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Kourai

Pâté fin sans foie ni l’oie

Pâté fin sans foie ni l’oie

Ce délicieux pâté festif s’assouplit et devient fondant à température ambiante. Il est à déguster en tranches fines avec du pain grillé ou avec mon gâteau aux épices sans gluten. La présente recette propose un pâté avec des saveurs subtiles, fines et équilibrées. N’hésitez pas cependant à proposer une version plus relevée et corsée en augmentant la quantité d’huile de truffe et de cognac. Vous pouvez aussi bien poivrer pour relever le goût.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes +10 heures.
  • 150 g de noix de cajou
  • 50 g de pignon
  • 35 g d'huile de coco désodorisé
  • 35 g de beurre de cacao
  • 1 c. à soupe (15ml)  de cognac
  • 1 c. à soupe d'huile de truffe  Sel au goût
  • Poivre 5 baies ou autre (Sichuan par exemple)
  • 1 ou 2 c. à café de Tamari (sauce soja de qualité)
  • Une c. à soupe de levure maltée douce

Facultatif pour "truffage" :

  • Quelques champignons « trompettes des morts » (frais ou séchés)
  • 1 c. à café de Tamari 
  • 1 c. à café d'huile de coco désodorisée 
  • 1 c. à café d'huile de truffe 

Facultatif pour le gras (si en pot) :

  • 20 g d’huile de coco
  • 20 g de beurre de cacao
  • 1 ou 2 pincées de sel
  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur)

Préparation

  1. Faites doucement rôtir les pignons quelques minutes dans une poêle à feu moyen.
  2. Réhydratez les champignons (si séchés) dans un peu d'eau bouillante.
  3. Faites fondre l'huile de coco et le beurre de cacao au bain-marie.
  4. Dans le bol d'un mixer réduisez les noix de cajou ainsi que les pignons en poudre fine.
  5. Ajoutez le mélange fondu sur les noix et pignons ainsi que le cognac et l'huile de truffe.
  6. Ajoutez la levure maltée, salez (avec le tamari) et poivrez, continuer à mixer afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Vérifiez l'assaisonnement.
  7. Faites revenir quelques instants les champignons dans un peu d'huile de coco et de tamari, puis les enrober d'un peu de l'huile de truffe.
  8. Disposez-les au fond d'un moule souple en silicone (ou sinon chemisez-le avec du papier sulfurisé).
  9. Versez la préparation par-dessus et laisser figer au frais quelques heures.

Astuces

Si vous préférez réaliser ce pâté dans une terrine, alors gardez les champignons pour la décoration finale.

Tarama végétal

Tarama végétal

Cette version végétalisée du Tarama est délicieuse à tartiner sur des blinis de sarrasin avec de l’aneth et du citron et des petites baies roses...top !

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes + 2 heures.
  • 100 g de tofu fumé
  • 100 g de yaourt végétal au soja
  • 100 ml d'eau
  • 1 g Agar-agar
  • 4 c. à soupe d'algues rouges dulce en paillettes
  • 2 ou 3 pincées de paprika fumé (facultatif )
  • 1 c. à café de betterave râpée crue
  • 1 c. à café de Kelpamare liquide (facultatif) ou du sel au gout
  • Quelques pincées de poivre 5 baies
  • Aneth , citron et baies rose pour la déco  (facultatif)

 

Préparation

  1. Mélanger l'eau l'agar-agar la betterave râpée et les algues
  2. Porter à ébullition quelques secondes
  3. Mixer le tofu ajouter le mélange à l’algue et le paprika 
  4. Ajouter le yaourt , 1cuillerée de kelpamare ou du sel au choix et poivrer, continuer à mixer pour obtenir une mixture lisse
  5. Vérifier l'assaisonnement avant de verser dans un joli récipient
  6. Idéalement garder 2 heures au frais avant de déguster

Astuces

Servir sur des blinis de sarrasin par exemple, avec de l'aneth et du citron et des petites baies roses

Cake au citron et à la noix de coco

Cake au citron et à la noix de coco

Ce gâteau est un simple gâteau au yaourt, mais en version sans œufs et sans laitages. Grace à la noix de coco râpée et à la semoule fine, le gâteau est bien moelleux et pas sec du tout. Le glaçage est super simple : de la crème de coco fouettée. Ce qui est bien pratique avec ce gâteau : pas besoin de balance, juste le pot de yaourt que vous allez utiliser, une cuillère à soupe et une cuillère à café. Vous pouvez utiliser des moules à gâteau cubes ou alors des moules à muffins.

