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Yesterday — April 7th 2020cuisine-libre.fr

Œufs durs colorés

By: Tamago

Pour fêter le retour du printemps, embellissez vos œufs durs avec de belles couleurs naturelles !

  • 1 douzaine d'œufs blancs [1]
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 1 c. à café de gros sel
  • un peu d'huile végétale
  • Pour la couleur (au choix)
  • 1 tasse de chou rouge émincé (pour du bleu ou vert-de-gris)
  • 1 tasse de betterave crue, épluchée et coupée en dés (pour du rose, rouge ou bordeaux)
  • 1 tasse de pelures d'oignons (pour du rose foncé ou chocolat)
  • 1 c. à café de curcuma frais ou en poudre (pour du jaune d'or ou jaune moutarde)
Recette de cuisine-libre.fr

Placer le chou émincé avec 150 ml [*] d'eau dans une vieille casserole [2]. Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes. Laisser refroidir [3]. Ajouter 1 c. à café de vinaigre, 1 c. à café de gros sel et mélanger.

Essuyer les œufs pour bien nettoyer leur coquille. Plonger délicatement 4 œufs [*] dans le liquide coloré refroidi. Porter à ébullition et cuire les œufs 10 minutes [4]. Laisser refroidir avant de mettre à mariner au frais 30 minutes, 4 heures ou toute la nuit, selon l'intensité de couleur désirée [5].

Recommencer le processus avec les betteraves, puis avec le curcuma, puis avec les peaux d'oignon.

Égoutter les œufs et les laisser sécher, sans les frotter. Lorsqu'ils sont secs, les faire briller avec un chiffon doux légèrement huilé pour préserver leur couleur, car les teintures naturelles tendent à pâlir avec le temps.

Les placer dans un joli panier au centre de la table.

Dans la tradition orthodoxe, pas d'œufs en chocolat, mais de vrais œufs teints de couleurs vives. Si le premier est toujours teint en rouge, l'on peut ensuite utiliser d'autres couleurs.

Cachez ces œufs colorés dans les buissons et organisez une « chasse aux œufs » : les enfants s'amusent à les chercher et les rapportent dans un panier, qui sera placé au centre de la table. Le repas commence par la « bataille des œufs » : chacun prend un œuf dans la paume de la main, choisit spontanément une personne et porte un coup avec son œuf sur celui de l'autre, puis le retourne et c'est à l'autre personne de frapper à son tour. Une fois l'œuf cassé, l'on peut le manger. L'œuf qui reste entier après avoir affronté tous les autres et déclaré Boretz ou Boritch (littéralement le lutteur). C'est un jeu très amusant pour les enfants.

Les œufs durs se gardent au moins une semaine. Ils s'utilisent ensuite en pique-nique, en salade et sont insérés dans des brioches, comme la kozounak.

© Recette diffusée sous CC by-sa.
Before yesterdaycuisine-libre.fr

Riz aux lentilles et patates douces rôties

By: Romy
  • 1 verre de riz
  • 1/2 verre de lentilles corail
  • 3 verres d'eau
  • 1 gousse de cardamome
  • 2 pistils de safran
  • 1 patate douce
  • 1 carotte
  • 1 filet d'huile d'olive
  • graines de cumin
  • curcuma en poudre
  • piment doux
Recette de cuisine-libre.fr

Rincer le riz et les lentilles. Verser dans une casserole et couvrir de 2 fois leur volume d'eau. Ajouter le safran et la cardamome. Porter à ébullition. Dès que l'eau bout, baisser, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Puis laisser reposer 10 minutes sans découvrir.

Pendant ce temps, peler la patate douce et la carotte et les couper en rondelles. Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer des épices restantes. Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à tendreté.

Servir le riz garni des carottes et patates douces rôties.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Cornuelles

Biscuit triangulaire à l'anis, traditionnel du dimanche des rameaux en Charente.

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre mou
  • 240 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 c. à soupe de Pastis (ou autre alcool anisé)
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 60 g de graines d'anis
    ou de perles de sucres à l'anis
  • Pour la dorure
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de lait pour la dorure
Recette de cuisine-libre.fr

Travailler le beurre avec le sucre sans le faire blanchir. Ajouter les œufs les uns après les autres. Ajouter le Pastis et la vanille.

À part, mélanger la farine, la levure et le sucre, puis les incorporer rapidement à la préparation précédente du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule homogène.

