui leur donne cette belle couleur sanguine, mais des pigments rouges.

Leur chair, délicate et parfumée, semble avoir séjourné dans du vin. Ces pêches sont délicieuses crues. Il faudra les acheter parfaitement mûres et les déguster rapidement car elles se conservent relativement mal.

© Recette diffusée sous CC0.

Pintade aux pêches de vignes

By: Ja6
  • 2 pintades
  • 6 pêches de vigne
  • 100 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • thym
  • Sel & Poivre
Recette de cuisine-libre.fr

Beurrer largement un grand plat à four.

Fourrer l'intérieur des 2 pintades avec quelques branches de thym et 1 gousse d'ail en chemise.
Enduire chacune d'elles de beurre.

Saler, poivrer. Les poser dans le plat, mettre au four.

CUISSON à four chaud, Th 8 - 230°c et laisser cuire
± 1 h 30.

Pocher 1 ou 2 min les pêches de vigne dans de l'eau bouillante, puis les plonger aussitôt dans l'eau glacée afin de pouvoir les éplucher facilement sans les abîmer.

Couper les en deux puis les dénoyauter.

Arroser les pintades régulièrement en cours de cuisson.

30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les demi-pêches.
Continuer à arroser de temps en temps.

Servir les volailles entourées des fruits.

Les coteaux lyonnais sont la terre de prédilection des pêches de vignes qui atteignent leur maturité à la fin de l'été, au moment des vendanges. Dommage pour l'histoire, ce n'est pas la vigne qui leur donne cette belle couleur sanguine, mais des pigments rouges.

Leur chair, délicate et parfumée, semble avoir séjourné dans du vin. Ces pêches sont délicieuses crues. Il faudra les acheter parfaitement mûres et les déguster rapidement car elles se conservent relativement mal.

© Recette diffusée sous CC0.

Pom cranberry cosmo

  • 30 ml de jus de grenade et canneberge
  • 45 ml de vodka
  • 30 ml de Cointreau
  • 15 ml de jus de citron vert
Recette de cuisine-libre.fr

Verser les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
Bien agiter et verser dans un verre.

© Recette diffusée sous licence libre. Certains droits réservés.

Pom cranberry cosmo

  • 30 ml de jus de grenade et canneberge
  • 45 ml de vodka
  • 30 ml de Cointreau
  • 15 ml de jus de citron vert
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Verser les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
Bien agiter et verser dans un verre.

© Recette diffusée sous licence libre. Certains droits réservés.
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