Ingrédients

Temps de préparation : 45 minutes.
Pour 9 gâteaux.

Pour les cakes

  • 1 pot de yaourt au soja (125 g)
  • 2 c. à soupe de crème végétale
  • 1/2 c. à soupe d'amidon de Maïs
  • 3 pots de farine
  • 1.5 pots de sucre de canne complet
  • 1 citron, dont les zestes et le jus
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 0.75 pot d'eau pétillante
  • 0.5 pot d'huile de colza
  • 1 pot de noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe de semoule fine

Pour la crème fouettée

  • 1 boîte de lait de coco, mis au frigo pendant la nuit
  • 2 c. à soupe de sucre de glace
  • 1/2 citron, dont les zestes et le jus

Préparation

  1. Préparez les moules de gâteaux et préchauffez le four à 190 degrés.
  2. Préparez 2 saladiers. Dans un, versez le yaourt, l'huile, le sucre, le jus de citron et les zestes de citron, la crème végétale et l'eau pétillante. Mélangez bien le tout.
  3. Dans le deuxième saladier, ajoutez les ingrédients secs : la farine, la levure, l'amidon, la noix de coco râpée et la semoule. Remuez pour bien mélanger puis ajouter à l'autre saladier avec le mélange au yaourt.
  4. Remuez les deux mélanges à 3 ou 4 coups secs avec votre spatule. Il ne doit plus y avoir de farine visible mais il n'est pas nécessaire de mélanger davantage sinon votre pâte ne montera plus !
  5. Versez la pâte dans vos moules à gâteaux et faire cuire pendant 25 à 30 minutes. Quand ça commence à sentir c'est presque prêt ! Faites le test avec un cure dent : s'il sort propre, les gâteaux sont cuits.
  6. Pendant que les gâteaux sont au four, préparez le glaçage: Enlevez la crème qui s'est formée en haut de la boîte (il ne faut surtout pas secouer avant de l'ouvrir !). Mettez-la dans un saladier avec le sucre et le jus de citron. Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que la crème devient aérée et légère.
  7. Enlever les gâteaux du four et laisser refroidir. Décorer avec du glaçage, des zestes de citron et de la noix de coco râpée.

Nouilles Udon et sauce au poivre Szechuan

Nouilles Udon et sauce au poivre Szechuan

Les nouilles Udon sont des nouilles à base de froment complet consommées depuis toujours par les Japonais qui les apprécient particulièrement durant l'hiver. Le poivre Szechuan est quand à lui un poivre très doux, qui fait des chatouille à la langue. Il donne un côté sucré à la recette qui se marie parfaitement aux pousses de bambou et aux poivrons.

Ingrédients

Pour 2 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes.

Pour le wok :

  • 200 g de seitan nature
  • 1 poivron rouge
  • 180 g de pousses de bambou
  • 1 oignon blanc
  • 1 piment doux (ou piment fort, si vous préférez)

Pour la sauce :

  • 3 c. à soupe de sauce soja Tamari
  • 2 c.à soupe de sauce soja "blanc" (de courte fermentation)
  • 3 c. à soupe d'huile de sésame grillé
  • 50 ml d'eau
  • 1 c. à café de poudre ou pâte de bouillon
  • 1 c. à soupe rase de baies de poivre de Séchuan (1)
  • 1 c. à café de sucre de coco (ou de canne)

Pour servir :