Filmer et la laisser reposer durant 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Abaisser sur 5 mm d'épaisseur et former des triangles (traditionnellement de 15 cm de base sur 18 cm de côté). Utiliser une règle pour former les triangles et une roulette à pâte pour donner une forme dentelée sur les côtés.

Faire un trou au centre des triangles (un bouchon de bouteille fera un emporte-pièce idéal) d'environ 3 cm de diamètre.

Déposer vos cornuelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Tracer des rayures avec une fourchette sur les cornuelles en rejoignant les extrémités des triangles. Les badigeonner d'un mélange de jaune d'œuf et de quelques gouttes de lait. Saupoudrer de grains d'anis aux trois extrémités.

Enfourner les cornuelles durant environ 12 minutes. Elles doivent être légèrement dorées sur le dessus, mais pas trop pour ne être trop sèches.

À déguster tiède ou froid.

La cornuelle est un gâteau plat en forme de triangle isocèle dont le centre est percé d'un trou et dont les bords sont généralement côtelés. Ce triangle a donc trois cornes, qui donnent vraisemblablement son nom au gâteau.

Cette spécialité très localisée en Charente (principalement autour d'Angoulême et Barbezieux) se consomme traditionnellement aux alentours du jour des Rameaux, généralement quinze jours avant et quinze jours après. Le trou placé au centre du gâteau permettait d'y glisser un brin de buis béni, pour les vendre au sortir de l'église.

La symbolique de ce biscuit pourrait être rattachée au dogme chrétien, sa forme triangulaire évoquerait la Sainte-Trinité, ou plutôt aux fêtes païennes et priapiques du printemps, sa forme représentant le sexe féminin. Il est vraisemblable que la tradition chrétienne ait repris une tradition païenne liée à la fécondité.

© Recette diffusée sous Domaine public.

Lasagne aux épinards et à la ricotta (alla fiorentina)

  • 10 plaques de lasagne sèches
  • 200 g de mozzarella
  • 40 g de parmesan râpé
  • Pour la garniture
  • 1 kg d'épinard frais
    ou 500 g d'épinards hachés en conserve ou surgelés
  • 500 g de ricotta
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. soupe d'huile d'olive
  • Pour la béchamel (facultative)
  • ½ litre de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • sel, poivre
Recette de cuisine-libre.fr

Préparez une béchamel en chauffant le beurre avec la farine avant d'ajouter le lait, en remuant constamment, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et bien lisse. Salez, poivrez.

Équeutez, lavez, égouttez les épinards. Pelez et émincez l'ail. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail, jusqu'à évaporation de l'eau. Hachez grossièrement au couteau. Salez, poivrez. Mélangez avec la ricotta.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites pré-cuire les plaques de lasagne l'une après l'autre. Égouttez-les sur un linge propre.

Préchauffez votre four à 200°C/th. 6.

  1. Huilez un petit plat à gratin.
    Coupez la mozzarella en petits dès.
  2. Couvrez le fond du plat d'une première couche de lasagne, puis d'une couche d'épinards, d'une couche de béchamel et enfin parsemez de mozzarella.
  3. Répétez l'opération une deuxième et une troisième fois.
  4. Terminez par une couche de lasagne avec un peu de béchamel et recouvrez de parmesan râpé.
  5. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, et servez chaud.
© Recette diffusée sous CC by-sa.

Lasagne aux épinards et à la ricotta (alla fiorentina)

  • 10 plaques de lasagne sèches
  • 200 g de mozzarella
  • 40 g de parmesan râpé
  • Pour la garniture
  • 1 kg d'épinard frais
    ou 500 g d'épinards hachés en conserve ou surgelés
  • 500 g de ricotta
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. soupe d'huile d'olive
  • Pour la béchamel (facultative)
  • ½ litre de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • sel, poivre
Recette de cuisine-libre.fr

Préparez une béchamel en chauffant le beurre avec la farine avant d'ajouter le lait, en remuant constamment, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et bien lisse. Salez, poivrez.

Équeutez, lavez, égouttez les épinards. Pelez et émincez l'ail. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail, jusqu'à évaporation de l'eau. Hachez grossièrement au couteau. Salez, poivrez. Mélangez avec la ricotta.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites pré-cuire les plaques de lasagne l'une après l'autre. Égouttez-les sur un linge propre.

Préchauffez votre four à 200°C/th. 6.

