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Nouilles Udon et sauce au poivre Szechuan

Nouilles Udon et sauce au poivre Szechuan

Les nouilles Udon sont des nouilles à base de froment complet consommées depuis toujours par les Japonais qui les apprécient particulièrement durant l'hiver. Le poivre Szechuan est quand à lui un poivre très doux, qui fait des chatouille à la langue. Il donne un côté sucré à la recette qui se marie parfaitement aux pousses de bambou et aux poivrons.

Ingrédients

Pour 2 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes.

Pour le wok :

  • 200 g de seitan nature
  • 1 poivron rouge
  • 180 g de pousses de bambou
  • 1 oignon blanc
  • 1 piment doux (ou piment fort, si vous préférez)

Pour la sauce :

  • 3 c. à soupe de sauce soja Tamari
  • 2 c.à soupe de sauce soja "blanc" (de courte fermentation)
  • 3 c. à soupe d'huile de sésame grillé
  • 50 ml d'eau
  • 1 c. à café de poudre ou pâte de bouillon
  • 1 c. à soupe rase de baies de poivre de Séchuan (1)
  • 1 c. à café de sucre de coco (ou de canne)

Pour servir :

Préparation

  1. Mixez tous les ingrédients pour la sauce, versez-la dans un bol ou ramequin.
  2. Coupez le seitan en lamelles, un peu plus grand que les poivrons. Ajoutez-les à la sauce, mélangez puis le laissez mariner.
  3. Lavez le poivron, coupez en lamelles.
  4. Coupez le piment en rondelles très fines.
  5. Égouttez les pousses de bambou et réservez-les.
  6. Épluchez l'oignon et le coupez en huit parts.
  7. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet.
  8. Chauffez un filet d'huile de sésame dans un wok, ajoutez-y le seitan SANS LA SAUCE. Faites revenir à feu fort jusqu'à ce qu'il soit doré.
  9. Enlevez de la poêle et le réserver.
  10. Ajoutez maintenant les légumes, faites saisir également à feu fort, pendant 2 minutes. Ajoutez le seitan aux légumes, couvrez de la sauce, mélangez bien. Faites chauffer puis couper le feu dès que le tout commence à bouillir.
  11. Servez le wok avec les légumes et le piment (3).

Astuces

(1) Le poivre de Szechuan est un ingrédient qui relève toute sauce aux saveurs asiatiques.  

(2) Les nouilles Udon sont des nouilles à base de froment complet consommées depuis toujours par les Japonais qui les apprécient particulièrement durant l'hiver. Vous pouvez les trouver chez notre partenaire Lima Food Bio

(3) Je préfère un piment doux ici car je trouve qu'il souligne mieux l'arôme du poivre. 

Röstis

Röstis

Les röstis sont des galettes de pommes de terre faisant partie fixe de la cuisine suisse, mais aussi allemande et autrichienne. Selon la région, ils sont préparés de manière différente, parfois avec, parfois sans œufs, certaines recettes demandent des pommes de terre crues, d'autres des pommes de terre cuites. Dans cette recette, on utilise des pommes de terre cuites, ce qui donne une onctuosité délicieuse aux Röstis. Le temps de préparation est donné pour le cas où on a déjà des pommes de terre cuites prêtes (des restes d'un repas, par exemple).

Ingrédients

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 30mn .
Pour 16.

Pour les röstis :

  • 1.2kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 c. à soupe bombée de Maïzena
  • 1 oignon blanc
  • 1 c. à café de poudre de paprika doux
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 c. à café de sel fin
  • 2 c. à soupe de graines de tournesol
  • Huile d'olive pour la cuisson

Pour la sauce :

  • 1 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 50 g de graines de tournesol
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de shiro miso (miso blanc)
  • 1 càs de levure maltée
  • Jus d'un demi citron
  • Eau

Préparation

Pour les rösti :

  1. Epluchez puis coupez les pommes de terre en dés de 1 cm, assaisonnez-les avec du sel et du poivre et un filet d'huile puis faites-les cuire à 180 degrés pendant 25 minutes.
  2. Faites griller les graines de tournesol jusqu'à légèrement dorées.
  3. Épluchez l'oignon puis émincer en cubes. Faites revenir dans un filet d'huile jusqu'à doré.
  4. Écrasez la moitié des pommes de terre à la fourchette puis mélanger le tout avec l'oignon, les graines de tournesol et l'autre moitié des pommes de terre encore en cubes. Ajoutez le maïzena, mélangez puis assaisonner avec sel, poivre et paprika.
  5. Formez des röstis et faites-les cuire dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour la sauce :

  1. Lavez bien les aromates.
  2. Faites griller les graines de tournesol jusqu'à légèrement dorées.
  3. Mixez tous les ingrédients pour obtenir une sauce bien lisse. Si le tout est trop épais, ajoutez alors un peu d'eau (ou de l'huile, mais le tout sera bien plus gras).
  4. Assaisonnez avec du jus de citron, du poivre et du sel.