Préparation

  1. Mixez tous les ingrédients pour la sauce, versez-la dans un bol ou ramequin.
  2. Coupez le seitan en lamelles, un peu plus grand que les poivrons. Ajoutez-les à la sauce, mélangez puis le laissez mariner.
  3. Lavez le poivron, coupez en lamelles.
  4. Coupez le piment en rondelles très fines.
  5. Égouttez les pousses de bambou et réservez-les.
  6. Épluchez l'oignon et le coupez en huit parts.
  7. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet.
  8. Chauffez un filet d'huile de sésame dans un wok, ajoutez-y le seitan SANS LA SAUCE. Faites revenir à feu fort jusqu'à ce qu'il soit doré.
  9. Enlevez de la poêle et le réserver.
  10. Ajoutez maintenant les légumes, faites saisir également à feu fort, pendant 2 minutes. Ajoutez le seitan aux légumes, couvrez de la sauce, mélangez bien. Faites chauffer puis couper le feu dès que le tout commence à bouillir.
  11. Servez le wok avec les légumes et le piment (3).

Astuces

(1) Le poivre de Szechuan est un ingrédient qui relève toute sauce aux saveurs asiatiques.  

(2) Les nouilles Udon sont des nouilles à base de froment complet consommées depuis toujours par les Japonais qui les apprécient particulièrement durant l'hiver. Vous pouvez les trouver chez notre partenaire Lima Food Bio

(3) Je préfère un piment doux ici car je trouve qu'il souligne mieux l'arôme du poivre. 

Röstis

Röstis

Les röstis sont des galettes de pommes de terre faisant partie fixe de la cuisine suisse, mais aussi allemande et autrichienne. Selon la région, ils sont préparés de manière différente, parfois avec, parfois sans œufs, certaines recettes demandent des pommes de terre crues, d'autres des pommes de terre cuites. Dans cette recette, on utilise des pommes de terre cuites, ce qui donne une onctuosité délicieuse aux Röstis. Le temps de préparation est donné pour le cas où on a déjà des pommes de terre cuites prêtes (des restes d'un repas, par exemple).

Ingrédients

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 30mn .
Pour 16.

Pour les röstis :

  • 1.2kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 c. à soupe bombée de Maïzena
  • 1 oignon blanc
  • 1 c. à café de poudre de paprika doux
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 c. à café de sel fin
  • 2 c. à soupe de graines de tournesol
  • Huile d'olive pour la cuisson

Pour la sauce :

  • 1 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 50 g de graines de tournesol
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de shiro miso (miso blanc)
  • 1 càs de levure maltée
  • Jus d'un demi citron
  • Eau

Préparation

Pour les rösti :

  1. Epluchez puis coupez les pommes de terre en dés de 1 cm, assaisonnez-les avec du sel et du poivre et un filet d'huile puis faites-les cuire à 180 degrés pendant 25 minutes.
  2. Faites griller les graines de tournesol jusqu'à légèrement dorées.
  3. Épluchez l'oignon puis émincer en cubes. Faites revenir dans un filet d'huile jusqu'à doré.
  4. Écrasez la moitié des pommes de terre à la fourchette puis mélanger le tout avec l'oignon, les graines de tournesol et l'autre moitié des pommes de terre encore en cubes. Ajoutez le maïzena, mélangez puis assaisonner avec sel, poivre et paprika.
  5. Formez des röstis et faites-les cuire dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour la sauce :

  1. Lavez bien les aromates.
  2. Faites griller les graines de tournesol jusqu'à légèrement dorées.
  3. Mixez tous les ingrédients pour obtenir une sauce bien lisse. Si le tout est trop épais, ajoutez alors un peu d'eau (ou de l'huile, mais le tout sera bien plus gras).
  4. Assaisonnez avec du jus de citron, du poivre et du sel.

Astuces

Les röstis et même la sauce peuvent se congeler aussi pendant 2 mois.

Merguez végétales sans gluten

Merguez végétales sans gluten

Mon cher papa est né en Algérie, donc j'ai été élevée avec cette tradition culinaire. Les merguez en font partie. C'est pourquoi j'ai voulu végétalisé ces dernières. J'ai ajouté des protéines de soja texturés pour apporter une texture particulière, mais c'est facultatif car c'est très bon sans aussi. Elles sont parfaites pour accompagner un tajine de légumes ou une purée de carotte par exemple. 