  1. Huilez un petit plat à gratin.
    Coupez la mozzarella en petits dès.
  2. Couvrez le fond du plat d'une première couche de lasagne, puis d'une couche d'épinards, d'une couche de béchamel et enfin parsemez de mozzarella.
  3. Répétez l'opération une deuxième et une troisième fois.
  4. Terminez par une couche de lasagne avec un peu de béchamel et recouvrez de parmesan râpé.
  5. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, et servez chaud.
© Recette diffusée sous CC by-sa.

Porée verte aux blettes

Soupe médiévale de blettes et verdures de saison.

  • 1 kg de vert de blettes et autres verdures de saison
  • 1 litre de bouillon de mouton ou de bœuf
  • herbes fraîches : persil ou fenouil
Recette de cuisine-libre.fr

Trier, laver et hacher les verts de blettes au couteau, en éliminant les parties blanches charnues, puis les tremper dans l'eau froide, pour que la porée soit plus verte. Changer l'eau et laisser tremper à nouveau. Égoutter et essorer.

Mettre à cuire au bouillon 15 minutes, pour la garder bien verte. Servir chaud. On peut semer du persil ou du fenouil haché sur la soupe au moment de la servir.

La porée est un hachis de légumes verts.

Porée de bettes qui est lavée, puis mincée et pourboulie, se tient plus vert que celle qui premièrement est pourboulie et puis hachée. Mais encores est plus verte et meilleur celle qui est escleue, puis lavée et puis mincée bien menu, puis esverdée en eaue froide, puis changer l'eaue et laissier tremper en autre eaue, puis espraindre par pelottes et mettre au pot boulir ou boulon avec le lard et de l'eaue de mouton ; et quant elle a un petit bouli et l'en veult drécier, que l'en mettre dedens du percil esleu, lavé et haché, et un petit de fanoul jeune, et boulir un boullon seulement.
Ménagier de Paris, 1390.

© Recette diffusée sous Domaine public.

Riz aux fruits de mer à la tomate

Pour un dîner simple et rapide.

  • 400 g de fruits de mers divers (surgelés) : moules, coquillages, calamar…
  • 200 g de sauce tomate
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 verres de riz
  • huile d'olive
  • persil frais
  • poivre
Recette de cuisine-libre.fr

Cuire le riz.

Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon et l'ail. Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons, l'ail et les fruits de mer, qui rendent leur eau, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement réduit. Ajoutez la sauce tomate et laisser chauffer quelques minutes à feu doux. Ajouter le persil haché.

À l'aide d'un petit bol, mouler le riz en parts individuelles. Napper de sauce tomate aux fruits de mer.

© Recette diffusée sous CC0.

Porée verte aux blettes

Soupe médiévale de blettes et verdures de saison.

  • 1 kg de vert de blettes et autres verdures de saison
  • 1 litre de bouillon de mouton ou de bœuf
  • herbes fraîches : persil ou fenouil
Recette de cuisine-libre.fr

Trier, laver et hacher les verts de blettes au couteau, en éliminant les parties blanches charnues, puis les tremper dans l'eau froide, pour que la porée soit plus verte. Changer l'eau et laisser tremper à nouveau. Égoutter et essorer.

Mettre à cuire au bouillon 15 minutes, pour la garder bien verte. Servir chaud. On peut semer du persil ou du fenouil haché sur la soupe au moment de la servir.

La porée est un hachis de légumes verts.

Porée de bettes qui est lavée, puis mincée et pourboulie, se tient plus vert que celle qui premièrement est pourboulie et puis hachée. Mais encores est plus verte et meilleur celle qui est escleue, puis lavée et puis mincée bien menu, puis esverdée en eaue froide, puis changer l'eaue et laissier tremper en autre eaue, puis espraindre par pelottes et mettre au pot boulir ou boulon avec le lard et de l'eaue de mouton ; et quant elle a un petit bouli et l'en veult drécier, que l'en mettre dedens du percil esleu, lavé et haché, et un petit de fanoul jeune, et boulir un boullon seulement.
Ménagier de Paris, 1390.

© Recette diffusée sous Domaine public.

Riz aux fruits de mer à la tomate

Pour un dîner simple et rapide.

  • 400 g de fruits de mers divers (surgelés) : moules, coquillages, calamar…
  • 200 g de sauce tomate
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 verres de riz
  • huile d'olive
  • persil frais
  • poivre
Recette de cuisine-libre.fr

Cuire le riz.

Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon et l'ail. Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons, l'ail et les fruits de mer, qui rendent leur eau, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement réduit. Ajoutez la sauce tomate et laisser chauffer quelques minutes à feu doux. Ajouter le persil haché.

À l'aide d'un petit bol, mouler le riz en parts individuelles. Napper de sauce tomate aux fruits de mer.

© Recette diffusée sous CC0.

Toasts poisson clown

Ces poissons-là ne sont pas à accrocher dans le dos !

  • 3 tranches de pain de mie
  • 5 bâtonnets de surimi
  • 60 g de fromage frais à tartiner
  • 1 olive noire dénoyautée
  • quelques brins de ciboulette
Recette de cuisine-libre.fr
  1. Laver et sécher la ciboulette. Dans une assiette, disposer quelques brins pour figurer les algues.
  2. Couper les coins de chaque tranche de pain de mie, puis les arrondir. Disposer les tranches pour former des poissons en utilisant les coins coupés pour les nageoires.
  3. Tartiner les tranches de fromage frais.
  4. Dérouler les bâtonnets de surimi pour récupérer la partie orange. Déposer sur les nageoires et couper ce qui déborde. De même pour figurer la tête du poisson. Couper des lamelles de 2 centimètres d'épaisseur environ. Les déposer en rayures verticales.
  5. Couper l'olive noire en fines rondelles. Disposer une rondelle sur chaque tranche pour figurer l'œil du poisson.

À table !

© Recette diffusée sous licence libre. Certains droits réservés.

Pot-au-feu végétarien au gruyère

Étonnant, mais très bon.

  • 4 carottes
  • 3 poireaux
  • 1 oignon piqué de
    2 clous de girofle
  • 3 navets
  • 1 branche de céleri
  • 800 g de pommes de terre
  • 250 g de gruyère
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
Recette de cuisine-libre.fr
  1. Coupez le gruyère en gros morceaux. Nettoyez, pelez les légumes et coupez-les en morceaux.
  2. Mettez tous les légumes (sauf les pommes de terre) dans une casserole d'eau froide. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Laissez cuire environ 25 minutes.
  3. Ajoutez le gruyère et poursuivez la cuisson 15 minutes.
  4. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Égouttez et servez chaud accompagné de moutarde à l'ancienne, de gros sel et de beurre.

Gardez le bouillon de cuisson pour y faire cuire des vermicelles, à servir en entrée, ou du riz, à servir en accompagnement.

© Recette diffusée sous licence libre. Certains droits réservés.

Tagliatelles maison

Suite à l'épidémie de COVID-19, la vente de pâtes explose de 198 %. Des milliards d'innocentes nouilles sont livrées à la torture culinaire dans la France confinée. De Paris à Bologne, la résistance franco-italienne organise la riposte ! Comment faire ses pâtes aux œufs maison ?

  • 200 g de farine 00 de grains tendres
  • 2 œufs frais complets (120 g)
  • 1 pincée de sel
  • farine ordinaire (pour le plan de travail)
Recette de cuisine-libre.fr

Dans un grand récipient, creusez une fontaine assez large dans la farine pour y casser les œufs avec une pincée de sel. Mélangez en donnant du poignet pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte suffisamment liée pour former une boule. Laissez reposer 20 min.

Enfarinez le plan de travail. À l'aide d'un rouleau, aplatissez finement la boule de pâte bien reposée, pour obtenir l'épaisseur souhaitée pour des tagliatelles. Repliez délicatement à la manière d'une pâte feuilletée jusqu'à former une forme de rectangle allongé.

À l'aide d'un bon couteau ou d'un laminoir, découpez les tagliatelles dans le rectangle en formant des bandes. Déployez et enfarinez ensuite ces bandes une par une, pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Une fois les pâtes confectionnées, plongez-les dans un litre d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Goûtez, par pitié ! Terminez la cuisson dans la poêle où cuit la sauce [*], en ajoutant un verre d'eau de cuisson des pâtes.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Œufs marinés

By: Tamago

Comment conserver les œufs ?

  • 12 œufs durs
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 1 tasse d'eau
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de sel
  • Aromates
  • qq c. à café d'épices de votre choix : curcuma, graines de moutarde, de cumin, étoile de badiane, clous de girofle, piment…
  • herbes : aneth, estragon…
  • ½ petit oignon émincé
Recette de cuisine-libre.fr

Si ce n'est pas déjà fait, commencez pas cuire les œufs durs 8 à 10 minutes, selon que vous préférez le jaune tendre ou ferme. Rincez aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson. Écalez.