Astuces

Les röstis et même la sauce peuvent se congeler aussi pendant 2 mois.

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Kourai

Merguez végétales sans gluten

Merguez végétales sans gluten

Mon cher papa est né en Algérie, donc j'ai été élevée avec cette tradition culinaire. Les merguez en font partie. C'est pourquoi j'ai voulu végétalisé ces dernières. J'ai ajouté des protéines de soja texturés pour apporter une texture particulière, mais c'est facultatif car c'est très bon sans aussi. Elles sont parfaites pour accompagner un tajine de légumes ou une purée de carotte par exemple. 

Ingrédients

Temps de préparation : 15 min.
Pour 10 merguez.
  • 200 g de tofu ferme 
  • 25 g de noix de cajou concassées
  • Facultatif : 2 c. à soupe de protéines de soja texturé fines
  • ½ oignon haché fin
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à soupe de tamari (1)
  • 1 c. à soupe de graines de chia (moulues si possible)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1c. à soupe de betterave crue ou cuite râpée fin ou en purée (ou son jus)
  • 4 c.à soupe de farine de pois chiche (40 g)
  • 1 c. à café d’harissa ou ras el hanout ou épices à couscous
  • 1 c. à café de cumin en poudre

Préparation

  1. Ecrasez le tofu et hydratez les protéines avec un peu d’eau chaude additionnée de sauce tamari de façon à ce qu’elles ramollissent un peu.
  2. Mélangez tous les ingrédients. Vérifiez l’assaisonnement.
  3. Formez de petites saucisses en pressant bien avec les mains (2).
  4. Faites cuire les merguez dans une poêle chaude avec un peu d’huile et dégustez.

Astuces

(1) Le tamari de chez Lima est une sauce soja de qualité. 

(2) Si cela ne tient pas bien, ajoutez un peu de farine de pois chiche.

Gâteau cru au chocolat et à la framboise

Gâteau cru au chocolat et à la framboise

Découvrez ce délicieux entremet 100% cru et végane au chocolat et à la framboise. Pour cette recette, vous devez vous munir d'un bon blender (semi-professionnel ou professionnel) et dans l'idéal d'un robot mixeur avec une lame en S.

Ingrédients

Pour 9 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes.

Pour le fond de tarte :

  • 75 g d’amandes émondées
  • 15 dattes sukari dénoyautées
  • 20 g de coco rapé

Pour la ganache :

  • 40 g de sirop d’agave
  • 180 g de poudre de cacao cru
  • 30 g d’huile de noix de coco

Pour la décoration :

  • Une vingtaine de framboises

Préparation

  1. Placez tous les ingrédients du fond de tarte dans un robot mixeur avec une lame en S (1). Actionnez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
  2. Tassez cette pâte dans le fond d’un moule à fond amovible ou à charnières d’environ 18 cm de diamètre. Filmez et réservez au réfrigérateur.
  3. Faites fondre l'huile de coco au bain-marie.
  4. Puis, placez tous les ingrédients de la ganache dans le bol d’un blender. Mixez jusqu'à obtention d'une ganache onctueuse.
  5. Sortez votre moule du réfrigérateur, puis versez la ganache obtenue sur le fond de tarte. N'hésitez pas à taper le moule sur la table pour que la surface soit lisse.
  6. Déposez vos framboises à la surface puis laissez reposer 3h au réfrigérateur ou 1h au congélateur avant de démouler et de servir.

Astuces

(1) Si vous n'avez pas de robot mixeur avec une lame en S, vous pouvez toujours faire cette étape au blender mais cela risque d'être un peu plus laborieux car les dattes vont coller plus facilement aux lames du blender.

Fondant au chocolat végane et sans gluten cuit au barbecue

Fondant au chocolat végane et sans gluten cuit au barbecue

Découvrez une recette de fondant au chocolat 100% végane et sans gluten avec une cuisson spéciale sur le barbecue au charbon de bois Loewy de notre sponsor Barbecook

Ingrédients

Pour 2 personnes.
Temps de préparation : 15 min et 15min de cuisson.