Ingrédients

Temps de préparation : 15 min.
Pour 10 merguez.
  • 200 g de tofu ferme 
  • 25 g de noix de cajou concassées
  • Facultatif : 2 c. à soupe de protéines de soja texturé fines
  • ½ oignon haché fin
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à soupe de tamari (1)
  • 1 c. à soupe de graines de chia (moulues si possible)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1c. à soupe de betterave crue ou cuite râpée fin ou en purée (ou son jus)
  • 4 c.à soupe de farine de pois chiche (40 g)
  • 1 c. à café d’harissa ou ras el hanout ou épices à couscous
  • 1 c. à café de cumin en poudre

Préparation

  1. Ecrasez le tofu et hydratez les protéines avec un peu d’eau chaude additionnée de sauce tamari de façon à ce qu’elles ramollissent un peu.
  2. Mélangez tous les ingrédients. Vérifiez l’assaisonnement.
  3. Formez de petites saucisses en pressant bien avec les mains (2).
  4. Faites cuire les merguez dans une poêle chaude avec un peu d’huile et dégustez.

Astuces

(1) Le tamari de chez Lima est une sauce soja de qualité. 

(2) Si cela ne tient pas bien, ajoutez un peu de farine de pois chiche.

Gâteau cru au chocolat et à la framboise

Gâteau cru au chocolat et à la framboise

Découvrez ce délicieux entremet 100% cru et végane au chocolat et à la framboise. Pour cette recette, vous devez vous munir d'un bon blender (semi-professionnel ou professionnel) et dans l'idéal d'un robot mixeur avec une lame en S.

Ingrédients

Pour 9 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes.

Pour le fond de tarte :

  • 75 g d’amandes émondées
  • 15 dattes sukari dénoyautées
  • 20 g de coco rapé

Pour la ganache :

  • 40 g de sirop d’agave
  • 180 g de poudre de cacao cru
  • 30 g d’huile de noix de coco

Pour la décoration :

  • Une vingtaine de framboises

Préparation

  1. Placez tous les ingrédients du fond de tarte dans un robot mixeur avec une lame en S (1). Actionnez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
  2. Tassez cette pâte dans le fond d’un moule à fond amovible ou à charnières d’environ 18 cm de diamètre. Filmez et réservez au réfrigérateur.
  3. Faites fondre l'huile de coco au bain-marie.
  4. Puis, placez tous les ingrédients de la ganache dans le bol d’un blender. Mixez jusqu'à obtention d'une ganache onctueuse.
  5. Sortez votre moule du réfrigérateur, puis versez la ganache obtenue sur le fond de tarte. N'hésitez pas à taper le moule sur la table pour que la surface soit lisse.
  6. Déposez vos framboises à la surface puis laissez reposer 3h au réfrigérateur ou 1h au congélateur avant de démouler et de servir.

Astuces

(1) Si vous n'avez pas de robot mixeur avec une lame en S, vous pouvez toujours faire cette étape au blender mais cela risque d'être un peu plus laborieux car les dattes vont coller plus facilement aux lames du blender.

Fondant au chocolat végane et sans gluten cuit au barbecue

Fondant au chocolat végane et sans gluten cuit au barbecue

Découvrez une recette de fondant au chocolat 100% végane et sans gluten avec une cuisson spéciale sur le barbecue au charbon de bois Loewy de notre sponsor Barbecook

Ingrédients

Pour 2 personnes.
Temps de préparation : 15 min et 15min de cuisson.

Préparation

  1. Faites démarrer votre barbecue au charbon de bois.
  2. Pendant que le feu du barbecue prend, faites fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie. Mélangez bien.
  3. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la poudre à lever.
  4. Versez le chocolat et l’huile de coco dans le mélange de farine/sucre/poudre à lever. Mélangez bien pour une obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Rajoutez la crème de soja et mélangez.
  6. Versez l’appareil dans deux ramequins que vous poserez sur votre barbecue. Pour faire une cuisson à l’étouffée, recouvrez vos ramequins d’une casserole. Laissez cuire 10 à 15min, voir plus en fonction de la chaleur du barbecue. Pour ne pas faire d’erreur dans la cuisson, vérifiez régulièrement l’aspect de vos fondants. Retirez-les du feu avant que le cœur ne soit cuit afin d’obtenir un cœur coulant.