Déposez les œufs dur écalés dans un grand bocal d'un litre de contenance, à large ouverture, sans trop les serrer, pour que la saumure puisse ensuite bien les enrober.

Saumure

  1. Dans une casserole, mélangez vinaigre, eau, sucre et sel. Faites bouillir doucement pour bien dissoudre le sucre et le sel.
  2. Ajoutez les aromates, herbes et épices de votre choix dans le bocal.
  3. Versez la saumure chaude par dessus, presque à ras bord. Fermez hermétiquement avec un couvercle et retournez le bocal plusieurs fois pour bien répartir les arômes. Laissez refroidir avant de réfrigérer.

Conservation

Attention : il n'est pas possible de faire des conserves stérilisées d'œufs marinés car les œufs sont trop épais et denses pour que la saumure les imprègne complètement. Ils doivent donc se conserver au réfrigérateur.

Laissez mariner au moins une nuit, idéalement deux jours, avant de consommer, car la saveur et la couleur s'intensifient avec le temps. Les œufs marinés se conservent 3 à 4 mois au réfrigérateur à condition de rester bien immergés dans la saumure.

Dégustation

Sortir les œufs un à un de la saumure et les rincer rapidement.

Les œufs marinés sont délicieux avec des charcuteries pour un souper léger ou lors d'un pique-nique. Dégustez-les tels quels ou tranchés sur une salade pour une touche de couleur ou encore farcis à la diable.

Avant l'arrivée des techniques de réfrigération, les œufs étaient marinés dans le vinaigre afin d'assurer leur conservation. Cela permettait de ne pas gâcher les œufs non consommés pendant le Carême, lors des abondantes pontes printanières des poules. Ainsi conservés, les œufs prennent la couleur de la marinade, ce qui est certainement à l'origine de la tradition des œufs colorés de Pâques.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Toasts poisson clown

Ces poissons-là ne sont pas à accrocher dans le dos !

  • 3 tranches de pain de mie
  • 5 bâtonnets de surimi
  • 60 g de fromage frais à tartiner
  • 1 olive noire dénoyautée
  • quelques brins de ciboulette
Recette de cuisine-libre.fr
  1. Laver et sécher la ciboulette. Dans une assiette, disposer quelques brins pour figurer les algues.
  2. Couper les coins de chaque tranche de pain de mie, puis les arrondir. Disposer les tranches pour former des poissons en utilisant les coins coupés pour les nageoires.
  3. Tartiner les tranches de fromage frais.
  4. Dérouler les bâtonnets de surimi pour récupérer la partie orange. Déposer sur les nageoires et couper ce qui déborde. De même pour figurer la tête du poisson. Couper des lamelles de 2 centimètres d'épaisseur environ. Les déposer en rayures verticales.
  5. Couper l'olive noire en fines rondelles. Disposer une rondelle sur chaque tranche pour figurer l'œil du poisson.

À table !

© Recette diffusée sous licence libre. Certains droits réservés.

Pot-au-feu végétarien au gruyère

Étonnant, mais très bon.

  • 4 carottes
  • 3 poireaux
  • 1 oignon piqué de
    2 clous de girofle
  • 3 navets
  • 1 branche de céleri
  • 800 g de pommes de terre
  • 250 g de gruyère
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
Recette de cuisine-libre.fr
  1. Coupez le gruyère en gros morceaux. Nettoyez, pelez les légumes et coupez-les en morceaux.
  2. Mettez tous les légumes (sauf les pommes de terre) dans une casserole d'eau froide. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Laissez cuire environ 25 minutes.
  3. Ajoutez le gruyère et poursuivez la cuisson 15 minutes.
  4. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Égouttez et servez chaud accompagné de moutarde à l'ancienne, de gros sel et de beurre.

Gardez le bouillon de cuisson pour y faire cuire des vermicelles, à servir en entrée, ou du riz, à servir en accompagnement.

© Recette diffusée sous licence libre. Certains droits réservés.

Tagliatelles maison

Suite à l'épidémie de COVID-19, la vente de pâtes explose de 198 %. Des milliards d'innocentes nouilles sont livrées à la torture culinaire dans la France confinée. De Paris à Bologne, la résistance franco-italienne organise la riposte ! Comment faire ses pâtes aux œufs maison ?