Préparation

  1. Faites démarrer votre barbecue au charbon de bois.
  2. Pendant que le feu du barbecue prend, faites fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie. Mélangez bien.
  3. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la poudre à lever.
  4. Versez le chocolat et l’huile de coco dans le mélange de farine/sucre/poudre à lever. Mélangez bien pour une obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Rajoutez la crème de soja et mélangez.
  6. Versez l’appareil dans deux ramequins que vous poserez sur votre barbecue. Pour faire une cuisson à l’étouffée, recouvrez vos ramequins d’une casserole. Laissez cuire 10 à 15min, voir plus en fonction de la chaleur du barbecue. Pour ne pas faire d’erreur dans la cuisson, vérifiez régulièrement l’aspect de vos fondants. Retirez-les du feu avant que le cœur ne soit cuit afin d’obtenir un cœur coulant.

Millefeuille d’aubergine grillée au barbecue

aubergine tomate barbecue vegan

Retrouvez une recette classique de millefeuille d'aubergine 100% végane. De l'aubergine grillée au barbecue Loewy de Barbecook, avec des tomates, du houmous, des oignons et des graines germées.

Ingrédients

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 5 min + 15 min de cuisson.
  • 1 grosse aubergine
  • 2 tomates cœur de bœuf
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Houmous
  • Des graines germées de votre choix

Préparation

  1. Faites démarrer votre barbecue Barbecook au charbon de bois Loewy.
  2. Pendant que le feu du barbecue prend, découpez votre aubergine, vos tomates, vos oignons en rondelles dans le sens de la largeur.
  3. Faites tremper vos lamelles d'aubergine dans de l’huile d’olive.
  4. Posez vos tranches d’aubergine, d'oignons et de tomate sur le barbecue.
  5. Une fois les tranches d'aubergine et d'oignons bien grillées, et celles de tomate légèrement cuites, retirez-les. Salez.
  6. Dans vos assiettes, disposez de la salade, puis une tranche d’aubergine, puis badigeonnez de houmous, puis superposez une tranche de tomate, puis superposez une dernière tranche d’aubergine. Pour finir, déposez un peu d’oignons grillés et des graines germées.

Saucisses végétales maison cuites au barbecue

Saucisses végétales maison cuites au barbecue

Voici une recette de saucisse végétale accompagnée d'une sauce fromagère végétale à l'ail. La cuisson est réalisée sur le barbecue au charbon de bois Loewy de chez Barbecook

Ingrédients

Pour 3 personnes.
Temps de préparation : 30-40min.
Pour 6.

Pour la saucisse végétale :

  • 200 g de tofu fumé ferme
  • 180 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 2 c. à soupe de graines de lin
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 2 c. à soupe de tamari
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de farine de pois chiche (40g)
  • 2 filets d’huile de tournesol ou d'olive

Pour la sauce :

  • 20 cl de crème de soja
  • 4 c. à soupe de levure maltée
  • 2 gousses d’ail finement hachée
  • 2 c. à soupe de tamari

Pour l’accompagnement :

  • 1 fenouil
  • 6 grosses poignées de feuilles de salade ou de roquette
  • 4 échalotes hachées
  • Une poignée de graines germées

Préparation

  1. Faites démarrer votre barbecue Barbecook au charbon de bois Loewy.
  2. Dans un grand bol, écrasez votre tofu fumé à la fourchette.
  3. Incorporez à votre tofu les pois chiches cuits et égouttés en les écrasant aussi à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Ajoutez les graines de lin, l’ail, le tamari, l’huile d’olive et la farine de pois chiche. Mélangez jusqu’à ce que cela soit homogène.
  5. Formez 6 quenelles avec vos mains en pressant bien pour les rendre compactes.
  6. Découpez votre fenouil en lamelles dans le sens de la hauteur (1).
  7. Déposez vos lamelles de fenouil et vos saucisses végétales sur votre barbecue. Laissez cuire 10-15 min (ajuster le temps de cuisson en fonction de la chaleur de votre barbecue).
  8. Pendant ce temps, préparez votre sauce en mélangeant la crème de soja, la levure maltée qui donne un petit goût fromager, l’ail finement haché et le tamari.
  9. Dans des assiettes, disposez vos feuilles de salade, déposez par-dessus les saucisses cuites au barbecue, quelques lamelles de fenouil grillées, une poignée de graines germées, un peu de sauce et parsemez de quelques échalotes hachées.  

Astuces

(1) Vous pouvez mariner votre fenouil dans du citron en amont.

Bruschetta de seitan grillé au barbecue et sa sauce barbecue maison

Bruschetta de seitan grillé au barbecue et sa sauce barbecue maison

Une bruschetta 100% végétale préparée au barbecue Loewy de chez Barbecook

Ingrédients

Pour 5 personnes.
Temps de préparation : 10 min + 10 min de cuisson .
Pour 5 bruschettas.