Millefeuille d’aubergine grillée au barbecue

aubergine tomate barbecue vegan

Retrouvez une recette classique de millefeuille d'aubergine 100% végane. De l'aubergine grillée au barbecue Loewy de Barbecook, avec des tomates, du houmous, des oignons et des graines germées.

Ingrédients

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 5 min + 15 min de cuisson.
  • 1 grosse aubergine
  • 2 tomates cœur de bœuf
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Houmous
  • Des graines germées de votre choix

Préparation

  1. Faites démarrer votre barbecue Barbecook au charbon de bois Loewy.
  2. Pendant que le feu du barbecue prend, découpez votre aubergine, vos tomates, vos oignons en rondelles dans le sens de la largeur.
  3. Faites tremper vos lamelles d'aubergine dans de l’huile d’olive.
  4. Posez vos tranches d’aubergine, d'oignons et de tomate sur le barbecue.
  5. Une fois les tranches d'aubergine et d'oignons bien grillées, et celles de tomate légèrement cuites, retirez-les. Salez.
  6. Dans vos assiettes, disposez de la salade, puis une tranche d’aubergine, puis badigeonnez de houmous, puis superposez une tranche de tomate, puis superposez une dernière tranche d’aubergine. Pour finir, déposez un peu d’oignons grillés et des graines germées.

Saucisses végétales maison cuites au barbecue

Saucisses végétales maison cuites au barbecue

Voici une recette de saucisse végétale accompagnée d'une sauce fromagère végétale à l'ail. La cuisson est réalisée sur le barbecue au charbon de bois Loewy de chez Barbecook

Ingrédients

Pour 3 personnes.
Temps de préparation : 30-40min.
Pour 6.

Pour la saucisse végétale :

  • 200 g de tofu fumé ferme
  • 180 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 2 c. à soupe de graines de lin
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 2 c. à soupe de tamari
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de farine de pois chiche (40g)
  • 2 filets d’huile de tournesol ou d'olive

Pour la sauce :

  • 20 cl de crème de soja
  • 4 c. à soupe de levure maltée
  • 2 gousses d’ail finement hachée
  • 2 c. à soupe de tamari

Pour l’accompagnement :

  • 1 fenouil
  • 6 grosses poignées de feuilles de salade ou de roquette
  • 4 échalotes hachées
  • Une poignée de graines germées

Préparation

  1. Faites démarrer votre barbecue Barbecook au charbon de bois Loewy.
  2. Dans un grand bol, écrasez votre tofu fumé à la fourchette.
  3. Incorporez à votre tofu les pois chiches cuits et égouttés en les écrasant aussi à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Ajoutez les graines de lin, l’ail, le tamari, l’huile d’olive et la farine de pois chiche. Mélangez jusqu’à ce que cela soit homogène.
  5. Formez 6 quenelles avec vos mains en pressant bien pour les rendre compactes.
  6. Découpez votre fenouil en lamelles dans le sens de la hauteur (1).
  7. Déposez vos lamelles de fenouil et vos saucisses végétales sur votre barbecue. Laissez cuire 10-15 min (ajuster le temps de cuisson en fonction de la chaleur de votre barbecue).
  8. Pendant ce temps, préparez votre sauce en mélangeant la crème de soja, la levure maltée qui donne un petit goût fromager, l’ail finement haché et le tamari.
  9. Dans des assiettes, disposez vos feuilles de salade, déposez par-dessus les saucisses cuites au barbecue, quelques lamelles de fenouil grillées, une poignée de graines germées, un peu de sauce et parsemez de quelques échalotes hachées.  

Astuces

(1) Vous pouvez mariner votre fenouil dans du citron en amont.

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