  • 200 g de farine 00 de grains tendres
  • 2 œufs frais complets (120 g)
  • 1 pincée de sel
  • farine ordinaire (pour le plan de travail)
Recette de cuisine-libre.fr

Dans un grand récipient, creusez une fontaine assez large dans la farine pour y casser les œufs avec une pincée de sel. Mélangez en donnant du poignet pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte suffisamment liée pour former une boule. Laissez reposer 20 min.

Enfarinez le plan de travail. À l'aide d'un rouleau, aplatissez finement la boule de pâte bien reposée, pour obtenir l'épaisseur souhaitée pour des tagliatelles. Repliez délicatement à la manière d'une pâte feuilletée jusqu'à former une forme de rectangle allongé.

À l'aide d'un bon couteau ou d'un laminoir, découpez les tagliatelles dans le rectangle en formant des bandes. Déployez et enfarinez ensuite ces bandes une par une, pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Une fois les pâtes confectionnées, plongez-les dans un litre d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Goûtez, par pitié ! Terminez la cuisson dans la poêle où cuit la sauce [*], en ajoutant un verre d'eau de cuisson des pâtes.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Œufs marinés

By: Tamago

Comment conserver les œufs ?

  • 12 œufs durs
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 1 tasse d'eau
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de sel
  • Aromates
  • qq c. à café d'épices de votre choix : curcuma, graines de moutarde, de cumin, étoile de badiane, clous de girofle, piment…
  • herbes : aneth, estragon…
  • ½ petit oignon émincé
Recette de cuisine-libre.fr

Si ce n'est pas déjà fait, commencez pas cuire les œufs durs 8 à 10 minutes, selon que vous préférez le jaune tendre ou ferme. Rincez aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson. Écalez.

Déposez les œufs dur écalés dans un grand bocal d'un litre de contenance, à large ouverture, sans trop les serrer, pour que la saumure puisse ensuite bien les enrober.

Saumure

  1. Dans une casserole, mélangez vinaigre, eau, sucre et sel. Faites bouillir doucement pour bien dissoudre le sucre et le sel.
  2. Dans le bocal, ajoutez les aromates, herbes et épices de votre choix.
  3. Versez la saumure chaude par dessus, presque à ras bord. Fermez hermétiquement avec un couvercle et retournez le bocal plusieurs fois pour bien répartir les arômes. Laissez refroidir avant de réfrigérer.

Conservation

Attention : il n'est pas possible de faire des conserves stérilisées d'œufs marinés car les œufs sont trop épais et denses pour que la saumure les imprègne complètement. Ils doivent donc se conserver au réfrigérateur.

Laissez mariner au moins une nuit, idéalement deux jours, avant de consommer, car la saveur et la couleur s'intensifient avec le temps. Les œufs marinés se conservent 3 à 4 mois au réfrigérateur à condition de rester bien immergés dans la saumure.

Dégustation

Sortir les œufs un à un de la saumure et les rincer rapidement.

Les œufs marinés sont délicieux avec des charcuteries pour un souper léger ou lors d'un pique-nique. Dégustez-les tels quels ou tranchés sur une salade pour une touche de couleur ou encore farcis à la diable.

Avant l'arrivée des techniques de réfrigération, les œufs étaient marinés dans le vinaigre afin d'assurer leur conservation. Cela permettait de ne pas gâcher les œufs non consommés pendant le Carême, lors des abondantes pontes printanières des poules. Ainsi conservés, les œufs prennent la couleur de la marinade, ce qui est certainement à l'origine de la tradition des œufs colorés de Pâques.

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Riz aux lentilles (mjaddara)

Riz aux lentilles libanais, aux oignons frits, très consommé en période de Carême.

  • 300 g de lentilles vertes ou brunes
  • 300 g de riz basmati
  • 400 g d'oignon
  • 1 verre d'huile d'olive
  • épices (facultatif) : cumin, cannelle, curcuma…
  • eau
Recette de cuisine-libre.fr
  1. Émincer les oignons en lanières. Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Y faire frire les oignons. Il faut bien les dorer, sans les brûler. Les mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant.
  2. Ajouter les épices à l'huile restant dans la poêle. Faire revenir une minute environ afin de faire ressortir les saveurs.
  3. Ajouter l'eau (ou le bouillon) en grattant le fond de la casserole afin d'en décoller les sucs.
  4. Ajouter le riz et les lentilles. Porter à ébullition, réduire et couvrir la casserole. Laisser mijoter environ 25-30 minutes. Ajouter de l'eau au besoin si les légumes secs absorbent tout le liquide.
  5. Éteindre le feu et laisser gonfler à couvert pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Servir dans un grand plat ou à l'assiette en déposant les oignons frits sur le riz aux lentilles. Parsemer éventuellement de persil ciselé. Accompagner de salade verte, de concombres et de yaourt.