Pour les tartines :

  • 5 tranches de seitan
  • Quelques feuilles de salade de votre choix
  • 10 tomates cocktail
  • 5 tranches de pain complet
  • Graines germées d'alfalfa
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail

Pour la sauce barbecue maison :

  • 6 c. à soupe de tamari
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 c. à soupe de cassonade

Préparation

  1. Faites démarrer votre barbecue Barbecook au charbon de bois Loewy.
  2. Dans un bol, mélangez la sauce tamari, le ketchup, la cassonade et l’ail. Puis trempez-y vos tranches de seitan.
  3. Badigeonnez vos tranches de pain complet d'huile d’olive et frottez quelques gousses d’ail dessus.
  4. Disposez les tranches de seitan marinées, les tranches de pain et les tomates sur votre barbecue Loewy. Une fois les ingrédients cuits à votre goût, retirez.
  5. Badigeonnez le pain de sauce barbecue maison, déposez quelques feuilles de salade dessus, une tranche de seitan, puis vos tomates cocktail, et terminez par les graines germées.

Brochettes de tempeh mariné à la sauce aigre-douce cuites au barbecue

brochette tempeh vegan vegetal barbecue

Vous cherchez des idées de recettes 100% végétales au barbecue ? Découvrez les brochettes de tempeh accompagnées de leur garniture, le tout cuit avec le barbecue au charbon de bois "Loewy" de chez Barbecook

Ingrédients

Pour 5-6 personnes.
Temps de préparation : 10 min + 15 min de cuisson.
Pour une dizaine de brochettes.

Pour les brochettes :

  • 200 g de tempeh à cuisiner
  • 2 poivrons rouges
  • 5 gros champignons de Paris
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 grosse courgette verte
  • 10 tomates cerises

Pour la marinade :

  • 6 c. à soupe de tamari
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave
  • 2 cm de gingembre finement haché

 Pour la garniture :

  • Une dizaine de pommes de terre
  • Une dizaine de petites endives
  • 2 poivrons rouges
  • Quelques feuilles de salade
  • Sel

Pour la sauce des pommes de terre :

  • 20 cl de crème de soja
  • 1 c. à soupe de tamari

Préparation

  1. Faites démarrer votre barbecue Barbecook au charbon de bois, "Loewy".
  2. Dans un bol, mélangez la sauce tamari, le sirop d’agave, et le gingembre.
  3. Coupez vos blocs de tempeh en cubes et faites-les tremper 20 minutes dans la marinade.  
  4. Coupez vos tomates cerises en deux et coupez l’oignon, deux des quatre poivrons, les champignons et la courgette verte en quartiers.
  5. Montez vos ingrédients sur les piques de brochette dans l’ordre suivant : tempeh, oignon rouge, poivron rouge, champignon, tempeh, courgette, tomate cerise.
  6. Coupez les poivrons restants en lamelles, coupez vos endives en deux dans le sens de la hauteur, et enveloppez vos pommes de terre dans de l’aluminium.
  7. Préparez la sauce pour les pommes de terre en mélangeant la crème de soja et le tamari.
  8. Déposez les brochettes et votre garniture sur votre barbecue Loewy. Vous pouvez mettre les pommes de terre directement sur les braises. Laissez griller quelques minutes sur les différentes faces. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez régulièrement vos brochettes de la marinade.
  9. Une fois vos ingrédients cuits à votre goût, servez.

Astuces

Vous pouvez  pré-cuire vos blocs de tempeh dans une casserole remplie d’eau. Cela permettra de les attendrir, et ils pourront ainsi mieux absorber la marinade.

Brochettes de tempeh mariné à la sauce aigre-douce cuites au barbecue

brochette tempeh vegan vegetal barbecue

Vous cherchez des idées de recettes 100% végétales au barbecue ? Découvrez les brochettes de tempeh accompagnées de leur garniture, le tout cuit avec le barbecue au charbon de bois "Loewy" de chez Barbecook

Ingrédients

Pour 5-6 personnes.
Temps de préparation : 10 min + 15 min de cuisson.
Pour une dizaine de brochettes.

Pour les brochettes :

  • 200 g de tempeh à cuisiner
  • 2 poivrons rouges
  • 5 gros champignons de Paris
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 grosse courgette verte
  • 10 tomates cerises

Pour la marinade :

  • 6 c. à soupe de tamari
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave
  • 2 cm de gingembre finement haché

 Pour la garniture :

  • Une dizaine de pommes de terre
  • Une dizaine de petites endives
  • 2 poivrons rouges
  • Quelques feuilles de salade
  • Sel

Pour la sauce des pommes de terre :

  • 20 cl de crème de soja
  • 1 c. à soupe de tamari

Préparation

  1. Faites démarrer votre barbecue au charbon de bois.
  2. Dans un bol, mélangez la sauce tamari, le sirop d’agave, et le gingembre.
  3. Coupez vos blocs de tempeh en cubes et faites-les tremper 20 minutes dans la marinade.  
  4. Coupez vos tomates cerises en deux et coupez l’oignon, deux des quatre poivrons, les champignons et la courgette verte en quartiers.
  5. Montez vos ingrédients sur les piques de brochette dans l’ordre suivant : tempeh, oignon rouge, poivron rouge, champignon, tempeh, courgette, tomate cerise.
  6. Coupez les poivrons restants en lamelles, coupez vos endives en deux dans le sens de la hauteur, et enveloppez vos pommes de terre dans de l’aluminium.
  7. Préparez la sauce pour les pommes de terre en mélangeant la crème de soja et le tamari.
  8. Déposez les brochettes et votre garniture sur votre barbecue Loewy. Vous pouvez mettre les pommes de terre directement sur les braises. Laissez griller quelques minutes sur les différentes faces. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez régulièrement vos brochettes de la marinade.
  9. Une fois vos ingrédients cuits à votre goût, servez.

Astuces

Vous pouvez  pré-cuire vos blocs de tempeh dans une casserole remplie d’eau. Cela permettra de les attendrir, et ils pourront ainsi mieux absorber la marinade.

Bruschetta de seitan grillé au barbecue et sa sauce barbecue maison

Bruschetta de seitan grillé au barbecue et sa sauce barbecue maison

Une bruschetta 100% végétale préparée au barbecue Loewy de chez Barbecook

Ingrédients

Pour 5 personnes.
Temps de préparation : 10 min + 10 min de cuisson .
Pour 5 bruschettas.

Pour les tartines :

  • 5 tranches de seitan
  • Quelques feuilles de salade de votre choix
  • 10 tomates cocktail
  • 5 tranches de pain complet
  • Graines germées d'alfalfa
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail

Pour la sauce barbecue maison :

  • 6 c. à soupe de tamari
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 c. à soupe de cassonade

Préparation

  1. Faites démarrer votre barbecue au charbon de bois.
  2. Dans un bol, mélangez la sauce tamari, le ketchup, la cassonade et l’ail. Puis trempez-y vos tranches de seitan.
  3. Badigeonnez vos tranches de pain complet d'huile d’olive et frottez quelques gousses d’ail dessus.
  4. Disposez les tranches de seitan marinées, les tranches de pain et les tomates sur votre barbecue Loewy. Une fois les ingrédients cuits à votre goût, retirez.
  5. Badigeonnez le pain de sauce barbecue maison, déposez quelques feuilles de salade dessus, une tranche de seitan, puis vos tomates cocktail, et terminez par les graines germées.

Gaspacho vert au concombre

Gaspacho vert au concombre

Simple et rapide à réaliser, cette recette est très agréable par temps chaud. Elle peut faire aussi office de sauce salade légère. Pas besoin de peler le concombre si ce dernier est biologique, car sa peau contient des enzymes qui facilitent sa digestion.

Ingrédients

Pour 2 personnes.
Temps de préparation : 10 min.
Pour pour 2 tasses.
  • 1 grand concombre biologique de préférence
  • 1 belle poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 1 belle poignée de persil et/ou de ciboulette
  • 1 poignée de graines germées (alfafa/radis noir par exemple)
  • Sel non raffiné aux herbes à votre convenance
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de riz
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
  • Quelques baies roses (facultatif)

Préparation

  1. Rincez le concombre et coupez-le en morceaux.
  2. Mixez le concombre avec tous les ingrédients en ajoutant un peu d'eau ou des glaçons si besoin.
  3. Salez à votre goût.

Bombes glacées véganes à la crème, au chocolat et au caramel de dattes

Bombes glacées véganes à la crème, au chocolat et au caramel de dattes

Dessert sain, chic et choc facile à réaliser mais qui demande juste en peu de patience pour que les diverses couches durcissent au froid. Il faut vous munir d'un bon blender ou mixeur pour un texture au top. Cela en vaut la peine car c’est un vrai régal bluffant et qui a sa place pour un repas de fête.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes.
Temps de préparation : 2h.
Pour 8 petites bombes.