Composé de lentilles au riz (ou au bourghol) garni d'oignons frits, c'est un plat végétarien économique et consistant. Les lentilles sont une source de protéines bon marché. Ce « plat des pauvres » est très consommé, surtout durant le mois de jeûne, en période de Carême.

Ce plat s'accompagne de salade verte, de concombres en saison sinon de pickles (mkhallal) et d'un bon yaourt nature (laban).

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Riz aux lentilles (mjaddara)

Riz aux lentilles libanais, aux oignons frits, très consommé en période de Carême.

  • 300 g de lentilles vertes ou brunes
  • 300 g de riz basmati
  • 400 g d'oignon
  • 1 verre d'huile d'olive
  • épices (facultatif) : cumin, cannelle, curcuma…
  • eau
Recette de cuisine-libre.fr
  1. Émincer les oignons en lanières. Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Y faire frire les oignons. Il faut bien les dorer, sans les brûler. Les mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant.
  2. Ajouter les épices à l'huile restant dans la poêle. Faire revenir une minute environ afin de faire ressortir les saveurs.
  3. Ajouter l'eau (ou le bouillon) en grattant le fond de la casserole afin d'en décoller les sucs.
  4. Ajouter le riz et les lentilles. Porter à ébullition, réduire et couvrir la casserole. Laisser mijoter environ 25-30 minutes. Ajouter de l'eau au besoin si les légumes secs absorbent tout le liquide.
  5. Éteindre le feu et laisser gonfler à couvert pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Servir dans un grand plat ou à l'assiette en déposant les oignons frits sur le riz aux lentilles. Parsemer éventuellement de persil ciselé. Accompagner de salade verte, de concombres et de yaourt.

Composé de lentilles au riz (ou au bourghol) garni d'oignons frits, c'est un plat végétarien économique et consistant. Les lentilles sont une source de protéines bon marché. Ce « plat des pauvres » est très consommé, surtout durant le mois de jeûne, en période de Carême.

Ce plat s'accompagne de salade verte, de concombres en saison sinon de pickles (mkhallal) et d'un bon yaourt nature (laban).

© Recette diffusée sous CC by-sa.

Salade d'œufs

Que faire des œufs en trop ? Une réconfortante salade d'œufs, bien crémeuse…

  • 6 œufs de poule
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de fromage blanc
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • ⅓ tasse de céleri-branche finement coupé ou 2 c. à soupe de cornichons à l'aneth
  • ¼ tasse de verts d'oignons finement tranchés
  • 2 c. à soupe d'aneth hachée
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • poivre noir au moulin
  • sel de mer
  • 6 tranches de pain
  • 6 petites feuilles de laitue
Recette de cuisine-libre.fr

Cuire les œufs durs : les poser au fond d'une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition à feu vif pendant 10 minutes. Les transférer dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et les laisser refroidir.

Pendant ce temps débiter le céleri et les cornichons en petits dès ou en très fines tranches. Hacher les herbes.

Au fond d'un bol, verser le fromage blanc, la mayonnaise et la moutarde. Saler, poivrer. Mélanger.

Écaler les œufs. Les trancher dans le bol. Ensuite, à l'aide de 2 couteaux, coupez-les en ciseaux en morceaux, plus ou moins gros selon votre préférence. Ajouter le céleri, les cornichons et les herbes, sauf la ciboulette. Bien mélanger.

Sur chaque tranche de pain, disposer une feuille de laitue et garnir généreusement de salade d'œufs. Semer de ciboulette.

Quoi de plus réconfortant que cette classique salade aux œufs crémeuse prise en sandwich entre deux tranches de pain grillé ? Excellente façon de passer des œufs en trop, cette salade se déguste habituellement sur une tranche de pain avec une feuille de laitue, parfois agrémentée de rondelles de radis rose ou d'une tranche de saumon.

© Recette diffusée sous licence libre. Certains droits réservés.
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