 

Pour la crème glacée : 

  • 100 g de noix de cajou
  • 70 ml de lait végétal de votre choix (soja, amande, noisette etc.)
  • Quelques pincées de vanille en poudre
  • 30 ml de sirop d’érable ou d’agave

Pour le caramel salé de dattes : 

  • 100 g de dattes (environ une douzaine de petites Deglet ou 6 Medjool)
  • 50 g (1 c. à soupe) d’huile de coco avec ou sans parfum au choix
  • 15 g (1 c. à soupe) environ de lait végétal au choix
  • 2 belles pincées de fleur de sel (ou sel rose)

Pour le glaçage chocolat : 

  • 20 g de cacao en poudre
  • 50 g d’huile de coco
  • 30 g (2 c. à soupe) de sirop d’érable ou d’agave

Pour la décoration :

  • environ 16 belles noisettes

Préparation

  1. Pour la partie caramel, recouvrez les dattes avec de l’eau chaude et les laisser ramollir (sauf si ce sont des dattes Medjool qui n’en n’ont pas besoin). 
  2. Dans une poêle à feu moyen, faites légèrement toaster les noisettes jusqu’à ce que la peau se détache et qu’une bonne odeur de praline se répande. Réservez.
  3. Pour le glaçage aux chocolat, faites fondre au bain-marie l’huile de coco. Puis ajoutez et mélangez le cacao et le sirop.
  4. Etalez une 1ère couche fine de glaçage au chocolat au fond de vos moules et réservez le reste du glaçage au chaud. Congelez vos moules afin de faire durcir le glaçage.
  5. Mixez tous les ingrédients de la crème glacée à l’aide d’un blender jusqu'à obtention d'une crème épaisse et onctueuse.
  6. Sortez vos moules, et versez cette crème sur la couche de glaçage au chocolat en laissant de la place pour le reste des ingrédients (caramel et glaçage et noisettes). Remettez vos moules au congélateur. 
  7. Pour le caramel salé de dattes, mixez tous les ingrédients dans un blender de façon à obtenir la consistance d’un caramel mou et lisse.
  8. Une fois la crème de cajou durcie, sortez vos moules et versez une couche de caramel. Puis congelez à nouveau. 
  9. Lorsque que l’ensemble est bien congelé, recouvrez le tout avec une fine couche de glaçage chocolat, puis déposez une noisette grillée entière ou en éclats par-dessus. Remettez une dernière fois au congélateur.
  10. Dès que le glaçage a figé, c’est prêt, vous pouvez démoulez. 

 

Astuces

Des moules à minis muffins en silicone sont parfaits pour cette recette mais des caissettes profondes en papier rigide peuvent être utilisées. Vous pouvez également faire de plus grosses portions dans d’autres moules plus grands ou même dans de minis moules à cake que vous pourrez découper en tranches façon bûche. Le silicone (de bonne qualité) est recommandé pour faciliter le démoulage. Autrement, utilisez des cercles ou rectangles à entremets avec poussoir.

Crème végétale crue de courgettes aux épices

Crème végétale crue de courgettes aux épices

Cette délicieuse crème estivale met en avant les courgettes, ici crues (!). Elle ravira vos papilles et celles de vos convives. 

Ingrédients

Pour 3 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes.
Pour 3 verrines.

Pour 3 verrines :

  • 1 tomate
  • 1 courgette 
  • 4 branches de persil
  • 1 petite gousse d'ail épluchée
  • 4 c. à soupe de graines de tournesol
  • 1 c. à café rase de cumin en poudre
  • 1 pincée de sel

Optionnel pour la décoration :

  • 1 cuil. à soupe de graines de tournesol
  • 1 tomate séchée
  • 3 feuilles de persil

 

Préparation

  1. Faites pré-tremper les graines de tournesol entre 6 à 8h, puis jetez l'eau de trempage et rincez-les abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez les graines de tournesol.
  2. Mettez les tomates et les courgettes (non épluchées si elles sont bio) coupées grossièrement dans le bol de votre blender, ainsi que les autres ingrédients puis mixez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange onctueux.
  3. Si votre blender peine vous pouvez ajouter un peu d'eau filtrée.
  4. Disposez la crème dans 3 verrines et décorez chaque verrine d'une tomate séchée coupée en trois, de quelques graines de tournesol et d'une feuille de persil.

Astuces

Vous pouvez également utiliser cette crème comme sauce d'accompagnement pour une poêlée de légumes ou vous pouvez la diluer avec 50 ml d'eau filtrée pour en faire une sauce salade.

Délice estival aux fruits 100% cru

Délice estival aux fruits 100% cru

Cette recette 100% crue et végétale est un mix entre une compote crue et une salade de fruit. Elle peut se déguster au petit déjeuner comme au goûter. Elle est très simple à préparer, et il n'en faut pas plus pour vous régaler.

 

Ingrédients

Pour 3 personnes.
Temps de préparation : 10 mn.
Pour 3 petits bols .

Pour la base :

  • 2 abricots
  • 5 feuilles de menthe
  • 1 c. à soupe de cacahuètes crues décortiquées

Pour la compote :

  • 1 pêche 
  • 1 nectarine 

Pour le topping :

  • Quelques cerises 
  • 1 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées 

Préparation

  1. Lavez et ciselez la menthe finement.
  2. Dénoyautez et coupez les abricots en dés.
  3. Mélangez les abricots et la menthe ciselée, puis réservez.
  4. Concassez les cacahuètes, puis réservez également.
  5. Mettez la nectarine et la pêche dénoyautées dans le bol de votre blender. Mixez afin d'obtenir une texture de compote.
  6. Disposez les abricots à la menthe ainsi que les cacahuètes dans trois bols ou verrines, puis versez la compote par dessus.
  7. Décorez de cerises et de quelques graines de chanvre décortiquées. 

Astuces

(1) Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des graines de tournesol, des graines de chanvre décortiquées ou des amandes effilées.

Galette végétale à la farine de pois chiche

Galette végétale à la farine de pois chiche

Pour changer un peu de la pizza, pensez à la galette de pois chiche. C'est rapide à faire car nul besoin de pétrir, de faire lever ou d'abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et en plus c'est sans gluten. On la déguste nature à la place du pain, pour accompagner une salade et elle peut même être garnie de mille manières comme une pizza traditionnelle.

Ingrédients

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 5 minutes.
  • 150 g de farine de pois chiche
  • 300 ml d'eau gazeuse (1)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café rase d'ail en poudre
  • 1 c. à soupe d'oignon séché
  • Poivre moulu
  • Sel

Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiche avec l'eau, l'huile, l'ail et l'oignon. Salez et poivrez. Il ne doit pas y avoir de grumeaux, on doit obtenir une sorte de pâte à crêpe. Couvrez et laissez au frais 1 heure environ (2).
  2. Mélangez et versez la pâte dans un moule à pizza tapissé de papier cuisson. Utilisez un moule suffisamment grand. Plus la galette est fine, plus elle est croustillante.
  3. Enfourner pendant 40 minutes dans un four à 180° jusqu'à ce que la galette soit dorée et croustillante sur le dessus.
  4. Poivrez avec un moulin à poivre.

Astuces

(1) L'eau gazeuse est utilisée car elle a un peu le même effet que le bicarbonate ou la levure, elle a un effet levant. La galette ne va pas lever comme un gâteau auquel on aura ajouté de la levure, mais la préparation sera plus légère, moins lourde qu'avec de l'eau plate. Mais si vous n'avez pas d'eau gazeuse, vous pouvez utiliser de l'eau plate pour cette recette.

(2) La pâte peut se préparer la veille. Elle se conserve au frais.  

Omelette 100% végétale

Omelette 100% végétale

Qui a dit qu'on ne pouvait pas faire une délicieuse omelette sans casser des œufs ? L'alimentation végétale a mille ressources et la farine de pois chiche en est une, puisqu'elle permet de remplacer les œufs dans de nombreuses recettes dont les quiches, les tartes et même les omelettes !

Ingrédients

Pour 2 personnes.
Temps de préparation : 10.
  • 100 g de farine de pois chiche 
  • 200 ml d'eau gazeuse
  • 100 g de yaourt au soja nature non sucré
  • 1/2 c. à café d'ail en poudre
  • 1 c. à café rase de curry
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • Sel noir
  • Poivre moulu
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 200 g d'agretti (1) ou des légumes au choix (jeunes épinards, blettes, pointes d'asperges, etc.)

Préparation

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiche avec l'eau gazeuse, le yaourt, l'ail et les épices. Salez et poivrez.
  2. Coupez les racines des agretti. Lavez-les sous l'eau pour ôter toute trace de terre et de sable, un peu comme pour laver des épinards. Égouttez. Blanchissez les agretti dans une eau frémissante salée pendant 3 minutes.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer une sauteuse. Une fois chaude, ajoutez l'huile d'olive et faites dorer un oignon finement émincé.
  4. Versez les agretti bien égouttés dans la sauteuse et faites revenir 2 minutes. Si vous utilisez des épinards frais, mettez-les directement dans la sauteuse et laissez-les quelques minutes sous couvercle pour les attendrir.
  5. Versez la préparation liquide à base de farine de pois chiche sur les aggreti ou les légumes et répartir uniformément sur toute la surface de la sauteuse. Laissez une dizaine de minutes à feu moyen.
  6. Retournez l'omelette sur une assiette, puis faites-la glisser à nouveau dans la sauteuse pour cuire l'autre côté. Comptez environ 5 minutes.
  7. Accompagnez l'omelette d'une salade verte, de crudités ou d'une salade de tomates.

 

Astuces

(1) L'agretti* ou barba di frate (barbe des moines) est une plante potagère du bassin méditerranéen qui pousse sur les sols riches en sel, généralement sur les zones côtières. Elle est très riche en nombreux sels minéraux comme le sodium ou le calcium, mais aussi en vitamines C et en fibres. On la trouve en botte sur les étals des marchés du printemps à l'été. Elle ressemble un peu à la salicorne, mais son goût est totalement différent. Cuite, elle est délicate, tendre et savoureuse, et fait penser aux épinards. Très utilisées en Italie, on la cuisine de différentes manières : crue, poêlée avec de l'ail, dans les pâtes ou dans les risottos, les tartes au légumes, les omelettes végétales, etc. Mieux vaut ne pas la cuire trop longtemps pour qu'elle reste légèrement croquante.

Pour une recette zéro déchet, pensez à utiliser les fanes de carottes, de betterave ou de radis. 

Madeleines aux fraises 100% végétales

Madeleines aux fraises 100% végétales

Pour un goûter qui nous rappelle notre enfance, rien de mieux qu'une fournée de madeleines véganes aux fraises ! Très simples à préparer en version végétale, elles se dégusteront avec beaucoup de plaisir. Pour cette recette, il faut vous munir d'un moule à madeleine.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 min + repos 2 h.
Pour une dizaine de madeleines.
  • 135 g de farine de blé T55
  • 45 g de fécule de maïs
  • 90 g de sucre roux
  • 5 g de poudre à lever chimique
  • 50 g de crème végétale à l'avoine (ou soja)
  • 45 ml de lait végétal au soja à température ambiante
  • 80 g de margarine végétale
  • 1 c.à soupe d'huile de tournesol
  • 1/2 fraise par madeleine (selon la taille des fraises) (1)

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez la farine, la fécule, le sucre et la levure.
  2. Faites fondre la margarine dans une casserole puis ajoutez-y la crème et le lait végétal.
  3. Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez bien.
  4. Laissez reposer cette préparation 2 heures minimum au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 240°C.
  6. Avec l'huile de tournesol, huilez les moules et déposez environ 1 c. à soupe de pâte dans chaque empreinte de votre moule à madeleine avec des morceaux de fraises sur le dessus.
  7. Enfournez pour 5 min à 240°C puis baissez la température à 200°C et continuez la cuisson encore 7 min.
  8. Laissez tiédier avant de démouler.

 

Astuces

(1) Vous pouvez décliner ces madeleines avec d'autres fruits.

Gaufres salées — Farine de châtaigne, ail et ciboulette

Gaufres salées — Farine de châtaigne, ail et ciboulette

Des gaufres oui, mais pas seulement en version sucrée ! Les gaufres salées peuvent accompagner tous vos plats : des soupes jusqu'aux salades, elles s'adaptent à tout. Vous pouvez les préparer à l'avance et les assaisonner en fonction de vos envies du moment ou de vos fonds de placards. Faciles à préparer, elles plaisent aux petits comme aux grands. Pour cette recette, vous devez vous munir d'un appareil à gaufre.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 min + 30 min repos.
Pour 8/10 gaufres.
  • 110 g de farine de châtaigne
  • 150 g de farine de blé (ou riz)
  • 30 g de fécule de maïs
  • 5 g de poudre à lever
  • 60 ml d'huile de tournesol
  • 200 ml de lait de soja sans sucre ajouté*
  • 150 ml d'eau
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • Une belle poignée de ciboulette ciselée
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : les deux farines, la fécule, la poudre à lever, le sel et le poivre.
  2. Dans un autre bol, mélangez les liquides : le lait végétal, l'huile et l'eau.
  3. Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez.
  4. Ajoutez l'ail écrasé, la ciboulette, le sel, et le poivre (leurs quantités dépendent de vos goûts) et mélangez.
  5. Laissez reposer cette pâte 30 min au frais.
  6. Utilisez un appareil à gaufres en versant environ 2 c. à soupe de préparation par empreinte. La cuisson devrait prendre 5 min environ.

Astuces

(1) Variez les herbes et les épices dans vos gaufres : persil, herbes de Provence, oseille, cumin, curcuma...

(2) J'aime servir ces gaufres avec un yaourt de soja égoutté aux herbes fraîches.

*Vous pouvez utiliser la boisson végétale au soja de notre partenaire Lima

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